Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsleber Berliner Art
foie de veau a´la berlinoise
)
| 1,8 kg | Kalbsleber |
| 15 g | Salz |
| 5 g | Pfeffer |
| 60 g | Mehl |
| 50 g | Butterschmalz |
| 300 g | Äpfel |
| 100 g | Butter |
| 30 g | Zucker |
| 500 g | Zwiebel(n) |
| 40 g | Mehl |
Zubereitung
Die Leber häuten, wässern sowie die Adern herausschneiden. Von der Leber 20 Scheiben à 80g schneiden. Die Apfelscheiben in Zitronenwasser legen. Die Zwiebeln in Julienne schneiden. Die Zwiebelscheiben mehlieren und knusprig braun frittieren. Dann abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und Apfelscheiben von beiden Seiten anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. In einer anderen Pfanne das Butterfett erhitzen und die leicht mehlierten Kalbsleberscheiben von beiden Seiten gut anbraten und rosa garen. Die Leber anrichten und mit Bratbutter nappieren. Eine Apfelscheibe auf die Leber legen und mit den frittierten Zwiebeln garnieren.
Als Beilage wird Kartoffelpüree serviert, Rezept siehe CK,, Rezeptsuche´´
Butter in einer Pfanne erhitzen und Apfelscheiben von beiden Seiten anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. In einer anderen Pfanne das Butterfett erhitzen und die leicht mehlierten Kalbsleberscheiben von beiden Seiten gut anbraten und rosa garen. Die Leber anrichten und mit Bratbutter nappieren. Eine Apfelscheibe auf die Leber legen und mit den frittierten Zwiebeln garnieren.
Als Beilage wird Kartoffelpüree serviert, Rezept siehe CK,, Rezeptsuche´´
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Kommentare anderer Nutzer
sebastian.1985 
sagt:
sagt: 16.08.2005 15:19
in streifen..also julienne...das mit den salz und der leber ist korrekt...
hab ich vergessen dort einzufügen....sorry...
zu dem zeitpunkt war ich 16 oder 17.... *rotwerd *
hab ich vergessen dort einzufügen....sorry...
zu dem zeitpunkt war ich 16 oder 17.... *rotwerd *
06.03.2006 20:36
Hallo,
habe heute Leber zubereitet - aber Schweineleber. Interessant fand ich die Zubereitung der Apfelscheiben. Sind lecker geworden, passen prima zur Leber und meiner Familie hat es gemundet. Danke.
LG Angi
habe heute Leber zubereitet - aber Schweineleber. Interessant fand ich die Zubereitung der Apfelscheiben. Sind lecker geworden, passen prima zur Leber und meiner Familie hat es gemundet. Danke.
LG Angi
netforce 
sagt:
sagt: 11.03.2006 12:22
so bin gerade mit dem Essen fertig, oh war das gut, habe noch etwas Knoblauch in Scheiben geschnitten und mit gebraten, dazu gab es Kartoffelpüree. Danke für das schöne Rezept.
LG Netforce
LG Netforce
06.06.2008 14:52
Hallo.
Habe heute dein Rezept nachgekocht. Sehr harmonisch mit den krossen Zwiebeln und den karamelisierten Äpfeln! Habe Kartoffel-/Möhrenstampf dazugereicht. War köstlich. Gehört nun zu meiner Rezeptsammlung.
Danke.
(Werde mal ein Foto ins Forum reinstellen)
Gruß
Bsaat
Habe heute dein Rezept nachgekocht. Sehr harmonisch mit den krossen Zwiebeln und den karamelisierten Äpfeln! Habe Kartoffel-/Möhrenstampf dazugereicht. War köstlich. Gehört nun zu meiner Rezeptsammlung.
Danke.
(Werde mal ein Foto ins Forum reinstellen)
Gruß
Bsaat
13.04.2011 15:37
Hallo,
hab heute dein Rezept nachgekocht, hat super geschmeckt. Besonders pfiffig sind die fritierten Zwiebeln - hab sie in halbe Ringe geschnitten - und die karamelisierten Äpfel!
LG
floridalady
hab heute dein Rezept nachgekocht, hat super geschmeckt. Besonders pfiffig sind die fritierten Zwiebeln - hab sie in halbe Ringe geschnitten - und die karamelisierten Äpfel!
LG
floridalady
04.02.2012 12:53
Hallo,
ich muss ja ehrlich zugeben, dass ich Leber nicht gerne esse. Ich bereite sie meinem Mann zuliebe ab und zu zu.
Aber dein Rezept hat selbst mir sehr gut geschmeckt. Kompliment.
Ich habe allerdings Butter statt dem Schmalz genommen, weil ich keins hatte.
Vielen Dank, dass du mir mit diesem Rezept Leber etwas schmackhafter gemacht hast.
LG,
Tjalva
ich muss ja ehrlich zugeben, dass ich Leber nicht gerne esse. Ich bereite sie meinem Mann zuliebe ab und zu zu.
Aber dein Rezept hat selbst mir sehr gut geschmeckt. Kompliment.
Ich habe allerdings Butter statt dem Schmalz genommen, weil ich keins hatte.
Vielen Dank, dass du mir mit diesem Rezept Leber etwas schmackhafter gemacht hast.
LG,
Tjalva
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Zwiebel-Juliennes: die Zwiebeln in Streifen von Steichholzstärke schneiden. (Also nicht in Scheiben oder Ringe, was sich bei diesem Rezept allerdings anbietet.)
Dann heißt es im Rezept: Die Zwiebelscheiben (oder doch die Juliennes?) mehlieren und knusprig braun frittieren. Auf saubere Ausdrucksweise achten, sonst kommt es hier zu Mißverständnissen.
Wichtig: Die Leber erst nach dem Garprozeß salzen, sonst wird sie zäh.
Weiterhin viel Erfolg mit CK wünscht
Handyfuel
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