Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Mit lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig zu einer Rolle formen und kleine Bällchen abteilen, kurz aufgehen lassen. Teigbällchen ausrollen und wie eine Decke zusammenlegen. Wieder kurz aufgehen lassen. Teigpäckchen zu Quadraten ausrollen und in einer geölten Pfanne nacheinander backen.
Füllung: Möhren raspeln, Schafskäse dazu bröckeln, mit einer Gabel zerdrücken und unter die Möhren heben. Mit Pfeffer und Kurkuma würzen. Evtl. mit etwas Milch oder Sahne geschmeidig rühren.
Salat: Tomaten, Salatgurke und Zwiebel klein würfeln, in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl und Zitronensaft unterrühren.
Rachidis auf einem Teller reichen. Mit Möhrenfüllung und Salat belegen - einrollen.
Guten Appetit!!!