| Mama`s Bolognese
)
| 500 g | Hackfleisch vom Rind (man kann auch gemischtes nehmen) |
| 1 Bund | Suppengrün, ( Karotten u. Sellerie schälen und nach belieben grob o. fein schneiden) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, ( klein geschnitten oder gepresst) |
| 1 m.-große | Zwiebel(n), ( in Brunoise geschnitten) |
| Olivenöl | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 Dose/n | Tomate(n) (Pelati, man kann sie, je nach Geschmack, ganz lassen oder mit dem Zauberstab pürieren) |
| Oregano | |
| Salz und Pfeffer | |
| Majoran |
Zubereitung
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelbrunoise mit dem Knoblauch darin glasig dünsten. Dann das Hackfleisch zugeben und scharf anbraten. Karotten, Sellerie und Lorbeerblätter zugeben. Das ganze mit Pelati aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Majoran abschmecken und ca. 1-2 Std. bei mittlerer Hitze vor sich hin köcheln lassen.
Nur dadurch entsteht der gewünschte, typische Geschmack. Gutes Gelingen und Buon Appetito! Bei Fragen könnt ihr mir gerne mailen oder einen Kommentar abgeben.
Nur dadurch entsteht der gewünschte, typische Geschmack. Gutes Gelingen und Buon Appetito! Bei Fragen könnt ihr mir gerne mailen oder einen Kommentar abgeben.
Kommentare anderer Nutzer
GoldDrache 
sagt:
sagt: 08.09.2004 13:20
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Kochlehrling!
Da muss ich mich Nicoises anschließen. Ist das nicht viel zu lange?
Ich habe mehrere Bolognese-Rezepte. Einige davon müssen auch nur kurz aufwallen - aber 1-2 Stunden (!??!)
Und ich Doofi musste erst nachschlagen was Brunoise ist (Französisch 6 - setzen! - *schmoll*).
Für alle, denen es auch nicht geläufig ist:
Brunoise
(franz.: brun = braun) Bezeichnung für feinwürflig geschnittenes Wurzelgemüse. Meist wird es für sich alleine in Fett gedünstet und für Suppeneinlagen und Fleisch- und Fischgerichte verwendet.
Ich bin mal gespannt, was bei unserem Kochzeit-Problem rauskommt...
Liebe Grüße
GoldDrache
Da muss ich mich Nicoises anschließen. Ist das nicht viel zu lange?
Ich habe mehrere Bolognese-Rezepte. Einige davon müssen auch nur kurz aufwallen - aber 1-2 Stunden (!??!)
Und ich Doofi musste erst nachschlagen was Brunoise ist (Französisch 6 - setzen! - *schmoll*).
Für alle, denen es auch nicht geläufig ist:
Brunoise
(franz.: brun = braun) Bezeichnung für feinwürflig geschnittenes Wurzelgemüse. Meist wird es für sich alleine in Fett gedünstet und für Suppeneinlagen und Fleisch- und Fischgerichte verwendet.
Ich bin mal gespannt, was bei unserem Kochzeit-Problem rauskommt...
Liebe Grüße
GoldDrache
clju-1 
sagt:
sagt: 22.07.2010 12:49
Frauenlob 
sagt:
sagt: 20.09.2004 01:53
hallo ihr lieben!
ich koche bologneser sauce auch immer nach einem org. ital. rezept.
die "kochzeit" beträgt auch min. 60- max. 90 min.
ist wirklich wichtig für den geschmack!
lg,
frauenlob
ich koche bologneser sauce auch immer nach einem org. ital. rezept.
die "kochzeit" beträgt auch min. 60- max. 90 min.
ist wirklich wichtig für den geschmack!
lg,
frauenlob
marygirl 
sagt:
sagt: 04.10.2004 17:48
Hilfreicher Kommentar:
Ich kann mich auch immer nur wundern, wenn ich Rezepte sog. Bolognese-Saucen sehe, die weniger als 2 Stunden Kochzeit haben. Ich finde, man erkennt die Kochdauer eindeutig am Geschmack. Den typischen Bolognese - Geschmack bekommt man nach frühestens 2 Stunden. Meine Sauce kocht sogar eher 3 Stunden. Alle anderen Faktoren wie "wieviel Tomaten", "Dose oder frisch", "welche Gewürze", "Wasser, Brühe oder gar nix" usw. sind da eher variabel. Was ich aber auch noch ganz wichtig finde, ist, dass das Hackfleisch wirklich gut angebraten wurde, also nicht mehr grau ist sondern braun wurde, bevor der Rest dazu kommt und dass es richtig bröselig gemacht wurde. Ich mache das immer mit einer Gabel während des Anbratens. Da allein das Anbraten des Fleisches schon mal locker 20 Minuten dauern kann, kommen bei mir die Zwiebeln und der Knoblauch erst in den Topf, wenn das Fleisch fast fertig ist (aber noch vor den Tomaten). Sonst würde das ja alles schwarz werden bis das Fleisch fertig ist.
