Henglein
Rama Cremefine
| Vollkornbrötchen
)
| 700 g | Mehl (Weizenvollkornmehl) |
| ¼ Liter | Mineralwasser |
| 40 g | Hefe |
| ¼ Liter | Mineralwasser |
| 1 TL | Meersalz |
| etwas | Mehl |
Zubereitung
Frischgemahlenes Weizenvollkornmehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung hineindrücken und darin die in Mineralwasser verrührte Hefe mit dem Mehl zu einem dicklichen Brei rühren. Mit Mehl bestäubt ca. 15 Minuten gehen lassen.
Salz in Wasser auflösen, zum gegangenen Vorteig geben und 5 Minuten gut kneten. Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel, leicht bemehlt und mit Tuch bedeckt, ca. 30 Minuten gehen lassen.
Wenn sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat, Teig nochmals durchkneten und in 16 Teile schneiden. Auf unbemehlter Arbeitsfläche Teigstücke zu Brötchen wirken. Mit Wasser bestreichen und mit Sesam, Mohn oder Kümmel bestreuen (oder die Samen auf ein Tellerchen schütten und Brötchen hineindrücken). Auf ein leicht gefettetes Backblech legen und mit dem Messer oder Semmelstupfer kreuzweise einschneiden.
In die Backröhre schieben, 10 Minuten bei 100° gehen lassen und 20 – 25 Minuten bei 220° auf der mittleren Schiene backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Ergibt 16 Vollkornbrötchen, auf ein Backblech passend.
Salz in Wasser auflösen, zum gegangenen Vorteig geben und 5 Minuten gut kneten. Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel, leicht bemehlt und mit Tuch bedeckt, ca. 30 Minuten gehen lassen.
Wenn sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat, Teig nochmals durchkneten und in 16 Teile schneiden. Auf unbemehlter Arbeitsfläche Teigstücke zu Brötchen wirken. Mit Wasser bestreichen und mit Sesam, Mohn oder Kümmel bestreuen (oder die Samen auf ein Tellerchen schütten und Brötchen hineindrücken). Auf ein leicht gefettetes Backblech legen und mit dem Messer oder Semmelstupfer kreuzweise einschneiden.
In die Backröhre schieben, 10 Minuten bei 100° gehen lassen und 20 – 25 Minuten bei 220° auf der mittleren Schiene backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Ergibt 16 Vollkornbrötchen, auf ein Backblech passend.
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Kommentare anderer Nutzer
sabine17 
sagt:
sagt: 16.02.2005 16:55
Hallo,
soll das Mi-Wasser mit oder ohne Kohlensäure sein. Nehme für meine VK-Brötchen immer normales Wasser. Frisch gemahlenes Mehl, wasser, salz, hefe in die Küchenmaschine, mit feuchtem Tuch abdecken und gehenlassen. Evtl. noch mal durchkneten, Brötchen formen und backen. Wenns ganz schnell gehen soll: Teig bereiten, Brötchen formen,gehen lassen, backen.
Sabine
soll das Mi-Wasser mit oder ohne Kohlensäure sein. Nehme für meine VK-Brötchen immer normales Wasser. Frisch gemahlenes Mehl, wasser, salz, hefe in die Küchenmaschine, mit feuchtem Tuch abdecken und gehenlassen. Evtl. noch mal durchkneten, Brötchen formen und backen. Wenns ganz schnell gehen soll: Teig bereiten, Brötchen formen,gehen lassen, backen.
Sabine
JoPac 
sagt:
sagt: 14.05.2005 10:27
Hallo,
die Brötchen sind echt klasse!! Habe letztens auch nur die hälfte gemacht weil ich nicht genug V-mehl hatte. Und noch mit normalem mischen müssen ca 250g vollkornmehl und 100g typ 405.
Ging auch super.
Klasse Rezept!!! Daumen hoch!!!
Lg
Jopac
die Brötchen sind echt klasse!! Habe letztens auch nur die hälfte gemacht weil ich nicht genug V-mehl hatte. Und noch mit normalem mischen müssen ca 250g vollkornmehl und 100g typ 405.
Ging auch super.
Klasse Rezept!!! Daumen hoch!!!
