Henglein
Rama Cremefine
| Entenbrustfilet mit Bratapfel - Soße
)
| 1 | Apfel, halbiert |
| 500 g | Entenbrust - Filet |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Öl |
| 2 EL | Mandel(n) (Stifte) |
| 2 TL | Zucker |
| 1 Pck. | Saucenpulver |
| 2 EL | Wein, rot |
| ½ TL | Majoran |
| 1 Msp. | Zimt |
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Apfelhälfte entkernen und mit der Schale in kleine Würfel schneiden. Die Entenbrust abbrausen, trocken tupfen und von beiden Seiten salzen, pfeffern.
In einer Pfanne im Öl der Hautseite nach unten knusprig anbraten. Wenden, kurz anbraten und in eine Auflaufform legen. Im Backofen in etwa 15 Min. fertig garen.
Entenfett aus der Pfanne abgießen. Im restlichen Bratenfett die Mandelstifte bräunen. Apfelwürfel zufügen und kurz andünsten. Zucker einstreuen und schmelzen lassen. 250 ml Wasser angießen, aufkochen, Soßenpulver einrühren. 1 Min. kochen lassen. Die Soße mit Rotwein, Majoran und Zimt verfeinern. Mit aufgeschnittenen Entenbrustfilets anrichten.
Dazu passen Rotkohl und Knödel.
In einer Pfanne im Öl der Hautseite nach unten knusprig anbraten. Wenden, kurz anbraten und in eine Auflaufform legen. Im Backofen in etwa 15 Min. fertig garen.
Entenfett aus der Pfanne abgießen. Im restlichen Bratenfett die Mandelstifte bräunen. Apfelwürfel zufügen und kurz andünsten. Zucker einstreuen und schmelzen lassen. 250 ml Wasser angießen, aufkochen, Soßenpulver einrühren. 1 Min. kochen lassen. Die Soße mit Rotwein, Majoran und Zimt verfeinern. Mit aufgeschnittenen Entenbrustfilets anrichten.
Dazu passen Rotkohl und Knödel.
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Kommentare anderer Nutzer
04.11.2004 12:07
Man, das hört sich ja total lecker an!!!!
Ich stöbere grad in den Rezepten, da ich nämlich noch Entenbrust im Eisschrank habe. Eine Kombination mit Früchten hatte ich mir schon irgendwie vorgestellt, aber noch nicht das richtige gefunden.
Die Würfel sind gefallen, die Entenbrust wird nach diesem Rezept zubereitet.
Vielen Dank
LG
Suse
Ich stöbere grad in den Rezepten, da ich nämlich noch Entenbrust im Eisschrank habe. Eine Kombination mit Früchten hatte ich mir schon irgendwie vorgestellt, aber noch nicht das richtige gefunden.
Die Würfel sind gefallen, die Entenbrust wird nach diesem Rezept zubereitet.
Vielen Dank
LG
Suse
Ulrike66 
sagt:
sagt: 25.12.2004 09:40
Hat hervorragend geklappt. Schnell und einfach. Allen hat es sehr gut geschmeckt.
Cadfael 
sagt:
sagt: 02.01.2005 22:07
Ich hatte Entenbrust gekauft, aber keine konkrete Vorstellung über die Zubereitung. Na klar, CK hilft weiter. Aus einer ganzen Reihe von Entenbrustrezepten habe ich dieses herausgesucht. Die Soße ist wirklich sehr lecker. Ein Volltreffer. Dazu gab es Moehren und Salzkartoffeln. Passte alles gut zusammen.
Viel Dank an pebbles4 für das Einstellen dieses Rezepts.
Cadfael
Viel Dank an pebbles4 für das Einstellen dieses Rezepts.
Cadfael
13.01.2005 10:55
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
habs nun ausprobiert und für sehr lecker befunden.
Da wir Soßenliebhaber sind, hab ich von vornherein mehr Apfelstücke genommen.