Probiert es doch einfach mal aus und lasst Eure Sauce einfach mal mindestens 2 Stunden köcheln. Wenn Ihr dann keinen Unterschied feststellen könnt oder Ihr Eure bisherige Sauce besser fandet, wisst Ihr wenigstens, wovon hier die Rede ist.
Ich muss jetzt mal wieder umrühren...
Grüße,
Mary
Probiert es doch einfach mal aus und lasst Eure Sauce einfach mal mindestens 2 Stunden köcheln. Wenn Ihr dann keinen Unterschied feststellen könnt oder Ihr Eure bisherige Sauce besser fandet, wisst Ihr wenigstens, wovon hier die Rede ist.
Ich muss jetzt mal wieder umrühren...
Grüße,
Mary
piccolomaxi
sagt:
sagt: 30.10.2007 16:46
Hilfreiche Antwort:
Hallo Mary,
ich kann Dir nur Recht geben! Die Kochzeit macht´s! Ich wundere mich auch immer, wenn im Rezept steht "ca. 10 min. köcheln". Mein Rezept köchelt bis zu 3 Stunden vor sich hin - im Backofen übrigens! Ich stelle das Rezept mal ein.
Viele Grüße
piccolomaxi
ich kann Dir nur Recht geben! Die Kochzeit macht´s! Ich wundere mich auch immer, wenn im Rezept steht "ca. 10 min. köcheln". Mein Rezept köchelt bis zu 3 Stunden vor sich hin - im Backofen übrigens! Ich stelle das Rezept mal ein.
Viele Grüße
piccolomaxi
sinds1794 
sagt:
sagt: 21.03.2011 11:23
Ein Segen, dass das mal jemand sagt: erst Hackfleisch, richtig bräunen/das dauert!!, dann erst Zwiebeln dazu. Wenn die Zwiebeln auch soweit sind, lasse ich Tomatenmark mit karamelisieren... dann die Gemüse: dann die Tomaten und die Kräuter-wobei ich wirklich nicht auf Lorbeerblätter verzichten würde, ganz am Ende natürlich wieder raus damit! Bis das alles sowit ist, sind 2 Stunden locker um-das lohnt sich!!!
marygirl
sagt:
sagt: 04.10.2004 17:53
Hilfreicher Kommentar:
PS: Da man ja diese 2-Stunden-Aktion nicht so oft machen möchte, koche ich immer einen großen Topf Bolognese und friere sie dann portionsweise ein. Geschmacklich ist das absolut unbedenklich und man hat immer ein schnelles und leckeres Essen im Haus. Meine Sauce verwende ich auch für Lasagne mit Bechamel und Mozzarella. Kann so übel nicht sein - mein Freund mag inzwischen im Restaurant gar keine "fremde" mehr essen.
clint 
sagt:
sagt: 08.10.2004 17:23
Hallo,
bin der selben Meinung wie marygirl. Unter 2 Stunden sollte Bolognesesoße nicht köcheln. Man schmeckt es wirklich.
gruss clint
bin der selben Meinung wie marygirl. Unter 2 Stunden sollte Bolognesesoße nicht köcheln. Man schmeckt es wirklich.
gruss clint
marygirl
sagt:
sagt: 09.10.2004 01:04
Hilfreicher Kommentar:
Hab meine letzte Bolognese jetzt übrigens letztendlich fast 9 Stunden köcheln lassen, weil ich mal sehen wollte, ob das den Geschmack noch weiter verbessert und werde es nun wohl nie mehr anders machen. Probiert es einfach mal aus. Sie ist wirklich hitverdächtig und mit keiner 30-Minuten-Geschichte zu vergleichen. Und da sie ja nur auf kleiner Flamme kocht, braucht man sich kaum drum zu kümmern. Alle zwei Stunden mal umrühren und fertig.
Gruß,
Mary
Gruß,
Mary
tatischnecke84
sagt:
sagt: 07.01.2011 14:45
02.04.2005 21:49
Hallo,
das ist die Bolognese wie ich sie kenne und liebe, sie muß wirklich min. 2 Stunden kochen damit sich die Zutaten so richtig miteinander verbinden besonders das Fleisch wird wunderbar mürbe. Ich habe sie noch nie 9 Stunden kochen lassen, aber nächstes Mal muß ich das unbedingt probieren. Ich mache auch immer größere Mengen und friere den nicht benötigten Rest ein.
