Putenfleisch süß - sauer

Vorbereitung: Den Saft aus der Ananasdose abgießen. Aus 2 EL Saft, 1 EL Austernsauce, einigen Spritzern chinesischer Chilisauce bzw. Tabasco und 1 TL Sojasauce eine Marinade rühren. Das Putenfleisch in kleine Würfel schneiden und für mindestens eine Stunde in die Marinade legen. Hin und wieder wenden und umrühren.
Karotten in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Maiskolben und Zuckerschoten in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abkühlen. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Eier trennen, das Eiweiß sehr steif schlagen. Aus Eigelb, Weißwein und Mehl einen glatten Teig rühren, das Eiweiß unterheben. Das Öl in einem Wok sehr heiß werden lassen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit einem Küchenpapier trocken tupfen, im Teig wenden und im Öl frittieren.
Am besten wird es, wenn man immer 5-6 Stückchen Fleisch erst gleichzeitig in den Teig legt und dann schnell hinter einander in das Öl legt. Die fertig frittierten Fleischstückchen oben auf das Wok-Gitter legen und abtropfen lassen, dann die nächste Portion frittieren. Das Fleisch anschließend auf Küchenpapier legen.
Das Öl abkippen, das Gemüse inkl. der fein geschnittenen Frühlingszwiebeln im Wok schnell wenden und erhitzen, dazu kein zusätzliches Öl in den Wok geben. Mit dem Rest Ananassaft aufgießen, mit Chili, Austern- und Sojasauce abschmecken. Mit etwas Speisestärke binden. Die frittierten Fleischstückchen auf das Gemüse legen und so zusammen mit Duftreis servieren.
Man kann für dieses Rezepte sehr gut verschiedene Gemüsereste verwenden, die man übrig hat, oder auf eine TK-Wokgemüsemischung (ohne Gewürze) zurückgreifen.