Henglein
Rama Cremefine
| Polnische Butter
beurre polonaise
| 220 ml | Butter (Nussbutter) |
| 60 g | Weißbrot, gerieben (Mie de pain) |
| 15 g | Petersilie |
| 40 g | Eiweiß, gekocht und gehackt |
| 5 g | Salz |
| 3 g | Pfeffer |
| 15 ml | Zitronensaft |
Zubereitung
Nussbutter erhitzen. Mie de pain hinzugeben und leicht bräunen. Topf vom Herd nehmen, mit Zitronensaft, Petersilie und Gewürzen abschmecken und das gehackte Eiklar hinzufügen.
Sollte immer à la minute hergestellt werden.
Sollte immer à la minute hergestellt werden.
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Kommentare anderer Nutzer
bbl01 
sagt:
sagt: 27.10.2008 09:56
Hallo Biggi
Die Butter wird hell gebräunte und die flüssige Butter wird durch ein Tuch passiert,Ihren namengebenden, nussähnlichen Geschmack erhält sie durch den karamellisierten Milchzucker.
Also nicht weil sie die Farbe einer Nuss hat sondern weil sie einen aehnlichen Geschmack wie Nuesse hat!
Viel Spass beim Kochen
lg
bbl01
Die Butter wird hell gebräunte und die flüssige Butter wird durch ein Tuch passiert,Ihren namengebenden, nussähnlichen Geschmack erhält sie durch den karamellisierten Milchzucker.
Also nicht weil sie die Farbe einer Nuss hat sondern weil sie einen aehnlichen Geschmack wie Nuesse hat!
Viel Spass beim Kochen
lg
bbl01
sebastian.1985 
sagt:
sagt: 25.11.2005 15:46
hallo briggi,
ganz einfach: Butter die hoeher erhitzt wurde, wo sich die molke am boden absetzt, und man diese Butter dann abseiht.
Typisch daran ist die Farbe: Nussbraun.
Man kann aber auch auch normale Butter zurückgreifen. Jedoch gibt Nussbutter einen feinen ,,nussigen´´ Geschmack ab, was dieser ,,Sauce´´ zu Knödeln einen pikanten Geschmack gibt
ganz einfach: Butter die hoeher erhitzt wurde, wo sich die molke am boden absetzt, und man diese Butter dann abseiht.
Typisch daran ist die Farbe: Nussbraun.
Man kann aber auch auch normale Butter zurückgreifen. Jedoch gibt Nussbutter einen feinen ,,nussigen´´ Geschmack ab, was dieser ,,Sauce´´ zu Knödeln einen pikanten Geschmack gibt
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Würde gern diese Butter ausprobieren, aber was um Himmels willen ist Nussbutter?
LG,
Brigg
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