Henglein
Rama Cremefine
| Apfel - Birnen Kuchen Florentiner Art
Blechkuchen
)
| 500 g | Mehl |
| 1 Pck. | Hefe (Trockenhefe) |
| 250 ml | Milch, warm |
| 1 | Zitrone(n), nur die abgeriebene Schale |
| 50 g | Zucker, 50 g Butter |
| 1 Prise | Salz |
| 1 | Ei(er) |
| 700 g | Äpfel |
| 700 g | Birne(n) |
| 1 | Zitrone(n), nur der Saft |
| 100 g | Butter |
| 100 g | Honig |
| 2 EL | Milch |
| 100 g | Mandel(n) (Blättchen) |
| Zimt |
Zubereitung
Für den Boden Mehl, Hefe, warme Milch, Zitronenschale, Zucker, Salz, weiche Butter und Ei zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem Tuch bedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
Für den Belag Äpfel und Birnen schälen, halbieren und entkernen. Birnen vierteln, halbierte Äpfel mehrmals einschneiden. Früchte sofort mit Zitronensaft vermischen.
Für die Florentiner Masse Butter, Honig und Milch aufkochen lassen, Mandelblättchen zugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Teig ausrollen, ein gefettetes Backblech damit auslegen und den Teig in abwechselnden Reihen mit Äpfeln und Birnen belegen. Die Florentiner Masse über Früchten und in Zwischenräumen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei etwa 180 Grad etwa 30-40 Minuten backen. Bei starker Bräunung (Mandeln!) die Oberfläche mit gefetteter Alufolie abdecken. Den Kuchen nach dem Backen nach Wunsch mit Zimt bestreuen.
Für den Belag Äpfel und Birnen schälen, halbieren und entkernen. Birnen vierteln, halbierte Äpfel mehrmals einschneiden. Früchte sofort mit Zitronensaft vermischen.
Für die Florentiner Masse Butter, Honig und Milch aufkochen lassen, Mandelblättchen zugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Teig ausrollen, ein gefettetes Backblech damit auslegen und den Teig in abwechselnden Reihen mit Äpfeln und Birnen belegen. Die Florentiner Masse über Früchten und in Zwischenräumen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei etwa 180 Grad etwa 30-40 Minuten backen. Bei starker Bräunung (Mandeln!) die Oberfläche mit gefetteter Alufolie abdecken. Den Kuchen nach dem Backen nach Wunsch mit Zimt bestreuen.
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Kommentare anderer Nutzer
Skye 
sagt:
sagt: 08.09.2004 12:35
oh... sorry... da fehlen tatsächlich 50 g butter... :-)
liebe grüße
skye
liebe grüße
skye
ruebennasi 
sagt:
sagt: 24.10.2004 17:28
Hilfreicher Kommentar:
ich habe den kuchen jetzt schon zweimal gemacht (nur mit äpfeln) und kann sagen: "oberlecker". ein kleiner vorrat liegt jetzt schon eingefroren in meiner gefriertruhe für den winter ;-))
lg
kerstin
lg
kerstin
schmittlauch
sagt:
sagt: 12.01.2006 10:37
Ein sehr leckeres Rezept!
Ich habe ihn auch nur mit Äpfeln gemacht und mit einer vorhandenen, misslungenen, da nicht fest gewordenen Florentinermasse. Ich habe nur den Fehler gemacht, die Äpfel nicht weit genug einzuschneiden, so mußte er länger backen und der Rand war dann etwas arg dunkel. Aber mit nem ordentlichen Schlag Vanillesahne war es wunderbar!
Ich habe ihn auch nur mit Äpfeln gemacht und mit einer vorhandenen, misslungenen, da nicht fest gewordenen Florentinermasse. Ich habe nur den Fehler gemacht, die Äpfel nicht weit genug einzuschneiden, so mußte er länger backen und der Rand war dann etwas arg dunkel. Aber mit nem ordentlichen Schlag Vanillesahne war es wunderbar!
