Henglein
Rama Cremefine
| Geschmorte Lammhaxe
)
| 4 | Lamm - Haxen a´ 300 g |
| 100 g | Butterschmalz |
| 2 | Möhre(n) |
| 1 kleiner | Knollensellerie |
| 2 | Paprikaschote(n), grüne |
| 2 kleine | Zwiebel(n) |
| 4 Zehe/n | Knoblauch, geschälte |
| ½ Liter | Wein, rot |
| ¼ Liter | Wasser |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Lammhaxen mit Salz und Pfeffer würzen. Kleingeschnittene Knoblauchzehen in Butterschmalz anbraten und danach das Fleisch von allen Seiten anbraten. Das Gemüse in schmale Streifen schneiden und separat anschwitzen. Danach Fleisch und Gemüse in einen großen Bräter setzen und mit Rotwein und Wasser ablöschen. Backofen auf 220 Grad vorheizen und Fleisch und Gemüse zugedeckt etwa 45 min schmoren lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
poeppel 
sagt:
sagt: 29.10.2006 10:46
Hallo Sebastian!
Ich hab mich gestern über Dein Rezept gewagt und es war einfach herrlich! Ich habe alles so gemacht, wie Du es empfohlen hast, hab die guten Stücke allerdings fast 11/2 Stunden bei 180° gebraten. Das Gemüse hab ich püriert, ein bißchen abgeschmeckt und mit Rosmarinkartoffeln zu den Haxn serviert. Sehr lecker!!
LG P.
Ich hab mich gestern über Dein Rezept gewagt und es war einfach herrlich! Ich habe alles so gemacht, wie Du es empfohlen hast, hab die guten Stücke allerdings fast 11/2 Stunden bei 180° gebraten. Das Gemüse hab ich püriert, ein bißchen abgeschmeckt und mit Rosmarinkartoffeln zu den Haxn serviert. Sehr lecker!!
LG P.
sebastian.1985 
sagt:
sagt: 30.10.2006 13:38
Guten Tag,
danke für deinen Kommentar, aber 11 1/2 std Lammhaxen zu schmoren ist unvorstellbar, die wären ja dann überdimensional groß. Vielleicht habe ich mich verschaetzt bei 45 min, aber im Hotel hatten wir große Braissieren ( Bratform ) wo wir diese im Ofen bei 160-180 grad 45 min geschmort habe, war immer erste klasse.
Aber wenn du so lange geschmort hast kann in dem Fall nicht schlecht schmecken, da dier Haxen bedeckt waren im Sud, das is u.a. das wichtigste ...und das die Haxen recht gesotten sind, Haettest du Ein filet solnage geschmort, haettest du das an die wand schmeißen koennen :
Gruss
danke für deinen Kommentar, aber 11 1/2 std Lammhaxen zu schmoren ist unvorstellbar, die wären ja dann überdimensional groß. Vielleicht habe ich mich verschaetzt bei 45 min, aber im Hotel hatten wir große Braissieren ( Bratform ) wo wir diese im Ofen bei 160-180 grad 45 min geschmort habe, war immer erste klasse.
Aber wenn du so lange geschmort hast kann in dem Fall nicht schlecht schmecken, da dier Haxen bedeckt waren im Sud, das is u.a. das wichtigste ...und das die Haxen recht gesotten sind, Haettest du Ein filet solnage geschmort, haettest du das an die wand schmeißen koennen :
Gruss
poeppel
sagt:
sagt: 17.11.2006 07:04
Hi!
Eineinhalb Stunden!!!
LG P.
Eineinhalb Stunden!!!
LG P.
goldnagl 
sagt:
sagt: 05.07.2007 13:07
hallo! ja, diese geschichte schmeckt schon sehr lecker. ich mache aber folgendes, damit das lamm noch viel zarter wird und quasi vom knochen fällt: ich heize das rohr nur auf 100 grad auf, stecke an die dickste stelle des haxens ein bratenthermometer - so weiß ich wann es fertig ist. klarerweise dauert die lammhaxe dann viel länger (2-3 stunden), dafür ist es unfassbar zart!
liebe grüße lorenz
liebe grüße lorenz
schneckischneck
sagt:
sagt: 27.04.2011 20:09
Hallo, habe das Rezept für Ostermontag zubereitet in etwas abgewandelter Version. Habe frischen Rosmarin und Lorbeer beigefügt und das Ganze 3 Stunden bei ca 180 Grad im Backofen geschmort.
DAs Fleisch war butterzart und die Soße top, mußte weder noch abgeschmeckt, noch angedickt werden.
Dazu gab es Butterböhnchen und Thüringer Kloß - ein Gedicht!!
Foto folgt°
LG Schneckischneck
DAs Fleisch war butterzart und die Soße top, mußte weder noch abgeschmeckt, noch angedickt werden.
Dazu gab es Butterböhnchen und Thüringer Kloß - ein Gedicht!!
Foto folgt°
LG Schneckischneck
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die Haxen sind so ziemlich das Leckerste, was ein Lamm hergibt.
Ich denke, es ist gefährlich, den Knoblauch schon so früh und so scharf in Butterschmalz anzubraten, der wird ganz leicht bitter und verliert seinen eigentlichen Geschmack. Lieber erst nachher rein in die Brühe.
Vielleicht statt Wasser etwas Brühe?
Besser: Temperatur runter (180°), Schmorzeit rauf (1 1/4 Std)
Ciao und
Grüße von Enrique
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