Die Hähnchen innen und außen unter fließend kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Mit einem spitzen Messer vorsichtig die Haut von Brust und Rücken lösen. Die gehackte Petersilie, die zerdrückte Knoblauchzehen, das Salz und die fein gehackte Zwiebel in einen Mörser geben und mit dem Stößel zu einer homogenen Masse verarbeiten. Diese grüne Mischung zwischen Haut und Fleisch der Hähnchen streichen. Die Hähnchen von außen leicht salzen und pfeffern.
Das Hähnchen mit der Brustseite nach unten in eine Bratform legen und mit der heißen Butter übergießen. In den auf 225°C vorgeheizten Backofen schieben. Etwa die Hälfte der Brühe und des Weins angießen und öfter mit dem Bratensaft begießen. Nach der halben Garzeit (25Min.) das Hähnchen wenden und weiterbraten.
Sind die Hähnchen nach etwa 50 Min. schön braun und lassen sich die Keulen leicht anstechen, die Hähnchen in Alufolie wickeln und warm stellen.
Den Bratensatz mit dem restlichen Wein und der Brühe ablöschen und loskochen. Mit dem angerührten Stärkemehl binden und die Soße abschmecken.