Aubergine waschen und ungeschält in dünne Längsstreifen schneiden. Die Scheiben salzen und kurz ziehen lassen. Mit einem Küchenkrepp abtupfen.
Backblech mit der Hälfte Öl dünn einölen und Auberginen drauf legen. Mit dem restl. Öl die Auberginen bestreichen. Bei ca. 200°C 5-10 Min. grillen. Zwischendurch wenden und bei Bedarf zusätzlich mit Öl bestreichen.
In der Zwischenzeit den Mozzarella klein würfeln und mit dem Ricotta vermischen, mit Salz, Pfeffer und ital. Kräutern würzen.
Die Auberginenscheiben kurz abkühlen lassen und mit der Käsemasse bestreichen. Aufrollen und mit einer Tomatenscheibe garnieren.
Im Backofen in einer Form bei 180°C ca. 10-15 Minuten backen, bis der Käse etwas zerlaufen ist.
Dazu passt gut ein Rucola-Tomaten-Salat.