Die Soße muss allerding ordentlich nachgesalzen werden, damit der Geschmack sich richtig entfaltet.
LG
Suse
habs nun ausprobiert und für sehr lecker befunden.
Da wir Soßenliebhaber sind, hab ich von vornherein mehr Apfelstücke genommen.
Die Soße muss allerding ordentlich nachgesalzen werden, damit der Geschmack sich richtig entfaltet.
LG
Suse
mezzo 
sagt:
sagt: 03.04.2005 21:05
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Pebbles.
das ist wirklich eine sehr gute Kombination.
Wir hatten das heute. Allerdings brauchte ich - das habe aber schon verschiedentlich festgestellt - andere Garzeiten. Mit nur 15 Min im Ofen, wäre eine Entenbrust bei mir wirklich noch roh. Mittlerweile weiß ich, dass das nicht am Ofen oder am Rezept liegt, sondern an meinen Bezugsquellen für Fleisch. Deshalb lasse ich diesen Teil jetzt mal aus.
Die Äpfel(ohne Schale...das hängt sonst so zwischen den Zähnen) wunderbar karamelisert mit Zimtzucker... dann hatte ich kein Soßenpulver(?), habe ein bißchen mit Rinderbrühe abgelöscht und statt Rotwein Sauerkirschen und ein bißchen von deren Saft genommen. Und voila: Eine echte Spitzen-Sauce.
Das ist wirklich eine neue Variante für mich.
Vielen Dank für das Rezept
mezzo
das ist wirklich eine sehr gute Kombination.
Wir hatten das heute. Allerdings brauchte ich - das habe aber schon verschiedentlich festgestellt - andere Garzeiten. Mit nur 15 Min im Ofen, wäre eine Entenbrust bei mir wirklich noch roh. Mittlerweile weiß ich, dass das nicht am Ofen oder am Rezept liegt, sondern an meinen Bezugsquellen für Fleisch. Deshalb lasse ich diesen Teil jetzt mal aus.
Die Äpfel(ohne Schale...das hängt sonst so zwischen den Zähnen) wunderbar karamelisert mit Zimtzucker... dann hatte ich kein Soßenpulver(?), habe ein bißchen mit Rinderbrühe abgelöscht und statt Rotwein Sauerkirschen und ein bißchen von deren Saft genommen. Und voila: Eine echte Spitzen-Sauce.
Das ist wirklich eine neue Variante für mich.
Vielen Dank für das Rezept
mezzo
07.12.2005 19:31
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
habe die Entenbrust zum Nikolaustag zubereitet. Die Kombination mit Bratapfel (habe mehr genommen als im Rezept angegeben) und Mandeln in der Sauce ist sehr lecker. Auf deftige Beilagen haben wir verzichtet und nur Preiselbeeren und Kroketten dazu gegessen.
LG von belami
habe die Entenbrust zum Nikolaustag zubereitet. Die Kombination mit Bratapfel (habe mehr genommen als im Rezept angegeben) und Mandeln in der Sauce ist sehr lecker. Auf deftige Beilagen haben wir verzichtet und nur Preiselbeeren und Kroketten dazu gegessen.
LG von belami
bellabelle 
sagt:
sagt: 07.06.2006 22:12
habe auch gleich doppelt sosse gemacht und ich schmorre meine brüste immer um die 60 minuten , damit sie soo zart sind das sie fast auseinander fallen. 15 minuten wäre mir echt nur hart wie gummi. habe noch 4 brüste unten drinnen , muss glaube noch mal das selbe kochen so lecker wars. lg belle
murmel0804
sagt:
sagt: 11.12.2006 14:01
Hallo!
Ich bin grad auf der Suche nach dem passenden Weihnachtsessen und da fällt dieses Rezept in die engere Auswahl.
Ich hab nur 2 kleine Fragen. Welche Apfelsorte eignet sich am Besten und was für eine Soßenpackung ist gemeint?