Lg
Jopac
kassiopeia123 
sagt:
sagt: 21.02.2006 17:42
Hallo,
ich habe mich gefragt, ob man den Teig einfrieren kann. Hat jemand generell Erfahrungen im Einfrieren von Hefeteigen gemacht?
Lg,
Kassiopeia123
ich habe mich gefragt, ob man den Teig einfrieren kann. Hat jemand generell Erfahrungen im Einfrieren von Hefeteigen gemacht?
Lg,
Kassiopeia123
Luna-Pele
sagt:
sagt: 08.03.2006 17:12
Hab dir Brötchen gerade gebacken. Sehr lecker! Nur etwas zu hart sind sie bei mir geworden. Kann mir jemand sagen woran das liegen könnte? Bin nach Plan vorgegangen.
LG
Luna-Pele
LG
Luna-Pele
Sandy070277
sagt:
sagt: 19.02.2007 09:40
Hallöchen.
Mein Sohn ist Allergiker und daher war ich auf der Suche nach einem Rezept für Vollkornbrötchen. Von diesem hier war ich echt begeistert. Es geht super einfach und echt fix. Genau sowas hab ich gesucht. Vielen Dank!
Grüßle Sandy
Mein Sohn ist Allergiker und daher war ich auf der Suche nach einem Rezept für Vollkornbrötchen. Von diesem hier war ich echt begeistert. Es geht super einfach und echt fix. Genau sowas hab ich gesucht. Vielen Dank!
Grüßle Sandy
Fanca
sagt:
sagt: 21.02.2007 17:37
Hallo!
Diese Brötchen sind wirklich zu empfehlen. Ich habe sie noch mit Sonnenblumenkrenen und Haferflocken bestreut.
Danke!
LG Fanca
Diese Brötchen sind wirklich zu empfehlen. Ich habe sie noch mit Sonnenblumenkrenen und Haferflocken bestreut.
Danke!
LG Fanca
Peffi
sagt:
sagt: 18.06.2007 19:07
Klasse Rezept. Mit der Hälfte des Teiges gut gelungen und geschmeckt haben sie auch. Und daß, obwohl ich mit Hefe auf Kriegsfuß stehe, aber nicht aufgeben will.
Daaaaanke.
LEG
Peffi
Daaaaanke.
LEG
Peffi
12.09.2007 17:48
Hallo!
Ich habe die Brötchen vor kurzem gebacken und die ganze Familie war begeistert!
Die gibt es jetzt sicher öfter!
LG ptbenzi
Ich habe die Brötchen vor kurzem gebacken und die ganze Familie war begeistert!
Die gibt es jetzt sicher öfter!
LG ptbenzi
Terrormieze
sagt:
sagt: 13.09.2007 11:55
okay ich hoffe diese vollkornbrötchen unterstützen meine diät.backe gerne selbst und das rezept hört sich wirklich gut an werde es am montag gleich mal ausprobieren:-)
winnerger
sagt:
sagt: 28.10.2007 20:10
Hallo,
bin noch komplett neu in der Brötchen-Back-Brance und habe noch kaum mit teig gearbeitet..allerdings würde ich diese brötchen gerne einmal nachbacken...mein erster Versuch heute ist aber leider im totalen Disaster und der schöne Teig im Mülleimer gelandet :-( ...deswegen suche ich jetzt eure erfahrene Hilfe...
habe das Rezept mit der hälfte des Teiges ausprobiert...und 20 gr Hefe genommen...jedoch nicht frisch gemahlenes VK-Mehl sondern abgepacktes...geht das auch?
die Hefe wie vorgegeben in 1/8L Mineralwasser mit Kohlensäure aufgelöst...und ne Kuhle ins Mehl gedrückt...war ja noch ganz einfach...
danach hab ich wie gesagt das Hefe-Wassergemisch in diese Mulde gegossen...und mit einem EL zu nem naja sehr zähen brei verrührt...der allerdings noch recht trocken aussah... also hab ich noch so viel wasser dazu gegeben das ich ne Kugel formen konnte...und hab ihn wie gefordert
15min gehn lassen und in der Zeit
des Salz in den zweiten 1/8 Liter Miner aufgelöst....
nach der Zeit das Wasser dann dazu...und dann ist es passiert...der Teig ist so dünn geworden...das ich ihn durchs kenten mehr an den Fingern hängen hatte als sonst was...geschweige denn ne Kugel formen konnte... auch nach abkippen des Restwassers ist es nicht besser geworden....
was hab ich denn nun falsch gemacht?! habt ihr evtl tipps für mich? oder gibt es vllt irgendwo eine bebilderte anleitung oder vllt sogar ein video zu diesem Rezept wo gezeigt wird wie man das richtig macht?
hoffe ihr könnt mir helfen und meine Freude zum backen wieder herstellen...
schon euch allen einmal vielen Dank im Voraus!
