Henglein
Rama Cremefine
| Zander in Wein-Sahne-Sauce
)
| 1 kg | Fisch, Zander |
| 80 g | Butter |
| 2 | Schalotte(n) |
| 125 ml | Wein, Weißwein |
| Salz und Pfeffer | |
| Für die Sauce: | |
| 200 ml | Fischbrühe |
| 125 ml | Schlagsahne |
| 2 TL | Mehl |
| 1 TL | Senf |
| Salz und Pfeffer | |
| 200 g | Champignons |
Zubereitung
Den Zander unter fliesenden kalten Wasser abspülen, trockentupfen, säuern und salzen und mit Pfeffer einreiben. Etwas von der Butter in einer Auflaufform zerlassen, den Zander hineinlegen. Schalotten abziehen und würfeln. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und in Scheiben schneiden. Beide Zutaten hinzufügen, restliche Butter darübergeben, Weiswein hinzufügen. Die Auflaufform auf den Rost in den Backofen schieben und bei Heißluftofen etwa 30 Min. backen.
Für die Wein-Sahnesauce Fischfond und Sahne etwas einkochen lassen. Mehl mit 5 EL Weißwein verrühren, in den Fond geben und 2-3 Min. kochen lassen. Senf unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Zander aus der Auflaufform nehmen und mit der Sauce servieren.
Dazu schmeckt Reis.
Für die Wein-Sahnesauce Fischfond und Sahne etwas einkochen lassen. Mehl mit 5 EL Weißwein verrühren, in den Fond geben und 2-3 Min. kochen lassen. Senf unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Zander aus der Auflaufform nehmen und mit der Sauce servieren.
Dazu schmeckt Reis.
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Kommentare anderer Nutzer
cyclemodem 
sagt:
sagt: 28.07.2003 13:21
Hilfreicher Kommentar:
Sehr lecker! Vor allem wenn´s der erste selbstgefangene ist ;-)
Ich habe zum Fisch noch ein paar Tomaten gegeben. Diese einfach kreuzweise eingeschnitten und dazu gelegt. Schmeckt prima dazu! Ach ja: Leider fehlt die Ofentemp. (ca. 170 Grad führten bei mir zum Erfolg).
Ich habe zum Fisch noch ein paar Tomaten gegeben. Diese einfach kreuzweise eingeschnitten und dazu gelegt. Schmeckt prima dazu! Ach ja: Leider fehlt die Ofentemp. (ca. 170 Grad führten bei mir zum Erfolg).
riwozwe
sagt:
sagt: 27.09.2003 10:42
Gestern nachgekocht. Schmeckt einfach super, schnell fertig und macht mehr her als es eigentlich kompliziert ist. Auch für Anfänger geeignet. 170 Grad im Ofen kommen gerade richtig hin. Ein Tipp noch: statt normalem Salz - Kräutersalz verwenden- schmeckt so schön italienisch.
imbieras 
sagt:
sagt: 27.12.2003 20:47
Genau! Ganz einfaches Rezept, macht aber sehr viel her. Ich habe es bei meinen (kaum kocheneden) Freunden nachgekocht und musste bloß meine Pfeffermühle mitnehmen. Der Eindruck aber war riesig! Sogar die Champignons, die ich eigentlich nicht so sehr schätze, haber herrlich geschmeckt, vom Fisch und der Sauce ganz zu schweigen ...! Meine Freunde sind jetzt froh, ein ganz tolles Fischgericht vorgeführt bekommen zu haben, das sie sehr gut nachkochen können. Sehr zu empfehlen!
sebastian.1985
sagt:
sagt: 06.01.2004 18:09
hi dine,
ein sehr leckeres gericht.
du schreibst,, wein-sahne-sauce...........etc.
Hättest auch Weißweinsauce schreiben können, ist im Grunde genommen genau daselbe wie du es machst bloß ohne senf, glaube ich !
Grüsse BSE
ein sehr leckeres gericht.
du schreibst,, wein-sahne-sauce...........etc.
Hättest auch Weißweinsauce schreiben können, ist im Grunde genommen genau daselbe wie du es machst bloß ohne senf, glaube ich !
Grüsse BSE
Schattenfell0811 
sagt:
sagt: 15.03.2004 12:55
Habe am Wochenende den Zander so zubereitet. Ein Gedicht!!! Den gibt es jetzt mit Sicherheit öfter so! So superlecker und einfach! Ich habe übrigens auch etwas mehr Wein an die Soße gegeben (halbtrocken) bzw. auch im Ganzen etwas mehr Soße zubereitet, da wir da immer viel von brauchen. Außerdem habe ich mir erlaubt, die Fischbrühe durch Hühnerbrühe zu ersetzen. Schmeckte uns trotzdem fantastisch! Dazu gab's Reis mit ein paar frischen Kräutern durch und schönen grünen Salat.