Ich bin grad auf der Suche nach dem passenden Weihnachtsessen und da fällt dieses Rezept in die engere Auswahl.
Ich hab nur 2 kleine Fragen. Welche Apfelsorte eignet sich am Besten und was für eine Soßenpackung ist gemeint?
turmel 
sagt:
sagt: 28.12.2006 22:33
Als Weihnachtsessen sind die Entenbrüste zusammen mit der Soße und Zimtrotkohl ganz gut bei meiner Familie angekommen. Ich habe die Entenbrüste allerdings deutlich länger gegart (rosa war da nichts mehr). Die Soße wird nicht in meine Standardrezepte eingehen. Der Geschmack nach Bratäpfeln war da, die Konsistenz und mein Versuch, Soßenpulver als Stärke zu übersetzen, hat mich jedoch nicht umgehauen.
Baschram
sagt:
sagt: 03.12.2007 12:25
Hat wunderbar geklappt und super geschmeckt! Auf jeden Fall empfelenswert. Einfacher gehts nich...
06.12.2007 19:58
Hallo pebbles,
heute war Probekochen für Heiligabend angesagt. Geschmacklich ist Deine Kreation sehr lecker und passt super in die Winterzeit.
Die unterschiedlichen Meinungen über den Gargrad des Fleisches liegen wahrscheinlich an der Größe der Brust/Brüste. Ich habe zwei kleinere á ca. 250 Gramm nach Deinen Angaben zubereitet - und die waren auf den Punkt gegart, also noch einen Hauch rosa.
Das Soßenpulver hat mir nicht so gefallen, weil es doch einen typischen Geschmack und eine ebenso typische Konsistenz hinterlässt. Ich hab das jetzt mit Sahne ein wenig "abgemildert", werd aber an Weihnachten nen Schuß Fonds nehmen und die Weinmenge ein wenig erhöhen. *hicks*
Liebe Grüße
Gio
heute war Probekochen für Heiligabend angesagt. Geschmacklich ist Deine Kreation sehr lecker und passt super in die Winterzeit.
Die unterschiedlichen Meinungen über den Gargrad des Fleisches liegen wahrscheinlich an der Größe der Brust/Brüste. Ich habe zwei kleinere á ca. 250 Gramm nach Deinen Angaben zubereitet - und die waren auf den Punkt gegart, also noch einen Hauch rosa.
Das Soßenpulver hat mir nicht so gefallen, weil es doch einen typischen Geschmack und eine ebenso typische Konsistenz hinterlässt. Ich hab das jetzt mit Sahne ein wenig "abgemildert", werd aber an Weihnachten nen Schuß Fonds nehmen und die Weinmenge ein wenig erhöhen. *hicks*
Liebe Grüße
Gio
Conina77
sagt:
sagt: 27.12.2007 22:45
Ich würde die Äpfel generell schälen.
War sonst sehr lecker, aber würde es nicht nochmal kochen.
Kam leider nicht so gut an bei meinen Gästen..
War sonst sehr lecker, aber würde es nicht nochmal kochen.
Kam leider nicht so gut an bei meinen Gästen..
muellfish
sagt:
sagt: 06.06.2011 01:15
Hallo,
ich habe das Rezept schon mehrmals nach gekocht. Habs einmal mit dem Bratenpulver versucht und einmal nur mit dem Bratfett. Hab bei der zweiten Variante dann mehr Rotwein benutzt und es hat noch besser geschmeckt!!
Perfekte Soße, nicht nur zur Weihnachtszeit;)
ich habe das Rezept schon mehrmals nach gekocht. Habs einmal mit dem Bratenpulver versucht und einmal nur mit dem Bratfett. Hab bei der zweiten Variante dann mehr Rotwein benutzt und es hat noch besser geschmeckt!!
Perfekte Soße, nicht nur zur Weihnachtszeit;)
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