Backofen auf 200°Grad vorheizen. Kartoffeln auf ein Backblech legen und 1 Stunde im Ofen weich backen. Dann Backofentemperatur auf 220°Grad erhöhen.
Kartoffeln halbieren und aushöhlen, dabei einen 3mm breiten Rand übrig lassen. Schale mit Öl bepinseln. Dann wieder aufs Blech setzen, 25 Minuten weiterbacken. Kartoffeln in eine feuerfeste Form setzen. Mit der Hälfte vom Käse, den Frühlingszwiebeln, den Tomaten und den Jalapenos füllen. Übrigen Käse und Paprikapulver darüber streuen. Kartoffeln im Backofen 5 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Tipp: Jalapenos (grüne Paprikaschoten) finden sie in Gläsern oder Dosen in gut sortierten Supermärkten in der Abteilung für Tex-Mex-Zutaten.