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Mousse au Chocolat hell oder dunkel
Großküchenrezept
Zutaten
| 500 g | Kuvertüre, weiß oder zartbitter |
| 4 | Eigelb |
| 75 g | Zucker |
| 2 cl | Rum |
| 200 ml | Milch, heiße |
| 4 | Eiweiß |
| 500 ml | Sahne |
| evtl. | Gelatine |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. Ruhezeit: ca. 4 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Ebenso die Eiweiße mit 50 Gramm Zucker steif schlagen und kalt stellen.
Im Wasserbad die Kuvertüre zergehen lassen.
Die Eigelbe mit dem Rum und 25 Gramm Zucker über einem dampfenden Wasserbad warm aufschlagen, bis es schaumig und dickflüssig ist. Achtung, das Wasserbad darf nicht kochen, sonst gerinnen die Eigelbe.
Zu der zerlaufenen Kuvertüre die heiße Milch geben und glatt rühren. Die Eigelbmasse zu der Kuvertürenmilch geben und in kaltem Wasserbad kalt schlagen.
Wenn die Masse abgekühlt ist, die steifen Eiweiße unterheben und dann auch nach und nach die steife Sahne unterheben. Beim unterheben der Sahne und der Eiweiße nicht schlagen, sondern nur unterheben.
In eine große Form gießen, mit Klarsichtfolie abdecken und sofort kalt stellen. Nach mindestens 4 Stunden können nun mit einem in warmes Wasser getauchten Esslöffel Nocken abgestochen werden.
Für die extremen Sommermonate müssen bei der weißen Mousse nach dem Unterheben der Sahne noch 3-4 Blatt aufgelöste Gelatine untergehoben werden, da die weiße Schokolade die Konsistenz nicht so gut halten kann, wenn es warm ist.
Ebenso die Eiweiße mit 50 Gramm Zucker steif schlagen und kalt stellen.
Im Wasserbad die Kuvertüre zergehen lassen.
Die Eigelbe mit dem Rum und 25 Gramm Zucker über einem dampfenden Wasserbad warm aufschlagen, bis es schaumig und dickflüssig ist. Achtung, das Wasserbad darf nicht kochen, sonst gerinnen die Eigelbe.
Zu der zerlaufenen Kuvertüre die heiße Milch geben und glatt rühren. Die Eigelbmasse zu der Kuvertürenmilch geben und in kaltem Wasserbad kalt schlagen.
Wenn die Masse abgekühlt ist, die steifen Eiweiße unterheben und dann auch nach und nach die steife Sahne unterheben. Beim unterheben der Sahne und der Eiweiße nicht schlagen, sondern nur unterheben.
In eine große Form gießen, mit Klarsichtfolie abdecken und sofort kalt stellen. Nach mindestens 4 Stunden können nun mit einem in warmes Wasser getauchten Esslöffel Nocken abgestochen werden.
Für die extremen Sommermonate müssen bei der weißen Mousse nach dem Unterheben der Sahne noch 3-4 Blatt aufgelöste Gelatine untergehoben werden, da die weiße Schokolade die Konsistenz nicht so gut halten kann, wenn es warm ist.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Kleiner Tip noch am Rande - im weissen Mouse statt dem Rum mal Kirschwasser verwenden. auch lecker.Gruss
Ridan
Ich habe das Rezept nach Anleitung gemacht, ein Knaller ist es nicht.
Lg lommelthommel
Lg lommelthommel
Hilfreicher Kommentar:
Schönen guten AbendIch habs dieses Wochenende auch probiert, und ich muss sagen , die Angabe pfiffig is durchaus gerechtfertigt , aber , es ist sehr gut geworden. Ich hab den Tip mit dem Kirschgeist gleich mal ausprobiert , sehr gelungen und lecker.
@lommelthommel - du bist dir sicher dass du dieses Rezept nachgekocht hast ? Wenn ja frage ich mich was du gemacht hast, dass dir das Mouse nicht geschmeckt hat.
Ich kann nur sagen , sehr lecker , danke fürs Rezept.
Schöne Grüsse
Simromella
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War sehr lecker. Ist mir aber zu süss. Das nächste mal werde ich weniger Zucker nehmen. Aber sehr lecker.
