| Zander auf Wasabi - Schaum
)
| 2 | Fischfilet(s) vom Zander |
| 1 EL | Meerrettich, gerieben |
| 1 TL | Meerrettich, japanischer (Wasabi) |
| 200 ml | Sahne |
| Petersilie | |
| Butter |
Zubereitung
Die Haut vom Zander rautenförmig mit einem sehr scharfen Messer einschneiden. Einen großen EL Meerrettich mit etwas Wasabi (Verhältnis sollte 6:4 sein) und einen Teelöffel extrem fein gehackter Petersilie vermischen. Diese Paste in die eingeschnittenen Stellen fest hinein reiben. Den Zander anschließend mit einem Küchentuch sauber tupfen, damit die Haut ansonsten frei von der Paste ist. Die Fischfilets gut in Folie verpacken und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und scharf anbraten, dann die Hitze so klein wie möglich machen (evtl. sogar ausmachen) und den Fisch so lange ziehen lassen, bis die nach oben zeigende Fleischseite durch ist (dauert ca. 5 Minuten). Den Fisch aus der Pfanne nehmen und salzen. Die Pfanne mit der Sahne löschen. Mit etwas mehr Meerrettich, Wasabi und Petersilie (höchstens 1 TL fein gehackte Petersilie) abschmecken und einige Minuten einkochen lassen. Die Sauce anschließend mit dem Zauberstab aufschlagen. Die Sauce sollte zart grün sein. Dazu passt Reis oder auch ein Kartoffel-Wirsing-Püree.
Anschließend Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und scharf anbraten, dann die Hitze so klein wie möglich machen (evtl. sogar ausmachen) und den Fisch so lange ziehen lassen, bis die nach oben zeigende Fleischseite durch ist (dauert ca. 5 Minuten). Den Fisch aus der Pfanne nehmen und salzen. Die Pfanne mit der Sahne löschen. Mit etwas mehr Meerrettich, Wasabi und Petersilie (höchstens 1 TL fein gehackte Petersilie) abschmecken und einige Minuten einkochen lassen. Die Sauce anschließend mit dem Zauberstab aufschlagen. Die Sauce sollte zart grün sein. Dazu passt Reis oder auch ein Kartoffel-Wirsing-Püree.
Kommentare anderer Nutzer
26.03.2005 08:48
Na, eine Sahnesauce würde ich nicht mit Butter montieren.
Außerdem wird sie aufgeschäumt, was soll da noch die Butter? Zucker ist überflüßig, weil durch die Petersilie bereits eine gewissen Süße entsteht. Petersilie und Zucker gleichzeitig wäre zu viel des Guten.
Ingrid_R
Außerdem wird sie aufgeschäumt, was soll da noch die Butter? Zucker ist überflüßig, weil durch die Petersilie bereits eine gewissen Süße entsteht. Petersilie und Zucker gleichzeitig wäre zu viel des Guten.
Ingrid_R
gugga 
sagt:
sagt: 05.04.2005 21:53
Hallo Ingrid,
das klingt wirklich lecker! Aber eine Frage habe ich doch, WASABI ist sehr scharf. Habe mich letztens ein bisschen mit vertan, darum die Frage:1TL Wasabi für die Tasche und dann noch etwas für die Sauce, wird das nicht zu viel? Verfliegt etwas von der Schärfe beim einziehen?
Esse sonst sehr gerne scharf, aber als ich zu viel Wasabi genommen hatte, bekam ich für Sekunden fast gar keine Luft!
Liebe Grüße
gugga
das klingt wirklich lecker! Aber eine Frage habe ich doch, WASABI ist sehr scharf. Habe mich letztens ein bisschen mit vertan, darum die Frage:1TL Wasabi für die Tasche und dann noch etwas für die Sauce, wird das nicht zu viel? Verfliegt etwas von der Schärfe beim einziehen?
Esse sonst sehr gerne scharf, aber als ich zu viel Wasabi genommen hatte, bekam ich für Sekunden fast gar keine Luft!
Liebe Grüße
gugga
07.04.2005 09:50
Hallo, Gugga, man muß etwas experimentieren. Wir essen sehr gerne sehr scharf, aber man muß es natürlich unbedingt seinem eigenem Level anpassen. Vielleicht ist es eine Idee, einfach mal mit Meerrettich anzufangen und dann beim nächsten Versuch etwas davon mit Wasabi ersetzen ...