Könnte ich heute glatt schon wieder essen *schwärm*.
Ganz vielen Dank für dieses Rezept!
LG
Schattenfell
P.S.: Mit 180 °C Ofentemperatur ist es auch geglückt.
Könnte ich heute glatt schon wieder essen *schwärm*.
Ganz vielen Dank für dieses Rezept!
LG
Schattenfell
P.S.: Mit 180 °C Ofentemperatur ist es auch geglückt.
Sister
sagt:
sagt: 14.11.2004 16:37
Ich habe dieses Rezept heute bereits zum 2. Mal gekocht und kann mich meinen Vorschreibern nur anschließen:
Sehr sehr lecker!
Ich habe den Fisch auf 175° Heissluft nur 20-25 Minuten im Ofen gebacken und er war genau richtig. Als Beilage gab es Basmatireis und Kartoffeln, ausserdem einen Chinakohlsalat mit süß-saurer Vinaigrette und Mandarinen.
Einfach köstlich, man neigt dazu sich zu überfressen :-)
LG
Sister
Sehr sehr lecker!
Ich habe den Fisch auf 175° Heissluft nur 20-25 Minuten im Ofen gebacken und er war genau richtig. Als Beilage gab es Basmatireis und Kartoffeln, ausserdem einen Chinakohlsalat mit süß-saurer Vinaigrette und Mandarinen.
Einfach köstlich, man neigt dazu sich zu überfressen :-)
LG
Sister
a-christkind 
sagt:
sagt: 30.11.2004 16:27
Wirklich ein tolles Rezept, vor allem die Soße wird es bestimmt noch mal öfter bei uns geben!!
Die Champignons habe ich allerdings durch Kirschtomaten ersetzt, da bei uns niemand Pilze ist!
Mit Reis und Salat: ein TRAUM
liebe Grüße
Die Champignons habe ich allerdings durch Kirschtomaten ersetzt, da bei uns niemand Pilze ist!
Mit Reis und Salat: ein TRAUM
liebe Grüße
stoepsel8019 
sagt:
sagt: 26.03.2005 22:01
Huhu
Habe Dein Rezept an Karfreitag gemacht ... einfach Super lecker...
Habe mehr Sauce gemacht, etwas mehr Weisswein (halb Trocken) rein und ein paar Tomaten auf den Fisch. Bei mir haben 25 minuten bei 175°C (Umluft) gereicht...
Dazu gabs bei uns aber Kartoffeln und Erbsen / Möhren Gemüse.
Danke für dieses Rezept ;O)
Habe Dein Rezept an Karfreitag gemacht ... einfach Super lecker...
Habe mehr Sauce gemacht, etwas mehr Weisswein (halb Trocken) rein und ein paar Tomaten auf den Fisch. Bei mir haben 25 minuten bei 175°C (Umluft) gereicht...
Dazu gabs bei uns aber Kartoffeln und Erbsen / Möhren Gemüse.
Danke für dieses Rezept ;O)
votec_racer 
sagt:
sagt: 05.03.2006 09:03
..hört sich sehr lecker an und muss bei den Anmerkungen der anderen Chefköche unbedingt probiert werden.
Meine Anmerkung zum Rezept: Ein halbtrockener Wein ist ganz klar die bessere Wahl
Grüße
Votec_racer
Meine Anmerkung zum Rezept: Ein halbtrockener Wein ist ganz klar die bessere Wahl
Grüße
Votec_racer
dariosmama 
sagt:
sagt: 29.05.2006 07:45
Vielen Dank für das leckere Rezept. Es hat uns hervorragend geschmeckt. Die Weißweinsauce war ein Gedicht. Ich habe Zanderfilete genommen und als Beilage gab es dünne Bandnudeln.
Liebe Grüße, Bild folgt. ;-)
Liebe Grüße, Bild folgt. ;-)
18.06.2006 11:28
Hallo, bei uns gab es diese Woche diesen tollen Fisch. Besonders die Sauce hat es uns
angetan. Sehr lecker. Vielen Dank für das Rezept.
Gruß, Weisslein
angetan. Sehr lecker. Vielen Dank für das Rezept.
Gruß, Weisslein
jd80609
sagt:
sagt: 05.11.2006 20:07
Hi,
danke:)
Ich hatte noch selbst gekochten Fischfond und alle anderen Zutaten auch und wußte nicht so genau, was ich damit anfangen sollte.
Prima Idee für ein schnelles Fischgericht.
