Auf das Backblech wird eine dicke Schicht Salz gestreut. Auf das Salzbett können die Grünschalenmuscheln gelegt werden. Das Salzbett sorgt dafür, dass die Muscheln nicht umkippen und der leckere Saft in der Muschelhälfte bleibt.
Jetzt wird die Bärlauchpesto mit ein wenig Brühe und Olivenöl zu einer Paste vermischt. Die Paste wird auf den Muscheln verteilt. Dafür nimmt man ungefähr einen gestrichenen Teelöffel für jede Muschelhälfte. Dann können die Muscheln mit frischem Parmesankäse bestreut werden. Wer das nicht mag, kann auch Semmelbrösel nehmen oder es ganz weglassen. Nun werden die Muscheln im vorgeheizten Backofen für ca. 5 Minuten überbacken.
Die Muscheln werden heiß serviert, mit Weißbrot und grünem Salat oder grünem Spargel dazu.