Das Filet dünn schneiden oder plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schinken und Basilikum belegen, wie eine Roulade aufrollen und mit Zahnstochern zustecken.
Soße: Butter zerlassen, Zucker einstreuen und unter Rühren leicht bräunen lassen. Mit dem Bier ablöschen, unter Rühren aufkochen und etwa auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen lassen. Creme fraiche und den in kleine Stücke geschnittenen Honigkuchen unterrühren. Die Soße so lange einkochen lassen, bis sie cremig wird. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rosinen dazugeben.
Die Filetröllchen in heißem Butterschmalz kurz von allen Seiten anbraten und mit der Soße servieren.