Bohnenkerne aus den Hüllen drücken. Schalotten in Salzwasser etwa 2 Minuten kochen und kalt abspülen. Zwiebelenden abschneiden und die Schalotten aus der Schale drücken.
Die Entenbrustfilets auf der Hautseite kreuzförmig einritzen. Filets in einer großen beschichteten Pfanne auf der Hautseite 3 Minuten knusprig braten, wenden und weitere 3 Minuten braten. Filets herausnehmen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Bratfett in eine zweite Pfanne geben. Entenfilets mit der Hautseite nach unten in die erste Pfanne legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der zweiten Schiene von unten etwa 8 weitere Minuten garen lassen.
Tagliatelle nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Bratfett erhitzen, Schalotten darin braun anbraten, mit Weißwein, Brühe und Orangensaft ablöschen. Orangenschale und Kurkuma zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten einkochen. Entenbrustfilets im Ofen wenden und weitere 8 Minuten schmoren.
Salbei fein hacken (eventuell einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen), mit Butterwürfeln und Bohnenkernen unter die Sauce rühren. Aufkochen lassen. Nudeln abgießen und sofort mit den Salbei-Bohnen mischen. Entenbrust aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Mit den Tagliatelle (und eventuell Salbeiblättchen) anrichten.