Viele Grüße
Ingrid_R
Viele Grüße
Ingrid_R
gugga
sagt:
sagt: 13.04.2005 20:39
Danke Ingrid,
scharf esse ich sehr gerne und eigentlich macht es mir auch nichts aus! Aber, ich habe damals zu einem Schrimp-Cocktail, einen Teelöffel zugegeben und das war wohl eindeutig zu viel! Ich werds schon mit Wasabi probieren, vielleicht wie du schon, sagst etwas experimentieren!
Danke nochmals und viele Liebe grüße
gugga
scharf esse ich sehr gerne und eigentlich macht es mir auch nichts aus! Aber, ich habe damals zu einem Schrimp-Cocktail, einen Teelöffel zugegeben und das war wohl eindeutig zu viel! Ich werds schon mit Wasabi probieren, vielleicht wie du schon, sagst etwas experimentieren!
Danke nochmals und viele Liebe grüße
gugga
stanze 
sagt:
sagt: 15.01.2006 12:27
schmeckt super lecker und gar nicht so scharf, habe sogar noch etwas Wasabi hinzufügen müssen. Meine ganze Familie war begeistert!
lg Stanze
lg Stanze
Küchenprinzessin88
sagt:
sagt: 13.02.2007 17:14
Hilfreicher Kommentar:
Hallo
es war wirklich sehr lecker!
hab es allerdings etwas anders gestaltet da ich es für eine große Gruppe gekocht habe! ICh habe eine Mehlschwitze gemacht udn mit Sahne udn Fischfond augegossen, dann mit etwas meerettich den Mehlgeschmack ausgekocht und passiert, dann das Wasabi unter Pürriert bis die richtige schärfe vorhanden war! Mit salz pfeffer abgeschmeckt und da mir die ganze soße ehr wieß als grünlich war habe ich etwas Dill mit einen schluck wasser pürriert , die Pürrierflüßigkeit durch ein Sieb in den Soße gegeben dadruch ist eine tolle Mint Farbe entstanden und der geschmack verfeinert!
Den fisch habe ich vorm Braten mehrliert!
Dein rezept war eine Super anregung und hat allen geschmeckt!!
Weiter so
Liebe Grüße Charlotte die prinzessin
es war wirklich sehr lecker!
hab es allerdings etwas anders gestaltet da ich es für eine große Gruppe gekocht habe! ICh habe eine Mehlschwitze gemacht udn mit Sahne udn Fischfond augegossen, dann mit etwas meerettich den Mehlgeschmack ausgekocht und passiert, dann das Wasabi unter Pürriert bis die richtige schärfe vorhanden war! Mit salz pfeffer abgeschmeckt und da mir die ganze soße ehr wieß als grünlich war habe ich etwas Dill mit einen schluck wasser pürriert , die Pürrierflüßigkeit durch ein Sieb in den Soße gegeben dadruch ist eine tolle Mint Farbe entstanden und der geschmack verfeinert!
Den fisch habe ich vorm Braten mehrliert!
Dein rezept war eine Super anregung und hat allen geschmeckt!!
Weiter so
Liebe Grüße Charlotte die prinzessin
kimbala 
sagt:
sagt: 03.01.2008 15:47
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
@gugga:
ich glaube doch, dass sich die Schärfe beim Kochen etwas verflüchtigt, denn sie besteht bei Senf, Meerrettich, Wasabi und Lauch- und Zwiebelgemüsen aus ätherischen Senfölen, die bei Hitze verdampfen.
Ein Bekannter von mir kommt aus New Orleans und macht oft eine original "Sould Food"-Hähnchenpfanne: da schwimmen die Hähnchenstücke in einer Sauce aus Sahne und zwei Gläsern Dijon-Senf, und es schmeckt trotzdem kein bisschen scharf. Allerdings muss er es dafür lange genug kochen lassen.
Etwas anderes ist die Schärfe aus Chillies: die besteht aus Capsaicin, welches sich beim Kochen nicht verflüchtigt.
Hoffe geholfen zu haben,
lg,
Kimbala
@gugga:
ich glaube doch, dass sich die Schärfe beim Kochen etwas verflüchtigt, denn sie besteht bei Senf, Meerrettich, Wasabi und Lauch- und Zwiebelgemüsen aus ätherischen Senfölen, die bei Hitze verdampfen.
Ein Bekannter von mir kommt aus New Orleans und macht oft eine original "Sould Food"-Hähnchenpfanne: da schwimmen die Hähnchenstücke in einer Sauce aus Sahne und zwei Gläsern Dijon-Senf, und es schmeckt trotzdem kein bisschen scharf. Allerdings muss er es dafür lange genug kochen lassen.