Hilfreicher Kommentar:
Hallofür die dies nicht so süss mögen,
einfach die Menge des Zuckers der unter die Eiweisse kommt halbieren, auf 50 g.
LG
Ridan
Hallo Ridan,
in die Eiweiße kommen doch lt. Rezept nur 50g Zucker, halbiert wären es dann 25g. Oder steh ich gerade auf der Leitung?
Grüße
Goerti
in die Eiweiße kommen doch lt. Rezept nur 50g Zucker, halbiert wären es dann 25g. Oder steh ich gerade auf der Leitung?
Grüße
Goerti
Hallo
das Mousse war sehr lecker hatte sehr grossen Anklang gehabt
das Mousse war sehr lecker hatte sehr grossen Anklang gehabt
Hilfreicher Kommentar:
....ein gaaaaanz tolles Rezept. habe zum ersten mal im meinem Leben Mousse au chocolate selber gemacht und es ist perfekt gelungen!Alle "Testesser" waren mehr als begeistert und ich danke für für dieses tolle Rezept!
.....sage nur mmmmmmmmmmmmmmhhhhhhh, lecker!
Hallöle,
uns war die Mouse leider zu süß!
Aber zum Schluß wurde es ein cooler Milchshake :-)
Ist halt besser als wegschmeisen!!!!
Liebe Grüße Anja
uns war die Mouse leider zu süß!
Aber zum Schluß wurde es ein cooler Milchshake :-)
Ist halt besser als wegschmeisen!!!!
Liebe Grüße Anja
Hallo Anja
3 Beiträge über dir hatte ich ja schon mal geschrieben, dass, wenn man es nicht so süss mag, mann halt den Zucker halbieren soll.
Grüsse
Ridan
3 Beiträge über dir hatte ich ja schon mal geschrieben, dass, wenn man es nicht so süss mag, mann halt den Zucker halbieren soll.
Grüsse
Ridan
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Ich find das Rezept auch einfach genial, es hat noch keinen gegeben, dem das nicht geschmeckt hat und wenn was übrig geblieben ist, wurde es eingefroren. Das "Eis"das da dann rauskommt! Wieder leicht angetaut mit heissen Himbeeren ->Supergut!!
Hallo Ridan,
Ich habe dein Rezept auch getestet und wir fanden es sehr lecker. Auch war es uns nicht zu süß !!
Ich habe lediglich deinen Rum durch Grand Marnier ersetzt. Beim nächstenmal werd ich aber 2-3 Blätter Gelatine zugeben, denn mir wurde es fast zu flüssig.
LG
Kangoo
Ich habe dein Rezept auch getestet und wir fanden es sehr lecker. Auch war es uns nicht zu süß !!
Ich habe lediglich deinen Rum durch Grand Marnier ersetzt. Beim nächstenmal werd ich aber 2-3 Blätter Gelatine zugeben, denn mir wurde es fast zu flüssig.
LG
Kangoo
Hallo Ridan,
habe das Rezept für eine Party gemacht und alle waren hin und weg!! Die Mousse war wirklich klasse! Ist zwar etwas aufwendiger, aber dafür belohnt einen das Resultat!
Klasse Rezept!!
LG
habe das Rezept für eine Party gemacht und alle waren hin und weg!! Die Mousse war wirklich klasse! Ist zwar etwas aufwendiger, aber dafür belohnt einen das Resultat!
Klasse Rezept!!
LG
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Hallo,habe das Rezept ausprobiert (mit weißer Schokolade) und es ist bei allen gut angekommen. Vor allem die weiße Variante ist mal was anderes :-) Habe Gelatine dazugegeben, daher wars mit der Festigkeit auch kein Problem!
LG, Tame
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Hallo ich habe das Rezept genau wie beschrieben schon bestimmt 10X gemacht - kam immer gut an.Eine Abwandlung ist halb weiß halb dunkel. Sehr lecker!!!
Lieber Gruß Roland
Klasse mousse ! Ist super angekommen!
kann denn ich auch mehr als 2 cl Rum etc.. nehmen?? ich dachte da so an sirup oder soger espresso für noch mehr abwechslung , vollmilchmousse mit bananensirup hmm?
wieviel cl ist denn die grenze??
LG anja
kann denn ich auch mehr als 2 cl Rum etc.. nehmen?? ich dachte da so an sirup oder soger espresso für noch mehr abwechslung , vollmilchmousse mit bananensirup hmm?
wieviel cl ist denn die grenze??
