1/8 Liter Wasser, Butter und Salz aufkochen. Mit Mehl verrühren und zu einem Kloß abbrennen. Teig in eine Schüssel geben. Eier nach und nach unter den heißen Teig rühren. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 30 kleine Rosetten spritzen (etwas Abstand lassen, da sie aufgehen). Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad/ Gas Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, Deckel abschneiden, auskühlen lassen. Petersilie waschen, Blätter abzupfen. Frischkäse, Sahne und Zitronensaft (ersatzweise kann man auch den Aprikosensaft nehmen) glatt rühren, würzen mit Zitronenpfeffer und Salz.
Aprikosen in je 6 Spalten schneiden. Auf den Boden zwei Petersilienblättchen und etwas Aprikose geben. Käsecreme darauf spritzen, mit Pfeffer bestreuen. Deckel darauf setzen. Kühl stellen.
Eine prima Idee auch für Silvester. Kommt immer gut an.