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Schweinefilets im Schinkenmantel an Cognacsahne
Zutaten
| 1 kg | Schweinefilet |
| 150 g | Schinken, geräucherter ( am besten Tiroler oder Schwarzwälder, auf jeden Fall kräftig) |
| 250 g | Frischkäse |
| 250 ml | Sahne |
| 1 EL | Tomatenmark oder Ketchup |
| 1 Bund | Lauchzwiebel(n) |
| Kräuter, frische oder tiefgefrorene nach Geschmack | |
| 2 cl | Cognac, franz., (Whisky oder zur Not Weinbrand tun's auch, aber keinen spanischen Brandy nehmen) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Schweinefilet in 2 cm dicke Medaillons schneiden, pfeffern und ringsherum mit dem hauchdünn geschnittenen Schinken ummanteln. Die Medaillons in eine feuerfeste Form geben. (Zur Not mehrere Formen nehmen, die Stücke dürfen nicht übereinander liegen!). Beiseite stellen und Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Lauchzwiebeln in etwas Öl andünsten (nicht zu viele Zwiebeln, sie sollen geschmacklich nicht dominieren, je nach Größe 1-2 Lauchzwiebeln!) Frischkäse zugeben. Die Sahne allmählich angießen und unter stetigem Rühren den Käse auflösen. Die Soße soll sämig, aber nicht dick werden. Eventuell Flüssigkeit in Form von Milch oder Brühe nachgießen.
Tomatenmark, Kräuter (Salatkräuter, Italienische Kräuter oder ganz nach Gusto) und Cognac unterrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. (Vorsichtig mit Salz umgehen, der Schinken salzt recht kräftig!) Die so entstandene appetitlich duftende Masse über die Schweinemedaillons geben, letztere sollen von der Flüssigkeit bedeckt sein, und in eine Auflaufform geben.
Nun das Ganze in den Backofen stellen und auf mittlerer Schiene etwa 35 Minuten bei ca. 200 Grad garen.
Wenn es gut riecht und die Oberfläche der Soße beginnt, braun zu werden, Teller vorwärmen und rechtzeitig kaltgestellten Weißwein (Entre deux Mers oder ähnlichen, am besten zart nach Pfirsichen duftenden...) entkorken.
Die Kerzen auf dem Tisch anzünden und die Tischblumen so anordnen, dass die Auflaufform in die Mitte passt. Platz nehmen und genießen!
Dazu passt Brokkoli oder Blattspinat und Kartoffelkroketten. Weißbrot ist Pflicht, braucht man zum Tunken für die Soße!
Lauchzwiebeln in etwas Öl andünsten (nicht zu viele Zwiebeln, sie sollen geschmacklich nicht dominieren, je nach Größe 1-2 Lauchzwiebeln!) Frischkäse zugeben. Die Sahne allmählich angießen und unter stetigem Rühren den Käse auflösen. Die Soße soll sämig, aber nicht dick werden. Eventuell Flüssigkeit in Form von Milch oder Brühe nachgießen.
Tomatenmark, Kräuter (Salatkräuter, Italienische Kräuter oder ganz nach Gusto) und Cognac unterrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. (Vorsichtig mit Salz umgehen, der Schinken salzt recht kräftig!) Die so entstandene appetitlich duftende Masse über die Schweinemedaillons geben, letztere sollen von der Flüssigkeit bedeckt sein, und in eine Auflaufform geben.
Nun das Ganze in den Backofen stellen und auf mittlerer Schiene etwa 35 Minuten bei ca. 200 Grad garen.
Wenn es gut riecht und die Oberfläche der Soße beginnt, braun zu werden, Teller vorwärmen und rechtzeitig kaltgestellten Weißwein (Entre deux Mers oder ähnlichen, am besten zart nach Pfirsichen duftenden...) entkorken.
Die Kerzen auf dem Tisch anzünden und die Tischblumen so anordnen, dass die Auflaufform in die Mitte passt. Platz nehmen und genießen!
Dazu passt Brokkoli oder Blattspinat und Kartoffelkroketten. Weißbrot ist Pflicht, braucht man zum Tunken für die Soße!
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Kommentare anderer Nutzer
Ist wirklich sehr lecker, ich verwende allerdings immer Frühstücksspeck.
Gruß, Exi
Gruß, Exi
Habe ich gestern Abend gemacht. War ein absolutes Highlight! Dankeschön. Habe Whisky genommen hatte nichts anderes im Haus. Bin begeistert.
