Henglein
Rama Cremefine
| Sauce Choron ( speziell für Fischgerichte )
| 20 g | Tomate(n) - Püree |
| 15 ml | Essig (Estragonessig) |
| 10 ml | Wein, weiß |
| 500 ml | Sauce Hollandaise |
Zubereitung
Tomatenpüree mit Essig und Weißwein verkochen.
Die entstandene Reduktion unter die Hollandaise heben. Abschmecken und nach Belieben mit Tomatenwürfeln verfeinern.
Speziell für Fischgerichte jeglicher Art: zu Loup de mer, Seeteufel, Zander usw.
Die entstandene Reduktion unter die Hollandaise heben. Abschmecken und nach Belieben mit Tomatenwürfeln verfeinern.
Speziell für Fischgerichte jeglicher Art: zu Loup de mer, Seeteufel, Zander usw.
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Kommentare anderer Nutzer
HeiKlaus 
sagt:
sagt: 31.12.2005 13:18
Klar, geht ganz bestimmt. Wenn ich es eilig habe, nehme ich eine klein gewürfelte Zwiebel, dünste sie in Butterschmalz an, gebe eine in kleine Würfel geschnittene Knoblauzehe dazu, lösche mit Cognac und Weißwein ab. Dann 2 EL Tomatenmark einrühren und dann eine Packung Sauce Bearneaise dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und evtl. etwas Noit Prat abschmecken.
Kommt bei mir immer sehr gut an.
Kommt bei mir immer sehr gut an.
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könnte ich statt tomatenpürree ggf. auch tomatenmark nehmen?
lg, jeanny01
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