Gruß Matsedel
das ist die Bolognese wie ich sie kenne und liebe, sie muß wirklich min. 2 Stunden kochen damit sich die Zutaten so richtig miteinander verbinden besonders das Fleisch wird wunderbar mürbe. Ich habe sie noch nie 9 Stunden kochen lassen, aber nächstes Mal muß ich das unbedingt probieren. Ich mache auch immer größere Mengen und friere den nicht benötigten Rest ein.
Gruß Matsedel
Bourdain
sagt:
sagt: 03.06.2005 12:30
Hilfreicher Kommentar:
Das ist das finale Rezept. Genau würde ich es auch veröffentlichen.
9 Stunden Kochzeit. Traumhaft!
Frühestens nach 3 Stunden zeigt die Geschmacksentwicklung eine halbwegs positive Tendenz. Nach 5 Stunden ist die Bolognese nach Aufwand und Nutzen betrachtet genau richtig. Warum nicht Mittags aufsetzen und Abends genießen? In der Zwischenzeit shoppen gehen :-) Man kann den Topf auf kleinster Flamme wirklich ein paar Stunden unbeaufsichtigt lassen.
Die Aromaentwicklung ist mit zunehmender Zeit wirklich unglaublich. 9 Stunden ist für manche feine Zungen vielleicht schon etwas viel, da dann ein wirklich hochkonzentriertes Aroma erreicht wird. Ich empfehle aber wirklich, es mal zu probieren.
Lorbeerblätter: superwichtig!
Dosentomaten: immer besser als holländisches Wassergemüse
Majoran: kann, muß nicht, Oregano reicht auch. Sind eh artverwandt
Niemals:
Tabasco (wenn es wirklich scharf sein muss, dann Chilis nehmen), Paprika (wir machen hier keine Gulaschsuppe), Frischkäse (wer kommt eigentlich auf so eine alberne Idee???), Instantbrühe (also bitte, auf Geschmacksverstärker kann man verzichten, oder?), alles Andere.
Von mir gibt es 5 Sterne für diese ursprüngliche und einzig richtige Bolognese.
9 Stunden Kochzeit. Traumhaft!
Frühestens nach 3 Stunden zeigt die Geschmacksentwicklung eine halbwegs positive Tendenz. Nach 5 Stunden ist die Bolognese nach Aufwand und Nutzen betrachtet genau richtig. Warum nicht Mittags aufsetzen und Abends genießen? In der Zwischenzeit shoppen gehen :-) Man kann den Topf auf kleinster Flamme wirklich ein paar Stunden unbeaufsichtigt lassen.
Die Aromaentwicklung ist mit zunehmender Zeit wirklich unglaublich. 9 Stunden ist für manche feine Zungen vielleicht schon etwas viel, da dann ein wirklich hochkonzentriertes Aroma erreicht wird. Ich empfehle aber wirklich, es mal zu probieren.
Lorbeerblätter: superwichtig!
Dosentomaten: immer besser als holländisches Wassergemüse
Majoran: kann, muß nicht, Oregano reicht auch. Sind eh artverwandt
Niemals:
Tabasco (wenn es wirklich scharf sein muss, dann Chilis nehmen), Paprika (wir machen hier keine Gulaschsuppe), Frischkäse (wer kommt eigentlich auf so eine alberne Idee???), Instantbrühe (also bitte, auf Geschmacksverstärker kann man verzichten, oder?), alles Andere.
Von mir gibt es 5 Sterne für diese ursprüngliche und einzig richtige Bolognese.
Bourdain
sagt:
sagt: 03.06.2005 12:40
Hilfreicher Kommentar:
Huch Moment, da fehlt doch noch was wichtiges:
Vor Zugabe der Tomaten mit 1/4 l Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Vergessen?
Vor Zugabe der Tomaten mit 1/4 l Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Vergessen?
mimi156
sagt:
sagt: 14.06.2005 13:06
Sehr lecker, wirklich! Habe mich bislang von der langen Kochzeit abschrecken lassen, aber es ist ja eigentlich ganz easy... ;0)
LG, mimi156
LG, mimi156
staldi
sagt:
sagt: 06.07.2005 19:35
So, habe nun auch eine 2 Std.-Kochzeit hinter mir.
(Für 9 Std. hatte ich heute keine Zeit :-))
Es hat nicht schlecht geschmeckt, aber irgendwie hat etwas gefehlt!
Das nächstemal werde ich es auch mit einem 1/4 l Rotwein probieren und vielleicht mit einer getrockneten Chilischote? Weiß noch nicht - aber der Rotwein muss glaube ich sein!!!
Was ich noch komisch fand: Das Gemüse (Karotten und Sellerie) war, obwohl ich es sehr klein geschnitten hatte, noch recht hart.