LG anja
Hilfreicher Kommentar:
Hallo RidanBin in der lehre als Koch und wir verwenden immer mehr weisse Koverture weil es sonst zu flüssig wird!!!
was sehr lecxker ist das dunkle mouss mit esspresso und haselnuss likör!!
Oder anstatt couverture TOBLERONE Schokolade!!
Typisch Schweizerisch halt
Gruss hörnli
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hallo!Habe diesen Nachtisch auf einer "Mitbringparty" dabei. Es war der Burner! Habe anstelle Rum Rumaroma verwendet, weil nicht klar war, ob Kinder mitessen würden. Die Mühe und der Aufwand mit den ganzen "Bädern" hat sich gelohnt! Danke schön!
lg
eidechse
Hallo!
Habe das Rezept heute verwendet.
Das Ergebnis war perfekt!!! Kam auch bei unseren Gästen sehr gut an.
Vielen Dank für das Rezept!
Ein echter Gewinn!!!
Mit besten Grüßen
Theophil
Habe das Rezept heute verwendet.
Das Ergebnis war perfekt!!! Kam auch bei unseren Gästen sehr gut an.
Vielen Dank für das Rezept!
Ein echter Gewinn!!!
Mit besten Grüßen
Theophil
Hallo,
einfach perfekt. So ein tolles Mousse habe ich hier noch nicht entdeckt.
Ich habe Valrhona-Kuvertüre genommen!
Vielen Dank für das prima Rezept
Heike
einfach perfekt. So ein tolles Mousse habe ich hier noch nicht entdeckt.
Ich habe Valrhona-Kuvertüre genommen!
Vielen Dank für das prima Rezept
Heike
Hilfreicher Kommentar:
HalloDie Mouse ist superlecker bei mir gabs die jetzt schon sehr oft.
Allerdings klappt die weiße bei mir nie, die wird nie richtig fest.
Wenn man es eiliger hat, das sie fest wird kann man sie auch für eine Stunde in die Gefriertruhe stellen das macht ihr gar nix aus.
Viele Grüße schokocat
Hallo,
ich habe soeben das mousse au chocolat ausprobiert! Vom geschmack her einfach nur super, nur die zubereitung hat mir probleme bereitet! Mein mousse ist sehr flüssig geworden, ich hoffe nur, dass es nach ein paar std im kühlschrank fester wird!
Trotzdem, für mich als schokofreak genau das richtige! Danke
Liebe grüße
ich habe soeben das mousse au chocolat ausprobiert! Vom geschmack her einfach nur super, nur die zubereitung hat mir probleme bereitet! Mein mousse ist sehr flüssig geworden, ich hoffe nur, dass es nach ein paar std im kühlschrank fester wird!
Trotzdem, für mich als schokofreak genau das richtige! Danke
Liebe grüße
einfach nur göttlich! Für meinen Geschmack zwar etwas zu schokoladig, aber das kann man ja beim nächsten Mal ändern! Danke für's Rezept
LG
LG
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,das ist ein ganz hervorragendes Rezept für Mousse au chocolat, wir sind alle ganz hin und weg von dem herrlichen Geschmack! Ich habe als Kontrast noch eine Vanillecreme dazu gemacht und das Dessert mit ein paar Pfirsichschnitzen und ein paar Klecksen Pfirsichsauce serviert.
Vielen Dank für das Rezept, das werde ich meinen Lieben ab jetzt öfter mal zum Nachtisch reichen. :-)
Viele Grüße
Diana
Das war soooooooooooooooo lecker! Und ich hab die ganze Familie damit vollgestopft. Es macht furchtbar satt, ist aber so herrlich schokoladig! Vielen lieben Dank, das ist mein absolutes Lieblingsrezept!
War das üppig!
Bei ½ Tafel Schokolade und ¼ Becher Sahne pro Person kein Wunder.
Hat schon geschmeckt, aber viel konnte ich davon nicht essen; außerdem war es für meinen Geschmack zu süß. Würde das nächste mal auf jeden Fall weniger Zucker verwenden.
Wir haben den verbliebenen Rest in kleinen Behältern eingefroren, ergibt bestimmt ein leckeres Schokoladeneis.
Bei ½ Tafel Schokolade und ¼ Becher Sahne pro Person kein Wunder.