MFG
Euer
winni
bin noch komplett neu in der Brötchen-Back-Brance und habe noch kaum mit teig gearbeitet..allerdings würde ich diese brötchen gerne einmal nachbacken...mein erster Versuch heute ist aber leider im totalen Disaster und der schöne Teig im Mülleimer gelandet :-( ...deswegen suche ich jetzt eure erfahrene Hilfe...
habe das Rezept mit der hälfte des Teiges ausprobiert...und 20 gr Hefe genommen...jedoch nicht frisch gemahlenes VK-Mehl sondern abgepacktes...geht das auch?
die Hefe wie vorgegeben in 1/8L Mineralwasser mit Kohlensäure aufgelöst...und ne Kuhle ins Mehl gedrückt...war ja noch ganz einfach...
danach hab ich wie gesagt das Hefe-Wassergemisch in diese Mulde gegossen...und mit einem EL zu nem naja sehr zähen brei verrührt...der allerdings noch recht trocken aussah... also hab ich noch so viel wasser dazu gegeben das ich ne Kugel formen konnte...und hab ihn wie gefordert
15min gehn lassen und in der Zeit
des Salz in den zweiten 1/8 Liter Miner aufgelöst....
nach der Zeit das Wasser dann dazu...und dann ist es passiert...der Teig ist so dünn geworden...das ich ihn durchs kenten mehr an den Fingern hängen hatte als sonst was...geschweige denn ne Kugel formen konnte... auch nach abkippen des Restwassers ist es nicht besser geworden....
was hab ich denn nun falsch gemacht?! habt ihr evtl tipps für mich? oder gibt es vllt irgendwo eine bebilderte anleitung oder vllt sogar ein video zu diesem Rezept wo gezeigt wird wie man das richtig macht?
hoffe ihr könnt mir helfen und meine Freude zum backen wieder herstellen...
schon euch allen einmal vielen Dank im Voraus!
MFG
Euer
winni
claudel70
sagt:
sagt: 04.01.2008 14:48
Hilfreiche Antwort:
Ist zwar ein bisschen her, aber ich will trotzdem mal antworten, da ich heute erst diese Brötchen probiert habe.
Du hast einfach zu viel Wasser genommen. Bleib bei der angegebenen Menge. Der Teig ist am Anfang einfach nur mehlig und ich habe auch erst gar nicht versucht, daraus eine Kugel zu formen, was auch nicht notwendig ist. Das ist nur der Vorteig. Üblicherweise vermengt man auch nur ein wenig Mehl mit dem Hefewasser in der Kuhle und lässt das gehen. Das übliche Mehl drumherum bleibt erstmal unberührt. Erst beim 2. Mal Wasser zugeben wird alles miteinander vermengt und dann hat der Teig auch die richtige Konsistenz. Du hast beim ersten Mal schon soviel Wasser zugegeben, dass es die Konsistenz von einem normalen Teig hat, da ist es die logische Konsequenz, dass es im Endeffekt zu flüssig wird, wenn du noch mehr dazu tust.
Du hast einfach zu viel Wasser genommen. Bleib bei der angegebenen Menge. Der Teig ist am Anfang einfach nur mehlig und ich habe auch erst gar nicht versucht, daraus eine Kugel zu formen, was auch nicht notwendig ist. Das ist nur der Vorteig. Üblicherweise vermengt man auch nur ein wenig Mehl mit dem Hefewasser in der Kuhle und lässt das gehen. Das übliche Mehl drumherum bleibt erstmal unberührt. Erst beim 2. Mal Wasser zugeben wird alles miteinander vermengt und dann hat der Teig auch die richtige Konsistenz. Du hast beim ersten Mal schon soviel Wasser zugegeben, dass es die Konsistenz von einem normalen Teig hat, da ist es die logische Konsequenz, dass es im Endeffekt zu flüssig wird, wenn du noch mehr dazu tust.
duni30 
sagt:
sagt: 19.03.2008 18:06
Hallo
ich habe das Rezept letztens ausprobiert.