Ist das normal?
Ich dachte bei der langen Kochzeit würde es richtiggehend "zerfallen" oder "zermatschen" (weiß nicht wie ich es anders ausdrücken soll). Habe ich da etwas falsch gemacht?
Lg
staldi
(Für 9 Std. hatte ich heute keine Zeit :-))
Es hat nicht schlecht geschmeckt, aber irgendwie hat etwas gefehlt!
Das nächstemal werde ich es auch mit einem 1/4 l Rotwein probieren und vielleicht mit einer getrockneten Chilischote? Weiß noch nicht - aber der Rotwein muss glaube ich sein!!!
Was ich noch komisch fand: Das Gemüse (Karotten und Sellerie) war, obwohl ich es sehr klein geschnitten hatte, noch recht hart.
Ist das normal?
Ich dachte bei der langen Kochzeit würde es richtiggehend "zerfallen" oder "zermatschen" (weiß nicht wie ich es anders ausdrücken soll). Habe ich da etwas falsch gemacht?
Lg
staldi
happyguck
sagt:
sagt: 21.12.2011 12:02
Möglicherweise liegt es auch an säurehaltigen Haltbarmachern in manchen Tomatenkonserven!
Mir ist beim kochen aufgefallen, sobald Gemüse mit Säuren in Verbindung kommt, wird es nicht mehr weicher und bleibt bissfest. Z.B werden rohe Kartoffeln im Sauerkrauttopf nicht gar.
Ich habe bei der letzten Bolognese das gleiche Problem gehabt, da ich Balsamicoessig zu früh reingemacht habe. Bisher war das Gemüse in meiner Bolognese sonst aber immer weich.
Mir ist beim kochen aufgefallen, sobald Gemüse mit Säuren in Verbindung kommt, wird es nicht mehr weicher und bleibt bissfest. Z.B werden rohe Kartoffeln im Sauerkrauttopf nicht gar.
Ich habe bei der letzten Bolognese das gleiche Problem gehabt, da ich Balsamicoessig zu früh reingemacht habe. Bisher war das Gemüse in meiner Bolognese sonst aber immer weich.
21.08.2005 20:11
Hilfreicher Kommentar:
So jetzt kommt auch mein Kommentar:
Nach 2 Stunden bekommt es langsam Geschmack
Nach 4 Stunden kochen schmeckt es richtig toll.
Nach 6 Stunden kochen ist es ein Gedicht
Nach 9 Stunden ist die Sauce einfach wunderbar. Wir konnten nicht aufhören zu essen. Haben zu zweit alles verputzt. Jeder ging immer wieder zum Topf zum naschen.
Vielen Dank auch für die Tipps mit dem Rotwein .
LG Petterson
Nach 2 Stunden bekommt es langsam Geschmack
Nach 4 Stunden kochen schmeckt es richtig toll.
Nach 6 Stunden kochen ist es ein Gedicht
Nach 9 Stunden ist die Sauce einfach wunderbar. Wir konnten nicht aufhören zu essen. Haben zu zweit alles verputzt. Jeder ging immer wieder zum Topf zum naschen.
Vielen Dank auch für die Tipps mit dem Rotwein .
LG Petterson
kokomo
sagt:
sagt: 20.10.2005 16:49
Hilfreicher Kommentar:
Das ist wirklich das Beste, was wir je in dieser Richtung gegessen haben. 9 Stunden Kochzeit - ein Traum. Besser als es bei jedem Italiener schmeckt!!!
Ich habe diese Bolognese mittlerweile schon oft gemacht, und jeder Besuch war begeistert.
Bei uns kommt keine andere Bolognese mehr auf den Tisch - und auch nicht mehr in die Lasagne!!!
Habe schon oft die 3fache Menge gemacht, um etwas einzufrieren, aber soweit ist es noch nie gekommen...Immer war alles vorher schon verputzt.
Liebe Grüße,
Kokomo
Ich habe diese Bolognese mittlerweile schon oft gemacht, und jeder Besuch war begeistert.
Bei uns kommt keine andere Bolognese mehr auf den Tisch - und auch nicht mehr in die Lasagne!!!
Habe schon oft die 3fache Menge gemacht, um etwas einzufrieren, aber soweit ist es noch nie gekommen...Immer war alles vorher schon verputzt.