Etwas anderes ist die Schärfe aus Chillies: die besteht aus Capsaicin, welches sich beim Kochen nicht verflüchtigt.
Hoffe geholfen zu haben,
lg,
Kimbala
ohintz
sagt:
sagt: 13.01.2008 21:18
Hervorragend, super lecker und so simpel und schnell zubereitet!
nancy_r
sagt:
sagt: 21.03.2008 19:48
super lecker! habe noch in die sauce einen spritzer zitronensaft!
karbor
sagt:
sagt: 26.04.2008 11:57
einfach nur lecker ....
gritpurzel
sagt:
sagt: 01.06.2008 17:32
Hallo,
wie immer ein super leckeres Rezept von Dir! Der Fisch war hervoragend, und die Soße sehr lecker. Beim nächsten mal muss ich noch etwas mehr Wasabi zum abschmecken für die Soße nehmen aber sonst echt lecker!!
Vielen Dank.
wie immer ein super leckeres Rezept von Dir! Der Fisch war hervoragend, und die Soße sehr lecker. Beim nächsten mal muss ich noch etwas mehr Wasabi zum abschmecken für die Soße nehmen aber sonst echt lecker!!
Vielen Dank.
powerelse 
sagt:
sagt: 10.07.2008 18:13
Hallo Ingrid,
tolles Rezept!Vielen Dank dafür!Habe für die Sauce Halbfettsahne verwendet und einen Spritzer Zitrone und eine Prise Zucker(so sind halt die Geschmäcker verschieden;-) )dazugegeben.
Wird es weiterhin öfter geben!
Viele Grüße
tolles Rezept!Vielen Dank dafür!Habe für die Sauce Halbfettsahne verwendet und einen Spritzer Zitrone und eine Prise Zucker(so sind halt die Geschmäcker verschieden;-) )dazugegeben.
Wird es weiterhin öfter geben!
Viele Grüße
Poepie
sagt:
sagt: 11.07.2008 09:33
Hallo Ingrid_R!
Vielen Dank für das leckere Rezept!
Es wird es sicherlich öfter bei uns geben!
LG
Poepie
Vielen Dank für das leckere Rezept!
Es wird es sicherlich öfter bei uns geben!
LG
Poepie
Cruella78
sagt:
sagt: 11.07.2008 14:32
Hallöchen, zusammen
ich würde mich freuen, wenn mir jemand mitteilt, ob man hierzu auch einen anderen Fisch verwenden kann!
Bitte steinigt mich jetzt nicht, aber wäre es auch möglich, ein Alaska-Seelachsfilet zu nehmen?
Würde mich über eine Antwort ganz arg freuen!
Viele liebe Grüße
Cruella
ich würde mich freuen, wenn mir jemand mitteilt, ob man hierzu auch einen anderen Fisch verwenden kann!
Bitte steinigt mich jetzt nicht, aber wäre es auch möglich, ein Alaska-Seelachsfilet zu nehmen?
Würde mich über eine Antwort ganz arg freuen!
Viele liebe Grüße
Cruella
Iome 
sagt:
sagt: 13.09.2008 16:05
Hilfreiche Antwort:
Hallo Cruella,
den Seelachs sehe ich nie mit Haut...und Fisch mit Haut brauchst Du schon für dieses Rezept.
Außerdem ist Zander ein Süßwasserfisch, Seelachs ein Meeresfisch, der schmeckt ganz anders.
Vielleicht versuchst Du es mal mit einer großen Forelle, auch ein Süßwasserraubfisch, wie der Zander!
den Seelachs sehe ich nie mit Haut...und Fisch mit Haut brauchst Du schon für dieses Rezept.
Außerdem ist Zander ein Süßwasserfisch, Seelachs ein Meeresfisch, der schmeckt ganz anders.
Vielleicht versuchst Du es mal mit einer großen Forelle, auch ein Süßwasserraubfisch, wie der Zander!
Cruella78
sagt:
sagt: 13.09.2008 17:38
Vielen Dank, Iome
ich bin nämlich kein allzugrosser Fischesser/-kenner!
Aber Lachs an sich mag ich schon mal ab und zu!
Okay,dann probiere ich das Rezept mal mit nem "Hautfisch" aus :-)
Herzlichen Dank nochmal für Deine Antwort.
Grüssle,
Mirjam aka Cruella78
ich bin nämlich kein allzugrosser Fischesser/-kenner!
