Henglein
Rama Cremefine
| Hähnchen - Saltimbocca
)
| 2 | Hähnchenbrustfilet |
| 4 Scheibe/n | Schinken, italienischer (Prosciutto) |
| 8 Blätter | Salbei |
| 1 Kugel/n | Mozzarella |
| 4 EL | Pflaumen - Chutney (es gehen auch passierte Tomate) |
| Basilikum, frischer | |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlener |
Zubereitung
Die Hähnchenbrustfilet seitlich einschneiden, sodass man sie aufklappen kann. Leicht salzen und pfeffern, den Mozzarella abtropfen lassen und klein würfeln.
Die Filets in der Pfanne goldbraun braten, dann in eine flache Auflaufform legen. Die Filets öffnen und die Salbeiblätter hineinlegen. Auf die wieder zugeklappten Filets wird Chutney gestrichen, dann der Mozzarella verteilt und zum Schluss der Schinken gelegt.
Im Ofen backen bis der Käse geschmolzen und der Schinken schön kross ist. Vor dem Servieren mit dem Basilikum garnieren.
Dazu passen gebackene Kartoffeln in der Schale, grüner Salat und ein Weißwein.
Die Filets in der Pfanne goldbraun braten, dann in eine flache Auflaufform legen. Die Filets öffnen und die Salbeiblätter hineinlegen. Auf die wieder zugeklappten Filets wird Chutney gestrichen, dann der Mozzarella verteilt und zum Schluss der Schinken gelegt.
Im Ofen backen bis der Käse geschmolzen und der Schinken schön kross ist. Vor dem Servieren mit dem Basilikum garnieren.
Dazu passen gebackene Kartoffeln in der Schale, grüner Salat und ein Weißwein.
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Kommentare anderer Nutzer
drumboy 
sagt:
sagt: 02.09.2004 13:19
Hi simply,
das klappt in diesem Fall sehr gut, da der Salbei im Fleisch gebraten und gebacken wurde - der Basilikum gibt als Garnitur einen frischen Geschmack und passt in dieser Form (ansonsten gebe ich Dir vollkommen Recht) prima dazu.
Greets
drums
das klappt in diesem Fall sehr gut, da der Salbei im Fleisch gebraten und gebacken wurde - der Basilikum gibt als Garnitur einen frischen Geschmack und passt in dieser Form (ansonsten gebe ich Dir vollkommen Recht) prima dazu.
Greets
drums
schorsch12 
sagt:
sagt: 03.09.2004 17:47
Aha, drums,
zuerst braten und dann die Salbeiblättchen in die Tasche stecken.
Klingt eigentlich logisch.........
Werd ich mal probieren.
gruß schorsch
zuerst braten und dann die Salbeiblättchen in die Tasche stecken.
Klingt eigentlich logisch.........
Werd ich mal probieren.
gruß schorsch
insider 
sagt:
sagt: 29.04.2005 10:15
Hallo,
haben wir am Wochenende nachgekocht, und es war sehr gut.
Dieses Rezept kann ich weiterempfehlen.
LG Eva
haben wir am Wochenende nachgekocht, und es war sehr gut.
Dieses Rezept kann ich weiterempfehlen.
LG Eva
20.09.2005 22:55
Hallo!
Warum zuerst aufschneiden und nichts hineingeben? Das trocknet doch nur aus... Zumindest den Salbei könnte man doch gleich ins Fleisch geben, eventuell auch einen Teil des Mozzarella... ein ganz klein wenig Chutney, ein wenig Schinken... finde es schade, wenn man den Geschmack einfach draußen lässt und durch die Tasche nur Saft verliert.
Liebe Grüße
Eorann
Warum zuerst aufschneiden und nichts hineingeben? Das trocknet doch nur aus... Zumindest den Salbei könnte man doch gleich ins Fleisch geben, eventuell auch einen Teil des Mozzarella... ein ganz klein wenig Chutney, ein wenig Schinken... finde es schade, wenn man den Geschmack einfach draußen lässt und durch die Tasche nur Saft verliert.
Liebe Grüße
Eorann
drumboy
sagt:
sagt: 06.02.2006 16:54
Hm,
das ist im Grunde jedem selbst ueberlassen. Im Grunde geht beides, bzw. beide Herangehensweisen haben ihren Vorteil.
Es ist sicher so, dass es beim Anbraten etwas Geschmack ans Fleisch gibt, wenn man die Filets vorher fuellt.
Dass dies notwendig ist bzw. das Fleisch ohne diese Zutaten austrocknet, ist jedoch schlicht falsch: Wenn man die Filets mit der richtigen Temperatur braet, werden sie aussen goldbraun und sind innen saftig.
Dann gefuellt und im Ofen gebacken mit den frisch erhitzten Salbeiblaettern verstroemen diese weitaus mehr Aroma beim Servieren und Essen (verglichen mit laengerem Braten in der Pfanne). Und die restlichen Zutaten gehoeren bei diesem Rezept eben nun mal auf (!!!) die Filets zum Ueberbacken, nicht rein. Das macht diese Zubereitung aus.
Greets
drums
das ist im Grunde jedem selbst ueberlassen. Im Grunde geht beides, bzw. beide Herangehensweisen haben ihren Vorteil.
