Mehl und Backpulver mischen und auf ein Nudelbrett sieben. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Emmentaler, Salz und Rahm zugeben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Darauf die in Stücke geschnittene kalte Butter geben, mit Mehl bedecken und von der Mitte aus alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. 1 Std. kalt stellen.
Den Teig 5 mm dick ausrollen, mit einem Form (ca. 4 cm ø) Scheiben ausstechen, mit Ei bestreichen und mit Salz und Kümmel oder mit geriebenem Käse bestreuen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Das Blech in die Mitte des Rohres schieben und bei leichter Mittelhitze (ca. 160°) 10-15 min. backen.