Habe nach dem letzten Kneten die Körner untergegeben.
War sehr lecker,
vielen Dank für das Rezept.
Grüssle Duni30
ich habe das Rezept letztens ausprobiert.
Habe nach dem letzten Kneten die Körner untergegeben.
War sehr lecker,
vielen Dank für das Rezept.
Grüssle Duni30
30.03.2008 19:01
Hallo!
Einfach nur lecker die Brötchen. Vielleicht gebe ich das nächste Mal noch etwas mehr Salz dazu, aber sonst tip top!
LG Julie
Einfach nur lecker die Brötchen. Vielleicht gebe ich das nächste Mal noch etwas mehr Salz dazu, aber sonst tip top!
LG Julie
Schokomäuschen23
sagt:
sagt: 27.07.2008 18:08
Hallo,
habe die Brötchen heute morgen gebacken und muss sagen, dass sie sehr lecker sind!!!!
Da wir zu Hause nur zu zweit sind, habe ich die Mengen halbiert. Durch das Bestreichen der Brötchen, werden sie schön knusprig.
Nächstes Mal werde ich ein wenig mehr Salz zugeben und versuchen den Teig abens vorzubereiten und dann an einem kühlen Ort (z.B. Keller) über Nacht gehen zu lassen, da das Ganze doch recht viel Zeit beansprucht.
LG schokomäuschen23
habe die Brötchen heute morgen gebacken und muss sagen, dass sie sehr lecker sind!!!!
Da wir zu Hause nur zu zweit sind, habe ich die Mengen halbiert. Durch das Bestreichen der Brötchen, werden sie schön knusprig.
Nächstes Mal werde ich ein wenig mehr Salz zugeben und versuchen den Teig abens vorzubereiten und dann an einem kühlen Ort (z.B. Keller) über Nacht gehen zu lassen, da das Ganze doch recht viel Zeit beansprucht.
LG schokomäuschen23
YellowChick 
sagt:
sagt: 10.08.2008 21:28
Habe heute aus der Not heraus das erste Mal Brötchen gebacken und hab die ganze Geschichte mit dem Vorteig erst geschnallt, als ich schon alles zusammengekippt hatte :) Ist aber trotzdem etwas geworden, nur sind die sehr knusprig geworden, also werd ich sie das nächste Mal nicht ganz so lange backen. Hab mir schon überlegt als nächstes den Teig mit Tomatenmark und Basilikum zu verfeinern. *yammi*
powerpooh
sagt:
sagt: 16.10.2008 08:32
Habe das Rezept als Brötchenbackneuling ausprobiert. Bestimmt hab ich was falsch gemacht :-(
Ich habe den Teig am Vorabend zubereitet, damit ich morgens net so früh aufstehen muss ;-)
Das Problem war, dass die Brötchen überhaupt nicht gegangen sind, so als wenn keine Hefe drin wäre.
Es waren dann furztrockene, harte Brötchenkekse. Man musste gut kauen und sie haben wie Steine im Bauch gelegen.
Ist das anders, wenn man den Teig direkt weiterverarbeitet?
Werde es vielleicht nochmals versuchen ... habe mich nämlich tunlichst an das Rezept gehalten.
LG, Christine
Ich habe den Teig am Vorabend zubereitet, damit ich morgens net so früh aufstehen muss ;-)
Das Problem war, dass die Brötchen überhaupt nicht gegangen sind, so als wenn keine Hefe drin wäre.
Es waren dann furztrockene, harte Brötchenkekse. Man musste gut kauen und sie haben wie Steine im Bauch gelegen.
Ist das anders, wenn man den Teig direkt weiterverarbeitet?
Werde es vielleicht nochmals versuchen ... habe mich nämlich tunlichst an das Rezept gehalten.
