Hähnchen und Rebhühner (ersatzweise ein weiteres Hähnchen statt der Rebhühner) auftauen lassen. Innen und außen abspülen. Die Innereien auch. Mit Haushaltspapier trocken tupfen. Alles innen und außen salzen und pfeffern.
Durchwachsenen Speck in gleichmäßige Würfel schneiden. Margarine im Bräter erhitzen. Speck darin glasig werden lassen, dann herausnehmen. Hähnchen und Rebhühner auf allen Seiten darin anbraten. Gehackte Innereien auch in den Topf geben. Geschälte, in Scheiben geschnittene Zwiebeln kurz mitbraten. Sie sollen goldgelb sein. Knoblauchzehe schälen, mit Salz zerdrücken und zum Fleisch geben. Den Speck auch wieder dazugeben. Heiße Fleischbrühe angießen und in den vorgeheizten Ofen schieben.
Bratzeit: 45 Minuten
Elektroherd: 220 Grad
Während der Bratzeit den Wein nach und nach über die Vögel gießen und sie gelegentlich mit dem Bratenfond beschöpfen.
Geflügel aus dem Ofen nehmen. Jeweils in 4 Teile zerlegen. Auf einer Platte anrichten und warm stellen.
Die abgetropften Pfifferlinge knapp 10 Min. im Bratenfond erhitzen, evtl. etwas Pfifferlingsbrühe angießen. Mit Tabasco abschmecken. Das macht die Vögel feurig. Pfifferlingssoße über die Geflügelteile gießen. Mit gewaschener, trockengetupfter Petersilie garnieren.
Am Tisch mit Alkohol begießen und flambieren. (Vorsicht - passenden Deckel bereithalten )
Kalorien / Pers.: 590 / 2470 Joule (ohne Beilagen)
Beilagen: Reis mit gewürfelten, marinierten Paprikaschoten gemischt. Dazu als Getränk Burgunder Rotwein ( Cote de Beaune ).