Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale weißschaumig schlagen. Butter in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen, Mehl sieben, mit Speisestärke mischen und unter die Butter rühren. Eiweiße mit Salz sehr steif schlagen und unter den Teig heben.
Eine Schöpfkelle Teig in eine gefettete 26er Springform streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 4 Min. goldbraun backen. Erneut eine Kelle Teig auf den gebackenen Teig geben, wieder ca. 4 Min. backen. Vorgang so oft wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Baumkuchen aus der Form lösen und ca. 1 Std. auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Torte mit der Vanilleglasur überziehen, Glasur ca. 30 Min. fest werden lassen.
Kuvertüre in einen kleinen Spritzbeutel, aus Backpapier o.ä. füllen und in feinen Linien auf die Torte zeichnen. nach belieben mit Zuckerperlen o.ä. garnieren