Beste Grüße,
Ulli
danke:)
Ich hatte noch selbst gekochten Fischfond und alle anderen Zutaten auch und wußte nicht so genau, was ich damit anfangen sollte.
Prima Idee für ein schnelles Fischgericht.
Beste Grüße,
Ulli
14.02.2007 18:03
Hei,
das Rezept habe ich in letzter Zeit schon oft gemacht, uns schmeckt es sehr gut!
Ich nehme trockenen Riesling für die Sauce, ab und zu gibt es bei uns als Beilage Kartoffelplätzchen dazu, passt auch sehr gut!
Vielen Dank für das leckere Rezept und liebe Grüße
PettyHa
das Rezept habe ich in letzter Zeit schon oft gemacht, uns schmeckt es sehr gut!
Ich nehme trockenen Riesling für die Sauce, ab und zu gibt es bei uns als Beilage Kartoffelplätzchen dazu, passt auch sehr gut!
Vielen Dank für das leckere Rezept und liebe Grüße
PettyHa
redsony69
sagt:
sagt: 18.03.2007 17:12
Hab das Rezept ausprobiert und bin begeistert. Leider hab ich den Fehler gemacht, den Zander in gefrorenem Zustand zu verarbeiten, anstatt ihn zunächst auftauen zu lassen - die Folge war, dass der Zander im Ofen irgendwann nahezu in Flüssigkeit schwamm. Hab dann einiges abgegossen und gut war. Es ist wirklich ein ganz einfaches Rezept und trotzdem total lecker. Hab auch Knoblauch beigefügt und einige Kräuter (Rosmarin, Thymian) dazugetan und fand das super. Die Sauce hat auch bei mir etwas mehr Wein benötigt, war dann aber klasse. Danke dafür!
lisa42
sagt:
sagt: 20.05.2007 20:53
Hallo zusammen,
das klingt ja richtig gut! Muß es unbedingt Zander sein, oder geht auch anderer Fisch, z.B Seelachsfilet?
lg lisa
das klingt ja richtig gut! Muß es unbedingt Zander sein, oder geht auch anderer Fisch, z.B Seelachsfilet?
lg lisa
07.09.2007 06:52
Ich hab deinen Zander gestern abend gekocht und kann nur sagen: mhhhhhhhhhhhhhhhhhh, so was von lecker! Göga und Gäste waren hellauf begeistert, ich natürlich auch! Mein Mann meinte: "Schatz, das musst du jetzt öfter mal kochen!" Hab mich ziemlich genau ans Originalrezept gehalten, als Beilage gab es bei uns frische Kartoffeln aus dem Garten und einen leckeren gemischten Salat.
Danke für das tolle Rezept!
Sandy
Danke für das tolle Rezept!
Sandy
lisa42
sagt:
sagt: 16.12.2007 18:19
Hilfreicher Kommentar:
Hallo zusammen,
hat prima geklappt und war sehr lecker, nur war es zu viel Mehl, nächstes Mal reicht 1 TL. Ich hatte den Zander bei 175 Grad für 25 Minuten im Ofen, das paßte bestens.
lg lisa
hat prima geklappt und war sehr lecker, nur war es zu viel Mehl, nächstes Mal reicht 1 TL. Ich hatte den Zander bei 175 Grad für 25 Minuten im Ofen, das paßte bestens.
lg lisa
catliesel
sagt:
sagt: 27.12.2007 11:34
Es war köstlich! Da ich keine Pilze mag, habe ich Zucchini genommen, eine leckere Alternative. Die Zubereitung des Zanders war einfach und problemlos. 200 Grad, ca. 15 - 20 Min.
Die Sauce traf nicht meinen Geschmack.
Die Sauce traf nicht meinen Geschmack.
04.01.2008 20:08
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Ganz ähnlich bereite ich Zander im Rohr auch zu, das ist wirklich sehr gut und so einfach. Als Variante (vor allem für die Sauce) kann ich empfehlen, statt Weißwein Sekt zu verwenden. Ein Piccolofläschchen darf es aber ruhig sein, und auch in die Sauce darf gerne mehr als nur ein paar Esslöffel.
Der Sekt sollte trocken sein - sonst wird das nix. Probiert es mal, der Geschmack ist wirklich toll. Evt könnte man auch mit einer Prise Zucker oder einem Spritzer Limettensaft abrunden.
Zucchini als Variante zu den Pilzen in der Sauce kann ich mir nicht recht vorstellen - dann lieber gar nichts und ein Gemüse (Zucchini, von mir aus) dazu.... Wundert mich jedenfalls nicht, dass die Sauce dann nicht schmeckt.
lg,
e.