Liebe Grüße,
Kokomo
23.10.2005 15:25
Hilfreicher Kommentar:
Ich dachte, "na, da wird ja kräftig übertrieben"... weit gefehlt, nach 9 Stunden Kochzeit definitiv die ultimative Bolognese
tina-76
sagt:
sagt: 15.11.2005 19:56
Mmmmmh, das erste Mal eine Bolognese Sauce ohne Fix-Produkt und alles ganz entspannt ca. 5 Std. köcheln lassen und ich bin begeistert (Rest der Familie übrigens auch.) Lecker!!! LG Tina
tina-76
sagt:
sagt: 15.11.2005 19:59
Ich hab da noch mal eine Frage bezügl. des Rotweins. Wie sieht es eigentlich mit dem Alkoholgehalt in Saucen aus? Frage, da ich zwei kleine Kinder habe (3,5 J. und 2 J.), können die trotzdem diese Saucen bedenkenlos mitessen? Oder bleibt ein Restalkohol enthalten?
Lieben Gruß
Tina
Lieben Gruß
Tina
mollylocke
sagt:
sagt: 24.10.2007 21:05
moin moin,,,ich las eben deine Frage in bezug auf Alkohol und Kid´s....Das der Alkohol verkocht ist richtig...aber es geht auch um den Geschmack des Alkohols....der wo drann die Kid´s sich gewöhnen können....Ich würde, wenn es mit kochen ,aber den Kid´s nichts davon erzählen.....;-)
LG Ralf
LG Ralf
luca1615
sagt:
sagt: 07.07.2008 11:39
Der Alkohol ist spätestens nach 2 Minuten verdunstet. Keine Gefahr für Kinder! Und wenn kein Alkohol mehr da ist, kann auch nichts danach schmecken. Jeder, der öfter mit Wein kocht, weiß, dass er (der Wein) einige Zeit mitkochen muss, damit sich die Geschmäcker verbinden. Und ein Tip zur Kochdauer: Je länger, desto besser. So hat mir es ein italienischer Koch gesagt: Kochen lassen bei ganz kleiner Flamme, am besten die Nacht durch!
Viele Grüße Roderich
Viele Grüße Roderich
schwia
sagt:
sagt: 23.08.2008 16:08
LuzieM
sagt:
sagt: 24.11.2005 16:17
Hallo Tina,
wenn du die Sauce nach der Rotweinzugabe noch weiterköcheln lässt (ob 2 oder 9 Stunden ist dann auch egal), ist sie auch für kleine Kinder unbedenklich, der Alkohol verflüchtigt sich.
Meine Mutter hat früher allerdings statt Wein einfach einen Schuss Balsamico genommen, dann ist ein bisschen "Weingeschmack" trotzdem drin, aber es bleibt unalkoholisch...
LG,
Luzie
wenn du die Sauce nach der Rotweinzugabe noch weiterköcheln lässt (ob 2 oder 9 Stunden ist dann auch egal), ist sie auch für kleine Kinder unbedenklich, der Alkohol verflüchtigt sich.
Meine Mutter hat früher allerdings statt Wein einfach einen Schuss Balsamico genommen, dann ist ein bisschen "Weingeschmack" trotzdem drin, aber es bleibt unalkoholisch...
LG,
Luzie
05.01.2006 23:16
Hallo meine Lieben,
könnt Ihr mich bitte mal kurz schlau machen?
Bei obigen Mengenangaben, handelt es sich um grosse oder kleine Dosen mit Tomaten?
Und reicht denn wirklich ein Bund Suppengrün? Oder wären ein paar Extramöhrchen auch noch ok?
Bitte, bitte - lg - zwergenmuomi
könnt Ihr mich bitte mal kurz schlau machen?
Bei obigen Mengenangaben, handelt es sich um grosse oder kleine Dosen mit Tomaten?
Und reicht denn wirklich ein Bund Suppengrün? Oder wären ein paar Extramöhrchen auch noch ok?
Bitte, bitte - lg - zwergenmuomi
31.01.2006 11:18
Hilfreicher Kommentar:
@zwergenmuomi,
bei 500g Hackfleisch stören ein paar Extramöhrchen. Ich nehme da 1 kleine Möhre, ein Stück Sellerie und eine Zwiebel.
Es handelt sich sicher um zwei kleine Dosen Tomaten - also die mit 400g Füllmenge.
Liebe Grüße,
Schasti
bei 500g Hackfleisch stören ein paar Extramöhrchen. Ich nehme da 1 kleine Möhre, ein Stück Sellerie und eine Zwiebel.
Es handelt sich sicher um zwei kleine Dosen Tomaten - also die mit 400g Füllmenge.
