Pflaumen in lauwarmem Wasser 20 Minuten quellen, einweichen. Zwiebeln schälen, Porree, Möhren und Sellerie klein schneiden, dabei 2 Zwiebeln ganz lassen. Brühe mit Pimentkörnern, Lorbeerblatt, kleingeschnittenen Zwiebeln und dem Suppengrün zum Kochen bringen, und das Fleisch kochen lassen. Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Die Brühe durch ein Sieb und auffangen. ½ Liter beiseite stellen. In der restlichen Brühe die Backpflaumen mit dem Zucker erhitzen. Die restlichen Zwiebeln in Ringe schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebelringe darin glasig werden lassen, mit Mehl bestäuben und unter Wenden anschwitzen. Mit ½ Liter Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Pflaumen aus der Brühe nehmen. Alles zusammen mit der Zwiebelsoße servieren.