Hilfreicher Kommentar:
hab das gericht am sonntag gekocht, war wirklich ober lecker.allerdings habe ich das in den schinken gewickelte filet auch erst ganz kurz angebraten (der schinken war so eben etwas braun) und dann für ca. 20 min. bei ca. 190° grad in den ofen geschoben. danach war es von innen genau richtig; gerade durch und super saftig. vielen dank fürs rezept !!
lg, jeanny01
Hilfreicher Kommentar:
Hall SAGAIch habe absolut nix gegen spanischen Brandy, nur in der Soße setzt sich das Vanille-Arome vom Eichenfass zu sehr durch, Hab ich mal probiert und fand den Gweschmack störend. Aber Probieren geht über studieren, vieles ist Geschmackssache!
Gruß kaiser
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Karl,ein ganz vorzügliches Gericht! Wir haben es gestern für die ( ausgesprochen kritische) Verwandschaft gekocht und nur Lob geerntet. Besten Dank dafür. Allerdings haben wir die Zutaten für die Soße jeweils verdoppelt, was sich als richtig erwiesen hat. Es wäre sonst mit der Soße knapp geworden.
Gruß
Yabawoky
Hilfreicher Kommentar:
Vielen Dank für dieses superleckere Rezept. Kann ich nur weiterempfehlen.... !!!!!! Habe allerdings auch die doppelte Menge an Soße gemacht, da es sonst zu wenig gewesen wäre. Dazu gab es bei mir Rosmarinkartoffeln und Feldsalat mit Champignons, was dazu sehr gut gepaßt haben....LG
Biella
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Habe das Rezept am Wochenende für 12 Gäste gekocht - allerdings auch mit doppelter Soßenmenge und Whisky statt Cognac. War der Knüller! Weiter so.....LG
3hw
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe das Rezept mit doppelter Menge Soße und Madeira statt Cognac zubereitet und es hat wunderbar geschmeckt. Man sollte weder das Fleisch, noch die Soße salzen, da der Schinken salzig genug ist.Vielen Dank für das tolle Rezept, wird in die Rezeptesammlung aufgenommen *g*.
Lg, Ananas
Hi,
feine Sache, dazu Baguette und Salat. Meine Gäste waren schwer beeindrukt.
LG Rabenzahn
feine Sache, dazu Baguette und Salat. Meine Gäste waren schwer beeindrukt.
LG Rabenzahn
Hallo!
Also dieses Rezept ist der Knaller,habe es gestern Abend für Freunde gekocht,und die waren genauso begeistert wie ich.Habe auch Whisky genommen,leecker!
Die doppelte Menge Sauce ist bei uns Pflicht und dazu Serviettenknödel,einfach göttlich!
LG Hasmups;o)
Also dieses Rezept ist der Knaller,habe es gestern Abend für Freunde gekocht,und die waren genauso begeistert wie ich.Habe auch Whisky genommen,leecker!
Die doppelte Menge Sauce ist bei uns Pflicht und dazu Serviettenknödel,einfach göttlich!
LG Hasmups;o)
Hallo,
gab es heute bei uns zum Mittagessen. Ich habe statt Cognac Whiskey genommen. Dazu gab es Stampfkartoffeln.
Viele liebe Grüße
bidiru
gab es heute bei uns zum Mittagessen. Ich habe statt Cognac Whiskey genommen. Dazu gab es Stampfkartoffeln.
Viele liebe Grüße
bidiru
Hilfreicher Kommentar:
Wir haben es am Wochenende gemacht und sind begeistert!!!!!!Weil Käsefans haben wir noch 2 Mozzarella kleingezupft und auf den Fleischpäckchen verteilt, Soße drüber,
ab in den Ofen - Suuuuper!!!!
Liebe Grüße
Gabi
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe das Gericht zu Weihnachten auf den Tisch bebracht.Es ließ sich hervorragend vorbereiten. Die Filetscheiben habe ich vorher nicht angebraten, so waren die 35 Minuten im Backofen deutlich zu wenig, es wurden 50 Minuten draus, was aber nicht schlimm war. Beim nächsten mal werde ich den Frischkäse wohl gegen einen Streichkäse (Sahnekäse, z. B. Milkana ect) austauschen, da mir der Eigengeschmack vom Frischkäse nich so ganz zusagt. Meine Familie allerdings war begeistert. Dazu gab es Kroketten und Böhnchen im Schinkenmantel.
Gruß Hilliebillie
Ich habe das Gericht zu Weihnachten gemacht. Wir waren alle begeistert!!!
Allerdings habe ich das Fleisch nur 1 cm dick geschnitten und auch mehr Sosse
gemacht. Da unsere Kinder mitgegessen haben, habe ich den Cognac einfach
weggelassen und es war trotzdem ein Hit.