Es ist sicher so, dass es beim Anbraten etwas Geschmack ans Fleisch gibt, wenn man die Filets vorher fuellt.
Dass dies notwendig ist bzw. das Fleisch ohne diese Zutaten austrocknet, ist jedoch schlicht falsch: Wenn man die Filets mit der richtigen Temperatur braet, werden sie aussen goldbraun und sind innen saftig.
Dann gefuellt und im Ofen gebacken mit den frisch erhitzten Salbeiblaettern verstroemen diese weitaus mehr Aroma beim Servieren und Essen (verglichen mit laengerem Braten in der Pfanne). Und die restlichen Zutaten gehoeren bei diesem Rezept eben nun mal auf (!!!) die Filets zum Ueberbacken, nicht rein. Das macht diese Zubereitung aus.
Greets
drums
fine83 
sagt:
sagt: 05.10.2009 12:40
Hallo!
Habe das Rezept am Wochenende ausprobiert und muss sagen, es ist wirklich super lecker. Alle waren begeistert!
Ich musste zwar den Salbei weglassen, weil ich keinen mehr bekommen habe, aber hat glaube ich nicht geschadet.
Das wird auf jeden Fall wiederholt!
Gruß
fine
Habe das Rezept am Wochenende ausprobiert und muss sagen, es ist wirklich super lecker. Alle waren begeistert!
Ich musste zwar den Salbei weglassen, weil ich keinen mehr bekommen habe, aber hat glaube ich nicht geschadet.
Das wird auf jeden Fall wiederholt!
Gruß
fine
markw
sagt:
sagt: 23.10.2009 16:18
Hallo,
kann man wohl auch Mango Chutney statt Pflaumen Chutney nehmen?
Das hätte ich noch hier?
Danke
markw
kann man wohl auch Mango Chutney statt Pflaumen Chutney nehmen?
Das hätte ich noch hier?
Danke
markw
drg
sagt:
sagt: 09.07.2011 11:17
Hi Leute,
habe das Rezept mangels Zutaten etwas abwandeln müssen, war aber doch ein voller Erfolg.
Meine Variante: nach dem Anbraten mit trockenem Weißwein ablöschen, den Jus über die gefüllten Filets geben und anstelle Parmaschinken mageren Lachsschinken nehmen. Schmeckt trotzdem noch italienisch !
Gruß
gp
habe das Rezept mangels Zutaten etwas abwandeln müssen, war aber doch ein voller Erfolg.
Meine Variante: nach dem Anbraten mit trockenem Weißwein ablöschen, den Jus über die gefüllten Filets geben und anstelle Parmaschinken mageren Lachsschinken nehmen. Schmeckt trotzdem noch italienisch !
Gruß
gp
hulkche
sagt:
sagt: 11.03.2012 16:32
Das Rezept hat uns sehr gut geschmeckt,
ich habe es leicht abgewandelt, da ich kein Pflaumen - Chutney bekommen habe. Stattdessen habe ich roten Pesto verwendet und den Rest davon auch gleich für die Beilage (Frische Ricotta Tortelloni) verwendet.
Sehr gut gelungen!
Bild habe ich hochgeladen!
ich habe es leicht abgewandelt, da ich kein Pflaumen - Chutney bekommen habe. Stattdessen habe ich roten Pesto verwendet und den Rest davon auch gleich für die Beilage (Frische Ricotta Tortelloni) verwendet.
Sehr gut gelungen!
Bild habe ich hochgeladen!
KochschülerinLara
sagt:
sagt: 27.04.2012 19:07
Kann man dieses Rezept auch ohne den Mozarella kochen? Aus meiner Familie darf keiner Käse oder Milchprodukte, und in 2 Tagen wollte ich ihnen damit eine Freude machen. Bitte um schnelle Antwort!
drumboy
sagt:
sagt: 27.04.2012 20:34
Hilfreiche Antwort:
Hi there,
klar, warum denn nicht? Der Mozarella dient ja zum Überbacken.
Das entscheidende für Saltimbocca ist Salbei und der Schinken und dann gibt das Chutney ja den exotischen Geschmackstouch dazu, damit ist die Sache geschmacklich komplett - der Mozarella ist eigentlich nur Klebstoff zum Überbacken, der der Sache den schlonzigen Aspekt verleiht, aber geschmacklich kannst Du locker auf den verzichten und einfach den Rest machen wie angegeben, dann klappt das auch ganz prima.
LG
drums
klar, warum denn nicht? Der Mozarella dient ja zum Überbacken.
Das entscheidende für Saltimbocca ist Salbei und der Schinken und dann gibt das Chutney ja den exotischen Geschmackstouch dazu, damit ist die Sache geschmacklich komplett - der Mozarella ist eigentlich nur Klebstoff zum Überbacken, der der Sache den schlonzigen Aspekt verleiht, aber geschmacklich kannst Du locker auf den verzichten und einfach den Rest machen wie angegeben, dann klappt das auch ganz prima.
LG
drums
KochschülerinLara
sagt:
sagt: 28.04.2012 15:55
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das Rezept gefällt mir recht gut.
Eine Frage: Salbei und Basilikum? Verträgt sich das, weil beide doch einen intensiven Eigengeschmack haben?
LG simply
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