Liebe Grüße,
Schasti
Goliath
sagt:
sagt: 28.03.2006 21:35
Hi zusammen,
Habe gerade das erste mal eine Bolognese gemacht, d.h. noch köchelt sie auf dem Ofen, aber meine Freundin hat schon probiert und für gut befunden. Bin sehr gespannt. Coole Seite hier übrigens!.... Hab mich gleich mal angemeldet :)
Habe gerade das erste mal eine Bolognese gemacht, d.h. noch köchelt sie auf dem Ofen, aber meine Freundin hat schon probiert und für gut befunden. Bin sehr gespannt. Coole Seite hier übrigens!.... Hab mich gleich mal angemeldet :)
04.07.2006 00:21
Vielen, Vielen Dank für das Rezept. Habe noch nie eine so klasse Bolognese gegessen.
Auf das lange Kochen wäre ich im Leben nicht gekommen, aber das ist genau das, was meiner Bolognese die ganze Zeit gefehlt hat. :-)))
Auf das lange Kochen wäre ich im Leben nicht gekommen, aber das ist genau das, was meiner Bolognese die ganze Zeit gefehlt hat. :-)))
Hilde2301
sagt:
sagt: 23.07.2006 19:46
Bin heute auf das Rezept gestoßen. Es ist im Prinzip fast genauso wie ich es immer mache.Nur ich habe die Bolognese immer nur 1 Stunde gekocht. So hat es mir mein italienischer Arbeitskollege aufgeschrieben. Die nächste werde ich mal 2 - 3 Stunden köcheln lassen. Bin auf das Ergebnis gespannt. :))
09.09.2006 17:00
Hallo,
ich habe in die Bolognese auch Wein reingetan und das ganze 3 Stunden köcheln lassen.
Sehr lecker :-)
LG Petra
ich habe in die Bolognese auch Wein reingetan und das ganze 3 Stunden köcheln lassen.
Sehr lecker :-)
LG Petra
Tinchen-Chefköchin
sagt:
sagt: 31.10.2006 14:43
Hallöchen,
ich bin noch relativ neu hier und bin gerade dabei, dieses Rezept auszuprobieren! Es riecht schon ganz lecker *mmmhhhhh....* Ich denke das ich die Bolognese so drei Stündchen köcheln lasse...!
Ein Bildchen habe ich auch hochgeladen...! :-)
Vielen Dank für dieses Rezept!
ich bin noch relativ neu hier und bin gerade dabei, dieses Rezept auszuprobieren! Es riecht schon ganz lecker *mmmhhhhh....* Ich denke das ich die Bolognese so drei Stündchen köcheln lasse...!
Ein Bildchen habe ich auch hochgeladen...! :-)
Vielen Dank für dieses Rezept!
Tinchen-Chefköchin
sagt:
sagt: 31.10.2006 23:55
Ich bin es nochmal :-)
Also nach drei Stünden köcheln war irgendwie alles sehr trocken und das Fleisch etwas hart.
Was habe ich nur falsch gemacht?? :-?
Ich habe es wirklich nur ganz leicht köcheln lassen.
Ich denke nach 1 bis 1 1/2 Std. wäre es bei mir perfekt gewesen. Ich kann mir gar nicht vorstellen wie es bei mir nach 9 Std. ausgesehen hätte :-)
Muß man den Deckel über die Pfanne lassen?
Also nach drei Stünden köcheln war irgendwie alles sehr trocken und das Fleisch etwas hart.
Was habe ich nur falsch gemacht?? :-?
Ich habe es wirklich nur ganz leicht köcheln lassen.
Ich denke nach 1 bis 1 1/2 Std. wäre es bei mir perfekt gewesen. Ich kann mir gar nicht vorstellen wie es bei mir nach 9 Std. ausgesehen hätte :-)
Muß man den Deckel über die Pfanne lassen?
Sabbelbienchen
sagt:
sagt: 23.11.2006 12:32
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Tinchen!
Jau, auf jeden Fall bei sowas immer Deckel drauflassen, sonst verdunstet alles. Das ist hier wie bei Gulasch oder Braten - Deckel drauf!
LG Sabbel
Jau, auf jeden Fall bei sowas immer Deckel drauflassen, sonst verdunstet alles. Das ist hier wie bei Gulasch oder Braten - Deckel drauf!
LG Sabbel
muckimuck
sagt:
sagt: 23.11.2006 15:32
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
WOW! Die Sauce ist so schnell gemacht und wenn sie ein paar Stunden leise vor sich hingeköchelt hat dann ist sie ein absoluter TRAUM!
Und auch ich kann mich meinen Vorrednern nur anschließen: je länger sie köchelt - desto besser!
Die perfekte Bolognese-Sauce!
Ganz wichtig ist der Rotwein! Auf jeden Fall etwas hinzutun. Dann ist sie wirklich PERFEKT!
Danke für das Rezept! Was anderes kommt nicht mehr auf meine Spaghetti!
GLG
muckimuck
WOW! Die Sauce ist so schnell gemacht und wenn sie ein paar Stunden leise vor sich hingeköchelt hat dann ist sie ein absoluter TRAUM!