LG, Christine
Pooh_84
sagt:
sagt: 07.12.2008 22:19
Finde die Brötchen sehr lecker und habe heute gleich nochmal Teig angesetzt! Freue mich schon auf morgen früh, wenn es die Brötchen zum Frühstück gibt!
Habe die Brötchen auch mal mit Roggenvollkornmehl gemacht, hat auch gut geschmeckt!
Den Sinn des Vorteigs habe ich aber nicht so ganz verstanden, habe gleich mehr Wasser zugegeben und einen Teig gemacht. Hat funktioniert!
Habe die Brötchen auch mal mit Roggenvollkornmehl gemacht, hat auch gut geschmeckt!
Den Sinn des Vorteigs habe ich aber nicht so ganz verstanden, habe gleich mehr Wasser zugegeben und einen Teig gemacht. Hat funktioniert!
anita124 
sagt:
sagt: 05.02.2009 14:42
Hallo Pooh_84,
wie machst du das " am Abend vorbereiten"? Machst du nur den Teig und lässt ihn im Kühli gehen, oder formst du gleich die Brötchen und lässt diese dann im Kühli gehen? Würde auch so gerne Brötchen backen, aber morgens krieg ich Teigmachen und Gehen lassen und Backen nicht hin.
LG, Anita
wie machst du das " am Abend vorbereiten"? Machst du nur den Teig und lässt ihn im Kühli gehen, oder formst du gleich die Brötchen und lässt diese dann im Kühli gehen? Würde auch so gerne Brötchen backen, aber morgens krieg ich Teigmachen und Gehen lassen und Backen nicht hin.
LG, Anita
melly1975
sagt:
sagt: 10.01.2009 21:55
Super- einfach aber Klasse!
Diese Weckerl sind so schnell gemacht, aber noch schneller waren alle weg!
Ich habe sie mit Sonnenblumenkernen gemacht- einfach ein Hit.
Danke für das tolle Rezept
Alles Liebe Melly
Diese Weckerl sind so schnell gemacht, aber noch schneller waren alle weg!
Ich habe sie mit Sonnenblumenkernen gemacht- einfach ein Hit.
Danke für das tolle Rezept
Alles Liebe Melly
Hexis_Küche
sagt:
sagt: 17.05.2009 19:21
@powerpooh
Hast du einen Hefewürfel oder diese kleinen Päckchen genommen?
Bei letztere hatte ich letztens Pech, scheinbar gibt es da auch "Fehlpackungen" bzw. eine gute Bekannte hat mir gesagt ie Hefe wohl nicht mehr gut war. Mir hats damals meinen ersten Versuch an einem Stollen versaut.
Hast du einen Hefewürfel oder diese kleinen Päckchen genommen?
Bei letztere hatte ich letztens Pech, scheinbar gibt es da auch "Fehlpackungen" bzw. eine gute Bekannte hat mir gesagt ie Hefe wohl nicht mehr gut war. Mir hats damals meinen ersten Versuch an einem Stollen versaut.
Mimi-Schrillmann
sagt:
sagt: 08.08.2009 10:40
Hallo katjamara!
Tolles Rezept!
Die Brötchen sind sehr lecker geworden und haben eine knusprige Kruste. Habe Dinkelvollkornmehl verwendet und die Brötchen vor dem Backen mit Sonnenblumenkernen bzw Dinkelflocken bestreut. Auf den Boden des Backofens habe ich eine Schale mit Wasser gestellt.
Danke für das Superrezept!
Liebe Grüsse Mimi Schrillmann
Tolles Rezept!
Die Brötchen sind sehr lecker geworden und haben eine knusprige Kruste. Habe Dinkelvollkornmehl verwendet und die Brötchen vor dem Backen mit Sonnenblumenkernen bzw Dinkelflocken bestreut. Auf den Boden des Backofens habe ich eine Schale mit Wasser gestellt.
Danke für das Superrezept!
Liebe Grüsse Mimi Schrillmann
Lippe112
sagt:
sagt: 25.12.2009 18:43
Hallo.
ich hatte auch das Problem, dass die Brötchen zu hart geworden sind. Bin auch genau nach Anleitung gegangen. Kann jemand helfen??
Ansonsten war Geschmack super.
Gruß Lippe112
ich hatte auch das Problem, dass die Brötchen zu hart geworden sind. Bin auch genau nach Anleitung gegangen. Kann jemand helfen??