Vielen Dank für dieses leckere Rezept.
Gruß Froschbobby
Allerdings habe ich das Fleisch nur 1 cm dick geschnitten und auch mehr Sosse
gemacht. Da unsere Kinder mitgegessen haben, habe ich den Cognac einfach
weggelassen und es war trotzdem ein Hit.
Vielen Dank für dieses leckere Rezept.
Gruß Froschbobby
Hilfreicher Kommentar:
hallo,habe dein rezept gestern abend zubereitet und muss sagen: suuuper lecker!!!!
habe zu gut 2/3 normalen frischkäse und zu 1 /3 frischkäse tomate-kräuter benutzt. außerdem habe ich noch kleine kirschtomaten zu der sauce gegeben.
war schnell und einfach vorzubereiten, das fleisch war zart und die sauce ein kracher.
vielen dank und grüße
urmeli75
Hallo,
beim Lesen war ich schon begeistert und habe das Rezept am Wochenende gleich ausprobiert. Oberlecker!!!. Ich werde beim nächsten Mal allerdings das Fleisch nicht so lange im Ofen lassen, ich denke 25 Min. bei lediglich 18 Grad könnten auch genügen. Bei der vorgegebenen Garzeit und der Temperatur war das Fleisch bei mir nicht mehr innen rosa, aber trotzdem sehr zart. Ich habe dazu Banknudeln serviert. Alle waren begeistert.
beim Lesen war ich schon begeistert und habe das Rezept am Wochenende gleich ausprobiert. Oberlecker!!!. Ich werde beim nächsten Mal allerdings das Fleisch nicht so lange im Ofen lassen, ich denke 25 Min. bei lediglich 18 Grad könnten auch genügen. Bei der vorgegebenen Garzeit und der Temperatur war das Fleisch bei mir nicht mehr innen rosa, aber trotzdem sehr zart. Ich habe dazu Banknudeln serviert. Alle waren begeistert.
Hallo,
dieses Rezept ist einfach wunderbar! Wir haben es mittlerweile schon mindestens 10 Mal gekocht, und alle unsere Gäste waren absolut begeistert davon.
Ich verwende nur 2/3 der Frischkäse-Masse und gebe stattdessen noch etwas Milch dazu, damit die Soße etwas flüssiger wird. Ansonsten ist alles einfach perfekt und sehr zu empfehlen.
dieses Rezept ist einfach wunderbar! Wir haben es mittlerweile schon mindestens 10 Mal gekocht, und alle unsere Gäste waren absolut begeistert davon.
Ich verwende nur 2/3 der Frischkäse-Masse und gebe stattdessen noch etwas Milch dazu, damit die Soße etwas flüssiger wird. Ansonsten ist alles einfach perfekt und sehr zu empfehlen.
Hallo und vielen Dank für dieses SUPER-REZEPT !!!
Schmeckte übrigens auch ohne Alkohol als Zutat HERVORRAGEND !!! Und Soße kann reichlich.........
Das Rezept verdient eigentlich mehr Sterne ***********.........
Bideda
Svenderelch
Schmeckte übrigens auch ohne Alkohol als Zutat HERVORRAGEND !!! Und Soße kann reichlich.........
Das Rezept verdient eigentlich mehr Sterne ***********.........
Bideda
Svenderelch
Hilfreicher Kommentar:
Wirklich sehr lecker!Habe es der Soßenmenge wegen etwas abgeändert und mich auch nach meinem Kühlschrankinhalt gerichtet:
1 Schw.lende; 1,5 P.Serrano Schinken,150 g Kräuter Frischkäse(bresso),1 creme legere,1 Sahne,125 ml Brühe(mediteraneo),1/2 Gorgonzola, 1/2 Zwiebel, 1 Lauchzwiebel, Kräuter der Provence + Salatkräuter (getrocknet bzw gefroren), 1 Eßl.Tomatenmark,+ 2 cl cognac
Familie war begeistert, habe es mitlerweile schon 3 x zubereitet- uns schmeckt es mit Spaghetti und Salat
Hilfreicher Kommentar:
Hallo zusammen,das war sehr lecker und hat geklappt wie angegeben! Mit 650 g Fleisch und den oben angegebenen Mengen hatten wir auch genügend Soße. Es haut auch bestens ohne anbraten hin, bei 180 Grad sind 20 bis 25 Minuten im Ofen ausreichend. Wie hilliebillie da 50 Minuten bracuhte, ist mir ein Rätsel, muß am Ofen liegen. Wir hatten bunte Nudeln dazu, wie man an den Bildern sieht.
