Henglein
Rama Cremefine
| Kartoffelsuppe mit Baconstreifchen
| 200 g | Kartoffel(n), mehlig |
| Salz | |
| 40 g | Speck - Schwarte |
| 50 g | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 40 g | Butter |
| 125 ml | Wein, weiß |
| 1 Liter | Gemüsebrühe |
| Pfeffer | |
| Muskat, frisch gerieben | |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 Zweig/e | Thymian |
| 4 | Brot - Laibchen à 120 - 140 g |
| 125 ml | Crème fraîche |
| Peperoncini | |
| 60 g | Bacon |
Zubereitung
Für diese Rezept bestelle ich die Brotlaibchen bei meinem Bäcker vor.
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen, pellen und grob würfeln. Zwiebel mit der Speckschwarte in 20 g heißer Butter goldgelb andünsten. Die Kartoffeln zugeben, mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Den Gemüsefond zugießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Lorbeerblatt würzen und 5 Minuten kochen.
Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Speckschwarte und Lorbeerblatt entfernen.
Von den Brotlaibchen einen schmalen Deckel abschneiden und das Brot aushöhlen. Das Innere der Brotlaibchen fest andrücken.
100 g Brotkrumen und Creme fraiche in die Suppe geben, kurz aufkochen und fein pürieren. Bacon in feine Streifen schneiden und in der restlichen Butter unter Wenden anbraten. Thymian in die Suppe geben. Die Suppe mit einer Spur Peperoncini abschmecken und in die Brotlaibchen füllen, Bacon darauf verteilen.
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen, pellen und grob würfeln. Zwiebel mit der Speckschwarte in 20 g heißer Butter goldgelb andünsten. Die Kartoffeln zugeben, mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Den Gemüsefond zugießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Lorbeerblatt würzen und 5 Minuten kochen.
Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Speckschwarte und Lorbeerblatt entfernen.
Von den Brotlaibchen einen schmalen Deckel abschneiden und das Brot aushöhlen. Das Innere der Brotlaibchen fest andrücken.
100 g Brotkrumen und Creme fraiche in die Suppe geben, kurz aufkochen und fein pürieren. Bacon in feine Streifen schneiden und in der restlichen Butter unter Wenden anbraten. Thymian in die Suppe geben. Die Suppe mit einer Spur Peperoncini abschmecken und in die Brotlaibchen füllen, Bacon darauf verteilen.
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Kommentare anderer Nutzer
Mialania 
sagt:
sagt: 11.09.2004 03:43
Ich frage mich eher, wie man das Brötchen à la Knigge danach essen soll :)
monpticha 
sagt:
sagt: 14.09.2004 20:09
Ich habe erst einmal diese sehr delikate Suppe ausprobiert und ganz normal in Suppentellern aufgetischt.
Meinen nächsten Gästen möchte ich sie gerne im Brotlaibchen servieren, würde also auch gerne vorher wissen, was denn hinterher mit dem Brot geschieht. Wegwerfen wäre ja schade.
Meinen nächsten Gästen möchte ich sie gerne im Brotlaibchen servieren, würde also auch gerne vorher wissen, was denn hinterher mit dem Brot geschieht. Wegwerfen wäre ja schade.
11.10.2004 19:40
Wenn man die Suppe in normalem Tempo ißt, suppt da nichts durch denn die Laibchen sind mit einer kräftigen Kruste. Das gibt keine Sauerei. Wir brechen uns während des Essens bereits Brotstücke ab und essen sie dazu. Das geht ganz gut. Der Rest Brot ist dann leider nicht mehr zu verwerten. Wir machen das auch nur für Gäste so.
lg
Mike
lg
Mike
bellabelle 
sagt:
sagt: 22.05.2006 12:22
das ist auch sehr lecker, das mit dem brot hatten wir zur einschulugn gehabt , aber mit braten und bratensosse und das hielt stunden , das waren ca 5 kg fleisch mit 2 liter sosse. natürlich war bei uns das brot so groß wie ein backblech gg
brot dabei abbrechen und mitessen lecker!! isst man ebend mal mit fingern sieht doch keiner :-) mir gefallne soclhe pfiffigen sachen sehr , weiter so
brot dabei abbrechen und mitessen lecker!! isst man ebend mal mit fingern sieht doch keiner :-) mir gefallne soclhe pfiffigen sachen sehr , weiter so
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Ich liebäugele schon lange damit, eine Suppe auf die Art zu servieren, gerade eine rustikale Kartoffelsuppe bietet sich an. Hast Du einen Anhaltspunkt, wie lange es dauert, bis das Brot durch"suppt"?? Ich habe immer Angst, dass es bei Tisch eine grosse Sauerei gibt ;-))
Und: isst man das Brot nachher mit???
Fragen über Fragen ;-))
grüsschen, fine
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