Ansonsten war Geschmack super.
Gruß Lippe112
SchokoPunkt
sagt:
sagt: 07.02.2010 17:27
Tolles Rezept! Mit dem Mehl kann man ja variieren. Ich hatte heute Dinkelvollkornmehl, das hat die Brötchen zwar etwas platt bleiben lassen, aber innen waren sie dennoch schön locker. Hab sie vor dem Backen in feinen Haferflocken gewälzt.
Ach und die Hälfte des Teiges hab ich noch mit geriebenen Karotten (Saft abpressen) versetzt. Auch lecker :-)
Danke für deine Anregung!
Ach und die Hälfte des Teiges hab ich noch mit geriebenen Karotten (Saft abpressen) versetzt. Auch lecker :-)
Danke für deine Anregung!
keks78
sagt:
sagt: 29.03.2010 19:56
Habe heute Abend diese Brötchen gemacht. Hatte nicht mehr soviel Weizenvollkornmehl. Habe dann mit Roggenvollkornmehl und normalem Weizenmehl aufgefüllt. Und von jedem noch ne Handvoll Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Sesam mit reingetan. Sehr lecker!
Claudia204
sagt:
sagt: 12.04.2010 21:03
Hallo,
ich habe heute Nachmittag dieses Rezept entdeckt und da es sich total lecker anhörte, habe ich es auch gleich ausprobiert.
Die Brötchen schmeckten eigentlich sehr lecker, aber die Kruste ist ziemlich hart geworden, aber innen sind sie so, wie Brötchen sein sollten.
Ich habe heute zum ersten Mal Brötchen gebacken, kann mir vielleicht jemand sagen was ich falsch gemacht habe. Eigentlich habe ich mich genau an das Rezept gehalten.
Schon jetzt Danke.
Herzliche Grüße.
Claudia
ich habe heute Nachmittag dieses Rezept entdeckt und da es sich total lecker anhörte, habe ich es auch gleich ausprobiert.
Die Brötchen schmeckten eigentlich sehr lecker, aber die Kruste ist ziemlich hart geworden, aber innen sind sie so, wie Brötchen sein sollten.
Ich habe heute zum ersten Mal Brötchen gebacken, kann mir vielleicht jemand sagen was ich falsch gemacht habe. Eigentlich habe ich mich genau an das Rezept gehalten.
Schon jetzt Danke.
Herzliche Grüße.
Claudia
13.08.2010 17:06
das rezept ist gut, finde es noch besser wenn man viele körner nicht nur darüberstreut sondern auch daruntermischt.
habe dem teig kürbiskerne, sonnenblumenkerne, leinsamen, sesam, kümmel hinzugefügt, diese dafür nicht mehr eigens bestreut.
habe die brötchen auch schon geformt noch mal gehen lassen.
sehr lecker und bekömmlich!
habe dem teig kürbiskerne, sonnenblumenkerne, leinsamen, sesam, kümmel hinzugefügt, diese dafür nicht mehr eigens bestreut.
habe die brötchen auch schon geformt noch mal gehen lassen.
sehr lecker und bekömmlich!
Summer175
sagt:
sagt: 28.08.2010 11:47
Das klingt wirklich super !
Ich würde dir Brötchen auch gern am Abend vorbereiten - wir frühstücken in der Regel recht früh (auch am Wochenende schon gegen 8.00 Uhr), und allzu früh aufstehen mag ich da natürlich auch nicht ...
Kann man diese Brötchen abends backen und morgens dann nur noch aufbacken?
Oder lieber die Teiglinge in den Kühlschrank legen und morgens frisch backen?
Vielen Dank schon mal,
Karin
Ich würde dir Brötchen auch gern am Abend vorbereiten - wir frühstücken in der Regel recht früh (auch am Wochenende schon gegen 8.00 Uhr), und allzu früh aufstehen mag ich da natürlich auch nicht ...
Kann man diese Brötchen abends backen und morgens dann nur noch aufbacken?
Oder lieber die Teiglinge in den Kühlschrank legen und morgens frisch backen?