Ganz ähnlich bereite ich Zander im Rohr auch zu, das ist wirklich sehr gut und so einfach. Als Variante (vor allem für die Sauce) kann ich empfehlen, statt Weißwein Sekt zu verwenden. Ein Piccolofläschchen darf es aber ruhig sein, und auch in die Sauce darf gerne mehr als nur ein paar Esslöffel.
Der Sekt sollte trocken sein - sonst wird das nix. Probiert es mal, der Geschmack ist wirklich toll. Evt könnte man auch mit einer Prise Zucker oder einem Spritzer Limettensaft abrunden.
Zucchini als Variante zu den Pilzen in der Sauce kann ich mir nicht recht vorstellen - dann lieber gar nichts und ein Gemüse (Zucchini, von mir aus) dazu.... Wundert mich jedenfalls nicht, dass die Sauce dann nicht schmeckt.
lg,
e.
18.07.2008 09:34
Sehr lecker!
Ich habe nur noch ein wenig Dill zur Soße gegeben.
LG,
Daja
Ich habe nur noch ein wenig Dill zur Soße gegeben.
LG,
Daja
Cyraphine
sagt:
sagt: 10.08.2009 20:02
Hallöchen Dine!
Nach der letzten Schlappe, die wir mit einem ck-Rezept hatten, war mein Freund superskeptisch, aber Dein Rezept hat seinen Glauben an die Datenbank und an die Bewertungen wieder hergestellt :) Wirklich superlecker- da ich bei Pilzen meist würgen muss, habe ich sie gegen Zucchinischeibchen ausgetauscht - (trotzdem) ein Gedicht! Super einfach, total lecker und ich muss picard66 Recht geben: macht auf dem Teller optisch und geschmacklich echt was her - danke für's Rezept-teilen!
Viele Grüße
*~cyraphine ~*
Nach der letzten Schlappe, die wir mit einem ck-Rezept hatten, war mein Freund superskeptisch, aber Dein Rezept hat seinen Glauben an die Datenbank und an die Bewertungen wieder hergestellt :) Wirklich superlecker- da ich bei Pilzen meist würgen muss, habe ich sie gegen Zucchinischeibchen ausgetauscht - (trotzdem) ein Gedicht! Super einfach, total lecker und ich muss picard66 Recht geben: macht auf dem Teller optisch und geschmacklich echt was her - danke für's Rezept-teilen!
Viele Grüße
*~cyraphine ~*
Nasira
sagt:
sagt: 29.12.2009 08:10
Habe mich an diesem Gericht an Heiligabend ausprobiert. Leider habe ich keinen Zander bekommen und es dafür mit Tilapia-Filet gemacht. Musste dann leider mit Enstsetzen feststellen, dass ich beim Einkaufen den Fischfond vergessen habe und überlegte krampfhaft, was ich stattdessen nehmen könnte. Habe dann noch eine Flasche asiatische Fischsauce gefunden, wovon ich aber viel weniger genommen habe, da diese sehr salzig ist. Ansonsten habe ich mich an die Vorgaben des Rezepts gehalten. Und siehe da, es hat so was von Klasse geschmeckt. Meine Familie hat sich um das Essen gerissen. Als Beilage hatte ich Salzkartoffeln und Brokkoli. Das nächste Mal werde ich das Gericht mal mit Fischfond machen und dann vergleichen, welches geschmacklich für mich die bessere Variante ist.
Obelixine 
sagt:
sagt: 18.01.2011 18:43
Hallo,
ein tolles Fischrezept! Hat uns allen schon öfters 5* fach gemundet und für die Galerie müssten Bilder folgen. Leider keines auf dem Teller, denn dafür war ich zu langsam. Habe die Fischbrühe auch schon mit Gemüsebrühe ersetzt und es schmeckt ebenfalls sehr lecker.
LG Obelixine
ein tolles Fischrezept! Hat uns allen schon öfters 5* fach gemundet und für die Galerie müssten Bilder folgen. Leider keines auf dem Teller, denn dafür war ich zu langsam. Habe die Fischbrühe auch schon mit Gemüsebrühe ersetzt und es schmeckt ebenfalls sehr lecker.
LG Obelixine
Meta09
sagt:
sagt: 08.02.2012 15:50
Einfach nur lecker, habe allerdings in die Sauce noch zusätzlich Weisswein und Zitrone gegeben. Wird es bestimmt noch öfter geben.
Lg
Lg
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Empfehle aber ungefähr 1/3 mehr Wein zu nehmen (und vor allem einen halbtrockenen, statt - wie sonst - ein trockenes Tröpfchen)...
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