Und auch ich kann mich meinen Vorrednern nur anschließen: je länger sie köchelt - desto besser!
Die perfekte Bolognese-Sauce!
Ganz wichtig ist der Rotwein! Auf jeden Fall etwas hinzutun. Dann ist sie wirklich PERFEKT!
Danke für das Rezept! Was anderes kommt nicht mehr auf meine Spaghetti!
GLG
muckimuck
05.12.2006 04:44
Hilfreicher Kommentar:
Gerade habe ich irgendwo gelesen, dass zu Bolognese auf keinen Fall Spaghetti gehören, sondern Tagliatelle. Soll mir recht sein, ich fand sie schon immer passender. Aber was es da alles für Grundsätze gibt bei diesem Gericht ... Ich finde dieses Rezept hier ziemlich gut, was ich aber immer dazu gebe ist Rot- oder auch mal Weißwein und etwas angeröstetes Tomatenmark. Auch habe ich festgestellt, dass ein Schuss (Balsamico-) Essig der Sauce einen guten "Hintergrund" gibt - nur nicht so viel, dass man es herausschmeckt - auch in italienischen "Original"- Rezepten findet man diese Version. Manche geben auch einen Hauch Bittterschokolade dazu, kann ich mir gut vorstellen, hab's allerdings selbst noch nicht probiert.
Viele Grüße von
Frankophil
Viele Grüße von
Frankophil
anjapehker
sagt:
sagt: 07.01.2007 18:10
Hilfreicher Kommentar:
Ausgezeichnet!!!
Ich habe es zwar 'nur' auf 4 Std Kochzeit gebracht, aber nun bin ich ueberzeugt, dass sich dieses lange Koecheln lohnt! Der Geschmack war ausgezeichnet *mmmhhhh*
Nur mit dem Wuerzen aufpassen! Denn nach der langen Kochzeit kommt der wuerzige Geschmack spaeter noch, daher vorsichtig v.a. mit Salz ... ;->
Ich habe es zwar 'nur' auf 4 Std Kochzeit gebracht, aber nun bin ich ueberzeugt, dass sich dieses lange Koecheln lohnt! Der Geschmack war ausgezeichnet *mmmhhhh*
Nur mit dem Wuerzen aufpassen! Denn nach der langen Kochzeit kommt der wuerzige Geschmack spaeter noch, daher vorsichtig v.a. mit Salz ... ;->
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07.06.2011 18:37
Hallo,
die beste Bolognese, die ich je gegessen habe. Ich habe ebenfalls mit Rotwein abgelöscht und ein kleines Stück Chilischote mitköcheln lassen. Ein Gedicht!
LG Petra
die beste Bolognese, die ich je gegessen habe. Ich habe ebenfalls mit Rotwein abgelöscht und ein kleines Stück Chilischote mitköcheln lassen. Ein Gedicht!
LG Petra
dalmatina
sagt:
sagt: 05.07.2011 13:14
Hallo,
ich habe gestern diese Bolognese gekocht (ca. 2 Stunden) und sie schmeckt wirklich sehr gut- richtig italienisch! Zum Glück ist noch genug davon übrig und ich kann heute nochmal schlemmen (schmeckt bestimmt heute noch besser ;)
Zwei Fragen hab ich noch zum Rezept:
Ich habe es ohne Deckel kochen lassen- und daher 4 Dosen Tomaten statt 2 gebraucht- sonst wäre nichts Tomatiges mehr da gewesen, sondern nur noch trockenes Hack und Gemüsewürfelchen...
Ich hatte den Herd auf Stufe 1 (geht bis Stufe 9) und das hat ordentlich geblubbert die ganze Zeit- und ich musste immer ordentlich umrühren, damit nichts anpappt.... Wie schafft ihr das denn, das Ganze "alleine" kochen zu lassen??
Grade mit Deckel staut sich doch noch mehr die Hitze? Oder?
Es ist schon richtig, von dem Suppengrün NUR Sellerie und Möhren zu verwenden, oder? (Normalerweise besteht es ja noch aus einem Stück Porree und Petersilie...?)
Vielen Dank und einen lieben Gruß!
ich habe gestern diese Bolognese gekocht (ca. 2 Stunden) und sie schmeckt wirklich sehr gut- richtig italienisch! Zum Glück ist noch genug davon übrig und ich kann heute nochmal schlemmen (schmeckt bestimmt heute noch besser ;)
Zwei Fragen hab ich noch zum Rezept:
Ich habe es ohne Deckel kochen lassen- und daher 4 Dosen Tomaten statt 2 gebraucht- sonst wäre nichts Tomatiges mehr da gewesen, sondern nur noch trockenes Hack und Gemüsewürfelchen...