lg lisa
hallo,
das rezept ist sowas von lecker. gestern hatten wir das schweinefilet als hauptgang.
ich habe die doppelte menge an sauce gemacht und die sauce zusätzlich mit einer zehe knoblauch gewürzt, so hat sie mir besser geschmeckt.
als beilage hatten wir grüne bandnudeln, die ergänzen dieses super rezept einfach perfekt.
ich freue mich schon aufs nächste mal.
danke und lieben gruß
anne
das rezept ist sowas von lecker. gestern hatten wir das schweinefilet als hauptgang.
ich habe die doppelte menge an sauce gemacht und die sauce zusätzlich mit einer zehe knoblauch gewürzt, so hat sie mir besser geschmeckt.
als beilage hatten wir grüne bandnudeln, die ergänzen dieses super rezept einfach perfekt.
ich freue mich schon aufs nächste mal.
danke und lieben gruß
anne
Habe das eben nachgekocht.
War sehr lecker.
Das Fleisch habe ich auch vorher angebraten.
Bei mir gab es Bandnudeln dazu.
War sehr lecker.
Das Fleisch habe ich auch vorher angebraten.
Bei mir gab es Bandnudeln dazu.
Ich hab´s gestern für Freunde gekocht und es war ein absoluter Erfolg!!! Hatte keinen Cognac, deshalb habe ich einfach billigen Weinbrand genommen, davon aber knapp 4 Mal so viel^^, und das Fleisch (falsches Filet) auch vorher angebraten.
Danke für das Rezept!!!
Danke für das Rezept!!!
Hmm, gabs gestern abend bei uns und war sehr lecker. An Soße haben wir gleich mehr gemacht, da wir gern viel Soße haben. Dazu gab es Kroketten und frische Champignons - nur zu empfehlen!
Danke, Avarra
Danke, Avarra
Hallo ich wolte dieses Rezept zu Weihnachten machen, da ich ja doch nur Anfänger bin wollte ich mal ein paar Anregungen haben was ich als Beilage machen kann und welche Vorspeise "simple" paßt zu dem deftigem Gericht, über Rückmeldung würde ich mich sehr freuen. Ps. welchen Käse neh´me ich denn´. Grüße aus Köln
Hallo!
ich bin die totale Kochnanfängerin und möchte das Rezept an Weihnachten ausprobieren-es hört sich nämlich wahnsinnig lecker an. Ich habe nur noch zwei Fragen: Kann man es gut vorbereiten? wenn ja, was? Stellt man den Herd besser auf Umluft oder Ober-und Unterhitze ein? Wäre klasse, wenn mir jemand antworten würde!
Vielen Dank und liebe Grüße
Tatj
ich bin die totale Kochnanfängerin und möchte das Rezept an Weihnachten ausprobieren-es hört sich nämlich wahnsinnig lecker an. Ich habe nur noch zwei Fragen: Kann man es gut vorbereiten? wenn ja, was? Stellt man den Herd besser auf Umluft oder Ober-und Unterhitze ein? Wäre klasse, wenn mir jemand antworten würde!
Vielen Dank und liebe Grüße
Tatj
Hilfreicher Kommentar:
Vorbereiten in dem Sinne, dass Du alles ein paar Stunden vorher in die Form schichtest und die dann zum Essen fertig garst ja, aber fertigmachen und aufwärmen geht nicht, dann würde das gute Fleisch zu trocken. Du kannst sowohl O/U-Hitze als auch Umluft benutzen, bei Umluft wähle die Temperatur etwa 20° weniger.
Ein wunderbares Rezept, der Tip etwas mehr Soße zu machen war klasse, denn schon die Soße ist der "Kracher". Auch sehr einfach in der Zubereitung, Volles Lob war mir sicher. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Super lecker!! Habe es statt mit Frühlingszwiebeln mit roten Zwiebeln gemacht und extra Champignons dazu. Auch für die Sosse habe ich die doppelte Menge genommen um mehr Sosse zu haben.. Dazu gab es Band nudeln und Buttergemüse, werde es ganz ganz sicher noch sehr oft nachkochen...mmmhhhh!!!
hallöchen
klasse Rezept super vorzubereiten und geht schnell
schmeckt sehr pikant lade ein Bild hoch
danke fürs Rezept
lg. Gerhard
klasse Rezept super vorzubereiten und geht schnell
schmeckt sehr pikant lade ein Bild hoch
danke fürs Rezept
lg. Gerhard
einfach super rezept!!