Aber Lachs an sich mag ich schon mal ab und zu!
Okay,dann probiere ich das Rezept mal mit nem "Hautfisch" aus :-)
Herzlichen Dank nochmal für Deine Antwort.
Grüssle,
Mirjam aka Cruella78
02.11.2008 20:49
Hallo Ingrid_R
habe zu Deinem Zander kross gebratene Kartoffelwürfelchen gereicht. Die Sauce habe ich jedoch nicht aufgeschäumt sondern zusammen mit etwas Gemüsefond cremig einreduziert.
Tolles, stressfreies Fischgericht.
Perfekt!
Lieben Gruß
Grassi
habe zu Deinem Zander kross gebratene Kartoffelwürfelchen gereicht. Die Sauce habe ich jedoch nicht aufgeschäumt sondern zusammen mit etwas Gemüsefond cremig einreduziert.
Tolles, stressfreies Fischgericht.
Perfekt!
Lieben Gruß
Grassi
hope88
sagt:
sagt: 28.02.2009 08:01
Hallo zusammen,
Ein leckeres Rezept.; für den Schaum habe ich aber einen ISI Whip Syphon verwendet und die Petersilie dafür weg gelassen.
Liebe Grüße,
hope
Ein leckeres Rezept.; für den Schaum habe ich aber einen ISI Whip Syphon verwendet und die Petersilie dafür weg gelassen.
Liebe Grüße,
hope
hope88
sagt:
sagt: 28.02.2009 08:03
derhowdy
sagt:
sagt: 08.06.2009 22:56
Das Gericht ist auf jedenfall die volle Punktzahl wert. Einfach zuzubereiten und ein tolles Geschmackserlebnis. Habe Kartoffel Wirsing Püree dazugemacht. Hat hervorragend gepasst. Der Wasabi Schaum kam so gut an, dass ich gedenke, das nächste mal noch mehr zu machen.
Danke fürs teilen.
Danke fürs teilen.
Kerstin671
sagt:
sagt: 07.11.2009 19:40
Die Kombination Wasabi und Fisch fanden wir sehr lecker. Leider hatte ich keine Zeit, den Fisch die Stunde ruhen zu lassen. Ich habe eine fertige Wasabi Paste benutzt. Wird es bestimmt wieder geben. Bild ist hochgeladen.
Kerstin671
sagt:
sagt: 07.11.2009 19:52
Ach ja - das hatte ich vergessen - bei uns gab es auch, wie vorgeschlagen, Wirsing-Kartoffel Pueree dazu (Wirsing, mehlig kochende Kartoffeln, etwas Milch, etwas Butter, Prise Muskat, Pfeffer und Salz). Lecker :-)
Hatte auch einen anderen Fisch da Zander aus war.
Was bei mir nicht funktioniert hat, war das Sauce aufschlagen. Ich hab auf den Bildern gesehen, dass es bei manchen ein schoenes Haeufchen wurde - wie habt Ihr das denn so fest bekommen??
Hatte auch einen anderen Fisch da Zander aus war.
Was bei mir nicht funktioniert hat, war das Sauce aufschlagen. Ich hab auf den Bildern gesehen, dass es bei manchen ein schoenes Haeufchen wurde - wie habt Ihr das denn so fest bekommen??
Niti40
sagt:
sagt: 08.11.2009 13:07
Hallo,
ausgesprochen lecker. Ich war etwas vorsichtig mit Wasabi, da mein Mann nicht so gerne scharf isst, aber das nächste Mal werde ich auf alle Fälle mehr reingeben.
Trotzdem geschmacklich hervorragend und ein tolles Gericht. Dieses Rezept hat absolut 5* verdient.
LG Niti
ausgesprochen lecker. Ich war etwas vorsichtig mit Wasabi, da mein Mann nicht so gerne scharf isst, aber das nächste Mal werde ich auf alle Fälle mehr reingeben.
Trotzdem geschmacklich hervorragend und ein tolles Gericht. Dieses Rezept hat absolut 5* verdient.
LG Niti
04.12.2009 16:27
Hallo,
der Zander war ja so was von lecker.
Habe mich genau an das vorgegebene Rezept gehalten, nur mit dem Wasabi war ich sparsam, das nächste mal traue ich mir da mehr zu. Der aufgeschlagene Schaum war eine Wucht.
*****Sterne von mir.
Danke für das tolle Rezept.
Pauline
der Zander war ja so was von lecker.