Ich hatte den Herd auf Stufe 1 (geht bis Stufe 9) und das hat ordentlich geblubbert die ganze Zeit- und ich musste immer ordentlich umrühren, damit nichts anpappt.... Wie schafft ihr das denn, das Ganze "alleine" kochen zu lassen??
Grade mit Deckel staut sich doch noch mehr die Hitze? Oder?
Es ist schon richtig, von dem Suppengrün NUR Sellerie und Möhren zu verwenden, oder? (Normalerweise besteht es ja noch aus einem Stück Porree und Petersilie...?)
Vielen Dank und einen lieben Gruß!
veriwapel
sagt:
sagt: 06.08.2011 20:03
Habe die Soße heute das erste mal gekocht, super lecker.
Habe sie zwei Stunden auf dem Herd gelassen und es war schon super.
Das nächste mal werde ich sie noch länger drauf lassen.
Habe sie zwei Stunden auf dem Herd gelassen und es war schon super.
Das nächste mal werde ich sie noch länger drauf lassen.
toberkel25
sagt:
sagt: 11.08.2011 11:08
einfach in der zubereitung, und es schmeckt einfach nur lecker.
danke für das tolle rezept...
danke für das tolle rezept...
Andi5902
sagt:
sagt: 23.08.2011 17:38
DAZU NOCH: Rotwein - 125ml mit einköcheln lassen ;) Lg
nella1234
sagt:
sagt: 07.09.2011 19:30
meine güte, endlich jemand der die soße lang genug kochen lässt.....also 2-3 stunden müssen echt sein. und ich finds richtig schlimm wie manche die soße mit tomatenmark machen*schüttel*...ganz schlimm.
ich machs ohne suppengrün, meine tante tuts rein, aber ich und meine mama nicht.
kleiner tipp, die tomaten haben eine natürliche säure, ein TL zucker muss schon rein.
ansonsten mach ich sie genauso, auch zur lasagne.
ich machs ohne suppengrün, meine tante tuts rein, aber ich und meine mama nicht.
kleiner tipp, die tomaten haben eine natürliche säure, ein TL zucker muss schon rein.
ansonsten mach ich sie genauso, auch zur lasagne.
gorlus
sagt:
sagt: 08.10.2011 11:18
Hallo zusammen,
diese Rezept is der hammer.
Ich nehme immer nu Karotten und zum Ablöschen ein Rotwein sonder Balsamico, wenns zu sauer wird einfach etwas Zucker dazu.
Nach 2 Stunden Kochzeit ein Gedicht. :)
diese Rezept is der hammer.
Ich nehme immer nu Karotten und zum Ablöschen ein Rotwein sonder Balsamico, wenns zu sauer wird einfach etwas Zucker dazu.
Nach 2 Stunden Kochzeit ein Gedicht. :)
Kochtante81
sagt:
sagt: 17.12.2011 18:40
Nachdem ich dieses Rezept spontan ausprobiert hatte, hab ich die restlichen Fertigsossen entsorgt, NIE wieder eine Fertig Bolognese!
Vielen Dank, mit dieser Sosse hab ich schon eine ganze menge Menschen sehr glücklich gemacht :D
5* von mir!
Vielen Dank, mit dieser Sosse hab ich schon eine ganze menge Menschen sehr glücklich gemacht :D
5* von mir!
Knofiqueen
sagt:
sagt: 23.12.2011 19:14
Besser als Fertigsossen ist diese Bolognese auf jeden Fall.Ich habe sie c.a. 6 Stunden köcheln lassen und jede Stunde auf das Aha-Erlebnis gewartet.Habe zum Schluss extrem nachwürzen müssen,obwohl ich nur die besten Zutaten verwendet habe.Die Konsistenz war sehr gut,legte sich toll um die Nudeln,doch bei so viel Aufwand haben meine 3Maenner und ich mehr erwartet.
Robert82
sagt:
sagt: 02.01.2012 15:46
Da ich kein Fan von Alkohol im Essen bin, eine Frage an diejenigen, die Balsamico anstatt Rotwein verwenden: wieviel davon sollte man hinzugeben? Die gleiche Menge wie Wein (125ml) finde ich ja eher unwahrscheinlich wegen des Säuregehalts.
Und: wird das Gemüse nicht zu hart, wenn man den Balsamico direkt zum Ablöschen des Hackfleischs verwendet?
Und: wird das Gemüse nicht zu hart, wenn man den Balsamico direkt zum Ablöschen des Hackfleischs verwendet?
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Das Rezept ist gut aber warum muß das 1 bis 2 Std kochen?
Viele Grüße
Nicoises
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