Henglein
Rama Cremefine
| Lammkeule
| 1200 g | Lamm - Keule mit Knochen |
| 300 g | Erbsen, TK (falls nicht friche erhältlich) |
| 500 ml | Wein, weiß, trocken |
| 1 Pck. | Petersilie, TK |
| Pfeffer | |
| Fleischbrühe, instant, n. Geschmack | |
| Zwiebel(n) | |
| Olivenöl | |
| 1 | Lorbeerblatt |
Zubereitung
Fleisch waschen, trocknen und entbeinen (Knochen nicht wegwerfen) in Olivenöl scharf anbraten. Zwiebeln weich dünsten. Brühe, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Weißwein hinzufügen und einkochen lassen. Nach und nach Wasser hinzufügen (ca. 0,5 l) ca. 45 Min. köcheln lassen. Danach Erbsen hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Evt. mit Weißwein nachwürzen. Einkochen lassen, bis zur gewünschten Konsistenz.
Dazu Baguette servieren.
Dazu Baguette servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
enriques 
sagt:
sagt: 19.10.2004 12:03
Hi Con57,
da hat Hans-Ruedi recht!
Wenn man das Fleisch entbeint hat, muss man es dann nicht etwas zusammenbinden, bevor man es scharf anbrät? Es verliert sonst derartig die Form, dass man es kaum auf den Tisch stellen mag.
Ciao und
Grüße von Enrique
da hat Hans-Ruedi recht!
Wenn man das Fleisch entbeint hat, muss man es dann nicht etwas zusammenbinden, bevor man es scharf anbrät? Es verliert sonst derartig die Form, dass man es kaum auf den Tisch stellen mag.
Ciao und
Grüße von Enrique
Utee 
sagt:
sagt: 10.11.2007 18:20
Hallo Con57,
ich kann mir dieses Rezept nicht recht vorstellen. Lässt du das Fleisch im Bräter, wenn du die Zwiebeln weich dünstest? Das Fleisch wird später überhaupt nicht mehr erwähnt. Und du lässt 1,2 kg 65 Minuten kochen? Auf dem Herd? Mit oder ohne Deckel? Ich nehme an, ohne, sonst kocht die Soße nicht ein. Und das Fleisch ist dann weich?
Grüße von UTee
ich kann mir dieses Rezept nicht recht vorstellen. Lässt du das Fleisch im Bräter, wenn du die Zwiebeln weich dünstest? Das Fleisch wird später überhaupt nicht mehr erwähnt. Und du lässt 1,2 kg 65 Minuten kochen? Auf dem Herd? Mit oder ohne Deckel? Ich nehme an, ohne, sonst kocht die Soße nicht ein. Und das Fleisch ist dann weich?
Grüße von UTee
uligulli 
sagt:
sagt: 24.03.2012 19:08
HalloCon 57,
hast du was vergessen? Eine Lammkeule von 1,2 kg kann doch gar nicht in dieser kurzen Zeit durch sein? Und wie Hans-Ruedi fragt: was machst du mit den Knochen? Einen Fond?
Grüße uligulli
hast du was vergessen? Eine Lammkeule von 1,2 kg kann doch gar nicht in dieser kurzen Zeit durch sein? Und wie Hans-Ruedi fragt: was machst du mit den Knochen? Einen Fond?
Grüße uligulli
opdeglueck
sagt:
sagt: 02.04.2012 23:39
Mit etwas Geschick und scharfem Ausbeiner kann der Knochen ausgelöst werden, ohne das Fleisch einzuschneiiden; ansonsten sollte das Stück wohl zusammengebunden werden.
Der Knochen sollte für den Fond verwertet werden (siehe hier Rezepte zu Lammfond) oder beim Garen direkt mit verwendet werden, zusammen mit der Zwiebel, dem Fleisch; ich vermisse hier allerdings etwas Röstgemüse, Tomatenmark, Paprika
Je nachdem ob die Keule geschmort werden soll = mit Deckel, geht auf dem Herd, oder gebraten, dann meint er wohl einen offenen Bräter im Ofen.
Die Garzeit könnte aber hinkommen, das Fleisch soll ja noch rosa sein. 20 Min. für die Erbsen scheinen mir aber sehr viel.
Der Knochen sollte für den Fond verwertet werden (siehe hier Rezepte zu Lammfond) oder beim Garen direkt mit verwendet werden, zusammen mit der Zwiebel, dem Fleisch; ich vermisse hier allerdings etwas Röstgemüse, Tomatenmark, Paprika
Je nachdem ob die Keule geschmort werden soll = mit Deckel, geht auf dem Herd, oder gebraten, dann meint er wohl einen offenen Bräter im Ofen.
Die Garzeit könnte aber hinkommen, das Fleisch soll ja noch rosa sein. 20 Min. für die Erbsen scheinen mir aber sehr viel.
Du schreibst: Knochen nicht wegwerfen. Was machst Du mit dem Knochen?
Gruss Hans-Ruedi Roth
(hroth)
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