Zutaten

1 1/2  Gulasch, vom Rind, z.B. aus dem Wadschinken
800 g Kartoffel(n)
400 g Zwiebel(n)
Möhre(n)
Paprikaschote(n), rot
Paprikaschote(n), grün
Paprikaschote(n), gelb
50 g Paprikapulver, edelsüß
1 TL Paprikapulver, rosenscharf
8 EL Tomatenmark
500 g Tomate(n), stückig
1 Zehe/n Knoblauch, gepresst
2 EL Zucker
150 g Butterschmalz
2 EL Petersilie
2 TL Majoran
2 Stück(e) Zitronenschale, unbehandelt
8 Körner Piment
Lorbeerblätter
1 TL Kümmel
10  Pfefferkörner, bunt oder nur schwarz
2 Zehe/n Knoblauch
 n. B. Chilischote(n)
200 ml Rotwein
3 Liter Hühnerbrühe, warm
2 EL Essig (Estragon-)
2 EL Balsamico, dunkel
2 EL Weißweinessig
 n. B. Salz und Pfeffer
Portionen
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Koch-/Backzeit: ca. 4 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Zwiebeln schneiden und in reichlich Butterschmalz rösten. Die Zwiebeln ständig umrühren und bei niedriger Hitze etwa eine halbe Stunde sanft braten, bis sie schön braun sind. Nun 1 gepresste Knoblauchzehe, den Zucker und das Tomatenmark hinzugeben und etwa 2-3 Minuten mitbraten. Das Paprikapulver hinzugeben und eine weitere Minute braten. Dabei ständig umrühren. Anschließend mit der Essigmischung und danach mit dem Rotwein jeweils ablöschen und anschließend kurz aufkochen lassen. Die stückigen Tomaten und gut die Hälfte der Hühnerbrühe in den Kessel geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
In ein Gewürzsäckchen Majoran, Pimentkörner, Lorbeerblätter, Zitronenschale, Pfefferkörner, Kümmel und den Knoblauch geben, mit einem Küchengarn verschließen und in den Kessel geben. Am besten mit dem Küchengarn an einem Topfgriff befestigen. Die Petersilie und das in ca. 1 cm große Stücke geschnittene Rindergulasch in den Kessel geben und mindestens 2,5-3 Stunden köcheln lassen. Regelmäßig umrühren und die restliche Brühe nach und nach hinzugeben, je nach Geschmack und Konsistenz.
Während dieser Zeit die Möhren, Kartoffeln und Paprika klein schneiden. Die Karotten 1 h vor Ende der Kochzeit hinzugeben. die Kartoffeln und die Paprika etwa 0,5h vor Ende. Zum Schluss und wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gewürzsäcken aus der Gulaschsuppe entfernen. Wer es etwas schärfer mag kann zu Kochbeginn in das Gewürzsäckchen noch Chilischoten hinzufügen. Bitte unbedingt die lange Kochzeit einhalten. Dadurch bekommt das Gulasch die schöne braunrote und dunkle Farbe.

Wir bereiten diese Gulaschsuppe in einem Kessel auf einem Gasgrill zu. Geht natürlich auch über einem Lagerfeuer oder im Topf auf dem Herd.
Wir servieren die Gulaschsuppe mit Baguette.