Gemüse waschen, schälen und mit einer Küchenreibe fein hobeln. Orangen und Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Das gehobelte Gemüse, Orangen, Zitrone und Dill mit der Salz-Zuckermischung mengen. Lachs darin einlegen und leicht beschweren. Die Beizzeit beträgt 48 Stunden - nach einem Tag wenden.
Den gebeizten Lachs dünn aufschneiden und mit frischem Weißbrot oder kleinen Reibekuchen servieren.
Tipp: Lachs in der Gemüsebeize hat einen sehr milden, frischen Geschmack. Gebeizten Lachs kann man im Kühlschrank gut einige Tage aufbewahren. Verbleibende Lachsstücke lassen sich hervorragend zu Tagliatelle in Sahnesoße mit Lachsstreifen, Lachstatar oder Lachsaufstrich verarbeiten.