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
Alle Kommentare anzeigenDie neusten Kommentare:
Hallo!
Ich habe auf 1 1/2 kg Schweinefilet 200g Schwarzwälder Schinken genommen - ca. 1/2 Blatt pro Stück Fleisch. Die Soße habe ich Dank der Kommentare verdoppelt, und das ist auf jeden Fall ratsam. Als Beilagen gab es bei uns Ebly, Kroketten, Brokkoli und Salat - war sehr lecker.
LG Gabi
Ich habe auf 1 1/2 kg Schweinefilet 200g Schwarzwälder Schinken genommen - ca. 1/2 Blatt pro Stück Fleisch. Die Soße habe ich Dank der Kommentare verdoppelt, und das ist auf jeden Fall ratsam. Als Beilagen gab es bei uns Ebly, Kroketten, Brokkoli und Salat - war sehr lecker.
LG Gabi
Geling auch einem unfähigen männlichen single & schmeckt hammer!!!!
Dieses ist mein absolutes Lieblingsrezept. Die Soße ist einfach nur der Hammer und darum gibt es von mir 5 Sterne *****
Hallo,
das waren besonders feine Schweinemedaillons und die Soße passt sehr schön dazu.
Wir hatten es mit Kroketten und ich werde das Rezept auch gerne wieder machen.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das waren besonders feine Schweinemedaillons und die Soße passt sehr schön dazu.
Wir hatten es mit Kroketten und ich werde das Rezept auch gerne wieder machen.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Hallo,
ich habe das Rezept gestern getestet... genial! Auch mein Mann
war sehr begeistert. Das wird es bei uns bestimmt öfter geben.
Gruß Paulinchen
ich habe das Rezept gestern getestet... genial! Auch mein Mann
war sehr begeistert. Das wird es bei uns bestimmt öfter geben.
Gruß Paulinchen
habe heute das Rezept ausprobiert, war sehr lecker, die ganze Family war begeisgtert. Gibt es jetzt bei uns öfter. kann man auch gut vorbereiten.
Danke für das tolle Rezept.
LG
Meggy51
Danke für das tolle Rezept.
LG
Meggy51
Einfach ein Genuss!!!!!
Ich serviere dieses Gericht gerne, wenn Freunde kommen & es ist immer ein Hit.
Ich serviere dieses Gericht gerne, wenn Freunde kommen & es ist immer ein Hit.
Hallöle,
ich habe dieses Rezept heute probiert, weil es am Ostersonntag etwas geben musste, was ich vorbereiten konnte.
Ich muss ehrlich sagen - es war sehr lecker, ist total gut angekommen, bei jung und alt :-)
Es gab Reis dazu und einen Feldsalat - war eine schöne und nachahmenswerte Kombination.
Vielen Dank für das Rezept!!!
LG Karin04
ich habe dieses Rezept heute probiert, weil es am Ostersonntag etwas geben musste, was ich vorbereiten konnte.
Ich muss ehrlich sagen - es war sehr lecker, ist total gut angekommen, bei jung und alt :-)
Es gab Reis dazu und einen Feldsalat - war eine schöne und nachahmenswerte Kombination.
Vielen Dank für das Rezept!!!
LG Karin04
Mhh leckeres Rezept - möchte das am Freitag für Gäste kochen.
Habs heute mal ausprobiert und ist echt leicht zuzubereiten und richtig lecker!!!
ABER: Ich hab nur ne kleine Portion gegessen und bin jetzt so papp satt.. mit der Sahne und dem Frischkäse ist das doch ziemlich üppig.. Hat jmd ne idee, wie ich das anders machen kann?
Kann ich einfach die hälfte der Sahne gegen Suppenbrühe ersetzen? oder besser den frischkäse?
Danke für eure Hilfe :)
Habs heute mal ausprobiert und ist echt leicht zuzubereiten und richtig lecker!!!
ABER: Ich hab nur ne kleine Portion gegessen und bin jetzt so papp satt.. mit der Sahne und dem Frischkäse ist das doch ziemlich üppig.. Hat jmd ne idee, wie ich das anders machen kann?
Kann ich einfach die hälfte der Sahne gegen Suppenbrühe ersetzen? oder besser den frischkäse?
Danke für eure Hilfe :)
Sehr lecker, sehr gut zum vorbereiten. Haben Champignons in Butter mitgedünstet, die doppelte Menge Schinken genommen. Mehr Sauce ist Pflicht. Es wurde gefuttert wie verrückt: Menge für 8 Personen gekocht, mit 5 Personen gegessen aber viel war nicht übrig.
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09.09.2004 20:14 Uhr