Ananas 
sagt:
sagt: 11.03.2006 10:42
Meiner Familie hat der Kuchen auch gut geschmeckt. Am besten schmeckt er, wenn man noch Zimt und Zucker drüberstreut.
Danke für das Rezept.
Lg, Ananas
Danke für das Rezept.
Lg, Ananas
Skye
sagt:
sagt: 19.03.2006 18:05
Hilfreicher Kommentar:
hallo,
lieben dank für eure kommentare :-)!
wollte noch schreiben, dass ich mittlerweile eigentlich gar nicht mehr mit trockenhefe backe - also einfach einen halben würfel frischhefe anstelle der trockenhefe nehmen, falls gewünscht.
liebe grüße
skye
lieben dank für eure kommentare :-)!
wollte noch schreiben, dass ich mittlerweile eigentlich gar nicht mehr mit trockenhefe backe - also einfach einen halben würfel frischhefe anstelle der trockenhefe nehmen, falls gewünscht.
liebe grüße
skye
hexe2101
sagt:
sagt: 09.09.2006 17:00
Habe heute diesen leckeren Kuchen gebacken und bin begeistert!!Saftig, nicht zu süss, und blitzschnell gemacht denn ich hab ihn mit Hefeteig Garant gemacht.
Lieben Gruß
Marion
Lieben Gruß
Marion
HeckyM
sagt:
sagt: 09.10.2006 22:28
Der Kuchen war sehr lecker. Mal etwas anderes durch die Kombi mit dem Apfel.
Allerdings fand ich den Mandelguß etwas knapp, aber das kann ich ja beim nächsten Mal ändern. Und dann habe ich das Obst in Spalten geschnitten, damit der Kuchen aus der Hand besser gegessen werden konnte. War natürlich mehr Zeit- und Arbeitsaufwand, hat sich aber gelohnt.
Super Rezept. Danke
Lieben Gruß Hecky
Allerdings fand ich den Mandelguß etwas knapp, aber das kann ich ja beim nächsten Mal ändern. Und dann habe ich das Obst in Spalten geschnitten, damit der Kuchen aus der Hand besser gegessen werden konnte. War natürlich mehr Zeit- und Arbeitsaufwand, hat sich aber gelohnt.
Super Rezept. Danke
Lieben Gruß Hecky
Venja 
sagt:
sagt: 06.11.2006 18:48
Mir ist das Rezept nicht gelungen.
Die Florentiner-Masse ist nicht fest geworden und war auch zu wenig.
Ich denke, dass in die Masse Zucker gehört und weniger Butter, damit die Masse karamelisieren kann. Bei mir war das alles flüssig.... Habe mich exakt an die Rezeptangaben gehalten.
Den Hefeteigboden würde ich nur mit 400 g Mehl machen, da der Teig doch sehr hoch wurde.
Lg Venja
Die Florentiner-Masse ist nicht fest geworden und war auch zu wenig.
Ich denke, dass in die Masse Zucker gehört und weniger Butter, damit die Masse karamelisieren kann. Bei mir war das alles flüssig.... Habe mich exakt an die Rezeptangaben gehalten.
Den Hefeteigboden würde ich nur mit 400 g Mehl machen, da der Teig doch sehr hoch wurde.
Lg Venja
Skye
sagt:
sagt: 08.11.2006 00:03
hallo,
danke für euer feedback :-)!
@ venja:
tut mir wirklich leid, dass dir das rezept nicht gelungen ist - bei mir hat es schon so oft problemlos geklappt, dass ich gar nicht wüsste, was da schief gelaufen sein könnte :-(.
vielleicht lag's ja auch am backofen - da kann es schon mal zu unterschieden im backverhalten/der temperatur kommen...
liebe grüße
skye
danke für euer feedback :-)!