Habe mich genau an das vorgegebene Rezept gehalten, nur mit dem Wasabi war ich sparsam, das nächste mal traue ich mir da mehr zu. Der aufgeschlagene Schaum war eine Wucht.
*****Sterne von mir.
Danke für das tolle Rezept.
Pauline
TheresaSt 
sagt:
sagt: 28.12.2009 14:42
Ich tat mich etwas schwer damit, die Haut des Zanders einzuritzen, was aber eindeutig an unseren unscharfen Küchenmessern liegt. Dann jedoch hatte ich auch Schwierigkeiten, die Wasabipaste unter die Haut zu reiben. Es blieb fast nichts am Fisch und spätestens beim Abtupfen mit Küchenkrepp war das meiste wieder weg. Geschmacklich war es daher leider sehr dezent, vielleicht habe ich den Dreh bei der Zubereitung noch nicht ganz raus.
Maeusezaehnchen 
sagt:
sagt: 06.01.2010 14:09
Hab das heute zu Mittag für die Familie gemacht.
Was super lecker ****
Von wegen scharf.
Zur Sicherheit hab ich für meine Kleine ein Stück Zander nicht eingebeizt.
Die Sauce war aber nach dem Einkochen so mild, das auch sie voll Begeisterung gegessen hat.
Der Wasabi-Geschmack war super zu erkennen.
Hab dazu ein Kartoffen-Gratine gemacht. Hab auch gut dazugepasst.
Was super lecker ****
Von wegen scharf.
Zur Sicherheit hab ich für meine Kleine ein Stück Zander nicht eingebeizt.
Die Sauce war aber nach dem Einkochen so mild, das auch sie voll Begeisterung gegessen hat.
Der Wasabi-Geschmack war super zu erkennen.
Hab dazu ein Kartoffen-Gratine gemacht. Hab auch gut dazugepasst.
mari79
sagt:
sagt: 31.05.2010 19:24
Mir hat es sehr gut geschmeckt.
Mango-Struenkchen
sagt:
sagt: 17.09.2010 19:59
Hmmm, lecker...
Wieder eines der Rezepte, bei denen mit wenig Zutaten etwas sehr Leckeres herauskommt.
Leider bekam ich heute keinen Zander, aber Steinbeißer hat auch gepasst.
Danke
Christine
Wieder eines der Rezepte, bei denen mit wenig Zutaten etwas sehr Leckeres herauskommt.
Leider bekam ich heute keinen Zander, aber Steinbeißer hat auch gepasst.
Danke
Christine
19.09.2010 15:03
Hallöle,
auch von mir 5* für dieses einfache aber super leckere Rezept. Das war die Ehrung für meine ersten selbstgefangenen Zander.
FG Markus
auch von mir 5* für dieses einfache aber super leckere Rezept. Das war die Ehrung für meine ersten selbstgefangenen Zander.
FG Markus
Silienpeter
sagt:
sagt: 16.11.2010 20:14
Mein Versuch war etwas missglückt. Sterne gibts deshalb erst nach dem nächsten - geglückten - Versuch.
Also, erstens hat der Zander ziemlich lang gebraucht in der heißen Butter, etwa 3 bis 4 Minuten, bevor die Ruhephase begann. Hatte ich unterschätzt.
Zweitens hab ich viel zuwenig Meerettich/Wasabi/Petersilie in die Sahne gegeben. War nahe an Krankenhauskost! Zum Aufschäumen hab ich die Sahnesauce in ein Extragefäß (in der Pfanne spritzt das fürchterlich), da kühlt sie natürlich schnell ab, vor allem, wenn einem
drittens das Aufschäumen nicht gelingen will (s. Kerstin671). Ich hab unseren ESGE-Zauberstab mit 2 verschiedenen Scheiben verwendet. Beidemal blieb es eine Sauce, kein halbwegs stabiler Schaum. Wie ist Euch das gelungen??
Ja, bevor ich's vergeß, muß ich mich bei TheresaST entschuldigen, weil ich über ihre unscharfen Messer gelacht habe. Ich denke, meine Messer sind scharf, aber die Fischhaut einzuritzen (ohne gleich durchs Fleisch zu schneiden) werd ich das nächste Mal dem Fischhändler überlassen.
Wär prima, wenn ich ein paar hilfreiche Aufschäumtipps bekommen könnte!
Gruß, Peter
Also, erstens hat der Zander ziemlich lang gebraucht in der heißen Butter, etwa 3 bis 4 Minuten, bevor die Ruhephase begann. Hatte ich unterschätzt.