Vielen Dank schon mal,
Karin
29.10.2010 20:35
Hallo katjamara, ich hab heut Deine Brötchen gebacken, sind total lecker geworden. Habe 100g 6Korn- Flocken mit unter den Teig geknetet und ein kleines bisschen mehr Wasser genommen. Weil ich nur noch 500g Weizenvollkornmehl hatte, musste ich 200g Dinkelmehl dazu nehmen. Hab Fotos auf die Reise geschickt. Warum hab ich das Rezept nicht eigentlich schon früher entdeckt? Danke Dir dafür.
LG blacky278
LG blacky278
29.10.2010 20:45
Mehlschwitze89
sagt:
sagt: 06.12.2010 18:24
Wenn euch die Brötchen zu hart werden, auf keine Fall mehr Wasser zum Teig geben.
Es leigt vielmehr daran, dass sich während des Backens keine Feuchtigkeit im Ofen borhanden ist.
Die Teiglinge sind/werden beim backen einfach zu trocken.
Lösung:
Die Teiglinge vor dem Backen mit Wasser einsprühen oder abstreichen.
Ein Blech auf dem Boden des Ofens mit aufheizen lassen und auf dieses kurz vor dem Backen mit einer Tasser Wasser benetzen. Die Teiglinge in den Ofen, Wasser rein, und sofort die Klappe zu, damit der Dampf in der Röhre bleibt. Durch die Temperaturunterschiede legt sich der Dampf auf die Teiglinge und die Teiglinge dürften nicht mehr so trocken sein.
Aber:
Jeder Ofen backt anders... Probieren geht über studieren.
Es leigt vielmehr daran, dass sich während des Backens keine Feuchtigkeit im Ofen borhanden ist.
Die Teiglinge sind/werden beim backen einfach zu trocken.
Lösung:
Die Teiglinge vor dem Backen mit Wasser einsprühen oder abstreichen.
Ein Blech auf dem Boden des Ofens mit aufheizen lassen und auf dieses kurz vor dem Backen mit einer Tasser Wasser benetzen. Die Teiglinge in den Ofen, Wasser rein, und sofort die Klappe zu, damit der Dampf in der Röhre bleibt. Durch die Temperaturunterschiede legt sich der Dampf auf die Teiglinge und die Teiglinge dürften nicht mehr so trocken sein.
Aber:
Jeder Ofen backt anders... Probieren geht über studieren.
jennifer87
sagt:
sagt: 28.01.2011 15:21
Schnell lecker empfelenswert! Teig macht mein Brotbackautomat ich forme nur noch und ab damit in den Ofen! LG Jenny
Matthiman123
sagt:
sagt: 18.01.2012 14:47
Nicht so mein Geschmag.
aber man sollte es mal ausprobieren.
aber man sollte es mal ausprobieren.
bonneidee
sagt:
sagt: 22.02.2012 14:07
Warum sollte man die Körner nur obendrauf "kleben". Dann fallen sie beim Aufschneiden auf den Teller und landen bestenfalls im Hundenapf oder Mülleimer. Die Metallschüssel mit kochendem Wasser auf dem Bachofenboden ist beim Brot/Brötchenbacken einfach unerläßllich.
Ich gebe gerne nach dem Vorteig Vollkornweizenschrot dazu, mit 2 : 3 (70g/100ml) Teilen kochendem Wasser aufgießen, abgedeckt aufquellen lassen. Die Wartezeit dauert so lange, bis der Ansatz maximal 40*C erreicht hat. Nicht zu heiß mit dem Vorteig/lebenden Hefekulturen zusammenbringen höchstens mit dem Mehl.
Ich gebe gerne nach dem Vorteig Vollkornweizenschrot dazu, mit 2 : 3 (70g/100ml) Teilen kochendem Wasser aufgießen, abgedeckt aufquellen lassen. Die Wartezeit dauert so lange, bis der Ansatz maximal 40*C erreicht hat. Nicht zu heiß mit dem Vorteig/lebenden Hefekulturen zusammenbringen höchstens mit dem Mehl.
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Dein Brötchen-Rezept klingt echt lecker :) Nur eine Frage: Werden die Brötchen auch schön weich? Hab nämlich schon mal solche Brötchen gebacken u. die wurden leider ziemlich hart :/ Ansonsten werde ich die Brötchen bald mal nachbacken u. dann wieder berichten *g*
Lg
binchen777
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