Hat schon geschmeckt, aber viel konnte ich davon nicht essen; außerdem war es für meinen Geschmack zu süß. Würde das nächste mal auf jeden Fall weniger Zucker verwenden.
Wir haben den verbliebenen Rest in kleinen Behältern eingefroren, ergibt bestimmt ein leckeres Schokoladeneis.
Hallo sonjagelb
Das mit dem zu Süss , wurde auch bereits ettliche Beiträge weiter oben mehrmals erwähnt. Da hab ich auch schon empfohlen, wer es nicht so süss mag soll doch bitte den Zucker für die Eiweisse halbieren oder vierteln.
Aber danke für den nochmaligen Tip *:)
Gruss
Ridan
Das mit dem zu Süss , wurde auch bereits ettliche Beiträge weiter oben mehrmals erwähnt. Da hab ich auch schon empfohlen, wer es nicht so süss mag soll doch bitte den Zucker für die Eiweisse halbieren oder vierteln.
Aber danke für den nochmaligen Tip *:)
Gruss
Ridan
als Schokoladeneis, leicht angetaut, ein Gedicht
Ich fand es weltklasse
Habe beide Variationen ausprobiert, superlecker !
Ich hab den Rat befolgt, und den Zuckeranteil im Eiweiss halbiert.
So war es auch nicht zu süss.
Ich kann dieses Rezept nur empfehlen - Danke dafür.
Gruss
Hans
Habe beide Variationen ausprobiert, superlecker !
Ich hab den Rat befolgt, und den Zuckeranteil im Eiweiss halbiert.
So war es auch nicht zu süss.
Ich kann dieses Rezept nur empfehlen - Danke dafür.
Gruss
Hans
Das dunkle Mousse au Chocolat schmeckt sehr lecker, das helle Mousse au Chocolat werde ich demnächst ausprobieren!
LG Enibas
LG Enibas
WOW! Mein erstes Mousse au Choccolat und es ist super geworden. Ich konnte mir nicht verkneifen einen espresso reinzukippen.
Hallo Ridan,
danke für das leckere Rezept. Ich kann mich meinen Vorschreibern nur anschließen, super lecker!!! Auch mir war es aber zu süß, (dem Rest allerdings nicht) Werde also die Zuckermenge beim nächsten Mal trotzdem nicht halbieren. Danke nochmal!!
lg Katrin
danke für das leckere Rezept. Ich kann mich meinen Vorschreibern nur anschließen, super lecker!!! Auch mir war es aber zu süß, (dem Rest allerdings nicht) Werde also die Zuckermenge beim nächsten Mal trotzdem nicht halbieren. Danke nochmal!!
lg Katrin
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
Alle Kommentare anzeigenDie neusten Kommentare:
Ich habe die/das Mousse jetzt schon 2x gemacht, kam beide male super an! einmal dunkel, ganz nach rezept und einmal mit minz schokolad, das gibt dem ganzen noch einen frischen Kick. LG
Hallo,
ich habe das Rezept Gestern probeweise mit halber menge ausprobiert.
Ich habe den halben Zucker genommen, fand ich genau richtig.
Die halbe Menge reicht für 7-8 "Weck Glas 60" Desertgläschen aus
Das Ergebnis ist sensationell angekommen bei meiner Familie und auch bei meiner Arbeitskollegin. Alle total begeistert :)
Morgen hat meine Frau Geburtstag da werde ich das ganze mit Hell und Dunkel in einem Gläschen probieren, habe ich auf den Fotos gefunden.
Vielen Dank für das tole Rezept.
Grüße Robert
ich habe das Rezept Gestern probeweise mit halber menge ausprobiert.
Ich habe den halben Zucker genommen, fand ich genau richtig.
Die halbe Menge reicht für 7-8 "Weck Glas 60" Desertgläschen aus
Das Ergebnis ist sensationell angekommen bei meiner Familie und auch bei meiner Arbeitskollegin. Alle total begeistert :)
Morgen hat meine Frau Geburtstag da werde ich das ganze mit Hell und Dunkel in einem Gläschen probieren, habe ich auf den Fotos gefunden.
Vielen Dank für das tole Rezept.
Grüße Robert
Hallo,
hab die weiße Mousse probiert mit 3 Bio-Gelatine-Blättern (entspricht
1 1/2 normalen Gelatine-Blättern).
