Mehl, Sauerteig, Hefe, Körner und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Rührlöffel trocken gut miteinander vermischen. Lauwarmes Wasser dazuschütten und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zuerst auf Stufe 1, dann auf Stufe 2 gut verkneten. Nun eine Stunde zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen. Der Teig sollte sich fast verdoppelt haben.
Nun mit dem Knethaken noch einmal gut verkneten. Eine 35cm große Kastenform leicht mit Margarine einpinseln und die Brotmasse hineingeben. Mit einem scharfen Messer die Oberfläche alle 3 cm einritzen und nochmals eine Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Sobald der Teig die Höhe der Form erreicht hat, in den Backofen schieben, (untere Einschubleiste), und bei 200°C etwa 1 Stunde backen.
Aus der Form stürzen und sofort die Oberfläche mit kaltem Wasser einpinseln und gut auskühlen lassen.
So backe ich schon seit mehr als einem Jahr mein Brot und es schmeckt super. Man kann es mit allen Sorten von Körnern jedes mal anders gestalten und wird nie langweilig. Auch kann man die verschiedensten Mehle verwenden. Nur bei Verwendung von Vollkorn – Roggenmehl empfehle ich eine Mischung von 350g Roggenmehl und 650g Weizenmehl Typ 405, da der Teig sonst zu viel klebt.