Zutaten abwiegen und bereitstellen.
Kartoffeln waschen und kochen, wenn fertig abpellen und mit einem Tuch abdecken.
Zwiebeln in brunoise schneiden, Speck ebenfalls, beides in Fett anbraten und abtropfen lassen, zur Seite stellen.
Petersilie waschen und fein hacken.
Kartoffeln mit einer Kartoffel/Spätzlepresse passieren. Mit Mehl, dem Eigelb, Salz, Pfeffer und einer Msp. Muskat würzen. Petersilie, Zwiebeln und Speck zufügen.
Die Masse vorsichtig durchmischen und nicht zu lange bearbeiten da die Masse sonst beginnt schmierig zu werden! Ganz wichtig.
Kartoffelmasse zu einer Rolle formen mit Mehl bestäuben und ca. 2x2 cm dicke Scheiben abschneiden. ( Wenn die Masse klebt, mit Mehl modellieren ! )
Die Macairekartoffeln in Butter goldgelb ausbraten und sofort als Beilage servieren.