Zweitens hab ich viel zuwenig Meerettich/Wasabi/Petersilie in die Sahne gegeben. War nahe an Krankenhauskost! Zum Aufschäumen hab ich die Sahnesauce in ein Extragefäß (in der Pfanne spritzt das fürchterlich), da kühlt sie natürlich schnell ab, vor allem, wenn einem
drittens das Aufschäumen nicht gelingen will (s. Kerstin671). Ich hab unseren ESGE-Zauberstab mit 2 verschiedenen Scheiben verwendet. Beidemal blieb es eine Sauce, kein halbwegs stabiler Schaum. Wie ist Euch das gelungen??
Ja, bevor ich's vergeß, muß ich mich bei TheresaST entschuldigen, weil ich über ihre unscharfen Messer gelacht habe. Ich denke, meine Messer sind scharf, aber die Fischhaut einzuritzen (ohne gleich durchs Fleisch zu schneiden) werd ich das nächste Mal dem Fischhändler überlassen.
Wär prima, wenn ich ein paar hilfreiche Aufschäumtipps bekommen könnte!
Gruß, Peter
Lomi11
sagt:
sagt: 04.01.2011 20:56
Vielen Dank tolles Rezept.
Finde den Wasabi Schaum genial !
Finde den Wasabi Schaum genial !
Lino262
sagt:
sagt: 12.03.2011 20:06
Sehr lecker !
Wir haben dazu Tomatenreis und Karotten-Kohlrabi-Gemüse gegessen und einen lecker, trockenen Weißwein getrunken.
Vielen Dank fürs Rezept!
Lino
Wir haben dazu Tomatenreis und Karotten-Kohlrabi-Gemüse gegessen und einen lecker, trockenen Weißwein getrunken.
Vielen Dank fürs Rezept!
Lino
01.11.2011 13:21
Wunderbar und sehr lecker.
5 Sterne für dieses Rezept!
Ich habe Kartoffel-Wirsing-Pürree dazu gemacht.
LG
camouflage165
5 Sterne für dieses Rezept!
Ich habe Kartoffel-Wirsing-Pürree dazu gemacht.
LG
camouflage165
Stiermädchen
sagt:
sagt: 14.11.2011 12:53
Hallo,
bei uns gab es das Rezept schon öfter. Im Sommer mache ich es gerne zu einen Tomaten-Zucchiniragout (ohne zusätlziche Sättigungsbeilage) und letzten Freitag hab es dazu ein Kartoffelstampf mit etwas unterhobenen Mangold (fürher geschnitten und kurz in der Pfanne gedünstet).
Sehr lecker und es passt wirklich klasse zum Fisch. Ich hatte frischem Meerrettich, habe aber etwas mehr dran gemacht und außerdem noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Wir mögen die leichte Schärfe.
Gibt es also immer und immer wieder, Foto unterwegs.
Grüße
Stiermädchen
bei uns gab es das Rezept schon öfter. Im Sommer mache ich es gerne zu einen Tomaten-Zucchiniragout (ohne zusätlziche Sättigungsbeilage) und letzten Freitag hab es dazu ein Kartoffelstampf mit etwas unterhobenen Mangold (fürher geschnitten und kurz in der Pfanne gedünstet).
Sehr lecker und es passt wirklich klasse zum Fisch. Ich hatte frischem Meerrettich, habe aber etwas mehr dran gemacht und außerdem noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Wir mögen die leichte Schärfe.
Gibt es also immer und immer wieder, Foto unterwegs.
Grüße
Stiermädchen
carrara 
sagt:
sagt: 19.01.2012 21:23
Das war Spitze -- obwohl mir der Schaum nicht ganz so gelungen ist, wie ich wollte.
Das lag allerdings an mir, da ich aus kalorientechnischen Gründen mit der Sahne etwas sparsam war.
Serviert habe ich mit Rote Bete Püree und gebratenem Mini-PakChoi.
LG Carrara
PS: Während ich den Schaum zubereitet habe, durften die Filets mit der Hautseite nach oben bei 70°C im Backofen ruhen ---- war ja nur ganz kurz.
Das lag allerdings an mir, da ich aus kalorientechnischen Gründen mit der Sahne etwas sparsam war.
Serviert habe ich mit Rote Bete Püree und gebratenem Mini-PakChoi.
LG Carrara
PS: Während ich den Schaum zubereitet habe, durften die Filets mit der Hautseite nach oben bei 70°C im Backofen ruhen ---- war ja nur ganz kurz.
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