@ venja:
tut mir wirklich leid, dass dir das rezept nicht gelungen ist - bei mir hat es schon so oft problemlos geklappt, dass ich gar nicht wüsste, was da schief gelaufen sein könnte :-(.
vielleicht lag's ja auch am backofen - da kann es schon mal zu unterschieden im backverhalten/der temperatur kommen...
liebe grüße
skye
Bine30
sagt:
sagt: 29.08.2007 10:25
manu-71 
sagt:
sagt: 12.09.2007 15:22
Der Kuchen war ganz gut (mit Sahne sogar richtig lecker). Für meinen Geschmack kommt der Honig zu sehr zur Geltung, ich werde beim nächsten mal eine Abwandlung der Florentiner Masse versuchen, evtl. Ahornsirup? Mal sehen.
Manu
Manu
estate13 
sagt:
sagt: 06.05.2008 21:13
Hallo!
Eine Frage: Würde der Kuchen auch in einer großen Springform gelingen? Also ich mein, deiner Einschätzung nach natürlich, sicher sein kann man sich ja nie ;)
Wahrscheinlich einfach etwas länger in den Ofen oder?
Danke!
LG,estate
Eine Frage: Würde der Kuchen auch in einer großen Springform gelingen? Also ich mein, deiner Einschätzung nach natürlich, sicher sein kann man sich ja nie ;)
Wahrscheinlich einfach etwas länger in den Ofen oder?
Danke!
LG,estate
hexentanz67 
sagt:
sagt: 24.10.2008 08:08
Hallo zusammen, schönes Rezept das werde ich gleich speicher und bald backen.
Gruss Hexentanz67
Gruss Hexentanz67
11.10.2009 19:27
Hallo,
habe den Kuchen gestern gebacken, allerdings habe ich eine Tarteform (28 cm) genommen und die Hälfte des Hefeteiges, die andere Hälfte wartet im Tiefkühler auf den nächsten Kuchen. 2/3 des Mandelbelages waren gerade richtig.
Sehr leckerer Kuchen!
LG Anne
habe den Kuchen gestern gebacken, allerdings habe ich eine Tarteform (28 cm) genommen und die Hälfte des Hefeteiges, die andere Hälfte wartet im Tiefkühler auf den nächsten Kuchen. 2/3 des Mandelbelages waren gerade richtig.
Sehr leckerer Kuchen!
LG Anne
boojum
sagt:
sagt: 08.07.2010 11:45
Das Rezept ist echt Klasse !!! Hatte letzte Woche Birnen übrig und es dann einfach mal ausprobiert. Der Kuchen war supersaftig und hat allen prima geschmeckt. Allerdings habe ich dann auch die doppelte Menge Florentinermasse genommen, da wir absolute Mandel-Honig Fans sind ;-)
wildebackmaus
sagt:
sagt: 16.11.2010 17:54
Hallo!
Das ist ein sehr feiner, leicht zu backender Kuchen. Nach den Beiträgen der anderen User habe ich aber die Florentinermasse mit 100 g Butter und 300 g Mandeln gemacht. Das war offenbar die richtige Mischung, es wurde nicht zu flüssig und hat fürs gesamte Blech gereicht.
Vielleicht sollte man für Backneulinge noch hinzufügen: Den Topf, in dem die Florenetinermasse aufgekocht wird, SOFORT spülen....ich muss das nämlich alles rauskratzen.....
Aus Schaden wird man klug!
Vielen Dank für das schöne Rezept,
wildebackmaus
Das ist ein sehr feiner, leicht zu backender Kuchen. Nach den Beiträgen der anderen User habe ich aber die Florentinermasse mit 100 g Butter und 300 g Mandeln gemacht. Das war offenbar die richtige Mischung, es wurde nicht zu flüssig und hat fürs gesamte Blech gereicht.
Vielleicht sollte man für Backneulinge noch hinzufügen: Den Topf, in dem die Florenetinermasse aufgekocht wird, SOFORT spülen....ich muss das nämlich alles rauskratzen.....
Aus Schaden wird man klug!
Vielen Dank für das schöne Rezept,
wildebackmaus
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