Die Hähnchenbrüste mit einem scharfen Messer ein-, aber nicht durchschneiden und aufklappen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Senf kräftig würzen. Gewaschenen Zucchini in Streifen schneiden, in das Fleisch einrollen, mit Räucherspeck fest umwickeln. Tomaten abgießen und grob hacken.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einer hohen Pfanne oder im Topf erhitzen. Zwiebeln dazugeben und etwa 2 Minuten dünsten. Tomaten dazugeben und würzen. Rouladen dazugeben. Zugedeckt etwa 6 Minuten köcheln lassen, dann die Rouladen umdrehen und bei offenem Deckel noch einmal etwa 6 Minuten weitergaren.
Dazu kann man von Reis bis zu Kartoffelpüree fast alles reichen.