Damit wurde sie ausreichend stabil, trotzdem fluffig. Weder Konsistenz noch Geschmack verrieten den kleinen Trick.
Super, die erste weiße Mousse, mit der ich zufrieden bin.
hab die weiße Mousse probiert mit 3 Bio-Gelatine-Blättern (entspricht
1 1/2 normalen Gelatine-Blättern).
Damit wurde sie ausreichend stabil, trotzdem fluffig. Weder Konsistenz noch Geschmack verrieten den kleinen Trick.
Super, die erste weiße Mousse, mit der ich zufrieden bin.
Mousse au chocolat mit Gelatine?!?
In meinen Augen eine Totsünde, ein absolutes NO GO!
In meinen Augen eine Totsünde, ein absolutes NO GO!
Hallo Ridan,
ich habe dieses Mousse jetzt schon so oft gemacht. Es ist einfach perfekt! 5 Sterne dafür.
Da meine Kurzen dunkle Schokolade nicht mögen, nehme ich immer Vollmilch so wie eben. Da wurde heute schon der erste Weihnachtsmann geopfert. Klappt genauso! Allerdings gebe ich dann insgesamt nur 25g Zucker dazu, auch beim weißen Mousse. (Weniger Zucker nicht wegen dem Weihnachtsmann, sondern grundsätzlich wegen der Vollmilchschokolade oder Kuvertüre.)
Heute werde ich Nocken abstechen. Aber besonders schön ist weißes und dunkles Mousse abwechselnd in Gläsern gefüllt.
Grüße
Goerti
ich habe dieses Mousse jetzt schon so oft gemacht. Es ist einfach perfekt! 5 Sterne dafür.
Da meine Kurzen dunkle Schokolade nicht mögen, nehme ich immer Vollmilch so wie eben. Da wurde heute schon der erste Weihnachtsmann geopfert. Klappt genauso! Allerdings gebe ich dann insgesamt nur 25g Zucker dazu, auch beim weißen Mousse. (Weniger Zucker nicht wegen dem Weihnachtsmann, sondern grundsätzlich wegen der Vollmilchschokolade oder Kuvertüre.)
Heute werde ich Nocken abstechen. Aber besonders schön ist weißes und dunkles Mousse abwechselnd in Gläsern gefüllt.
Grüße
Goerti
Wir hatten an Weihnachten Gäste und da kam uns dieses Rezept sehr gelegen. Wir haben ein weißes und dunkles Mousse daraus gefertigt. Wunderbar und danke. Wir haben dem weißen Mousse den Abrieb einer Orange hinzugefügt und zur Aromatisierung einen Schuß Orangenlikör zugesetzt.
Mahlzeit,
ich hab da mal ne Deko-Frage. Wie bekommt man diese Karamell-/ Zuckerdeko hin?
LG
Steffi
ich hab da mal ne Deko-Frage. Wie bekommt man diese Karamell-/ Zuckerdeko hin?
LG
Steffi
Ich habe die dunkle Mousse schon einige Male gemacht - ein tolles Rezept.
Mit 500g zartbitter Kuvertüre ist meiner Familie die Mousse aber zu herb; deshalb benutze ich immer halb zartbitter, halb vollmilch Kuvertüre (oder 300g zartbitter, 200g vollmilch). Den Rum habe ich durch verschiedensten Alkohol ersetzt (Amaretto, Schokolikör, Sahnelikör).
Mit 500g zartbitter Kuvertüre ist meiner Familie die Mousse aber zu herb; deshalb benutze ich immer halb zartbitter, halb vollmilch Kuvertüre (oder 300g zartbitter, 200g vollmilch). Den Rum habe ich durch verschiedensten Alkohol ersetzt (Amaretto, Schokolikör, Sahnelikör).
Meint ihr es geht auch ganz ohne Rum oder ähnliches??
Ich hab mir jetzt nicht slle Kommentare durchgelesen
also sorry wenns schon wo steht...
LG Ceka99
Ich hab mir jetzt nicht slle Kommentare durchgelesen
also sorry wenns schon wo steht...
LG Ceka99
Ich mache Mousse au chocolat immer ohne Alkohol und vermisse nichts.
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Ridan
05.11.2004 20:04 Uhr