Spargel abbrausen, schälen, Enden entfernen. Spargelabfälle mit Wasser und etwas Salz ca. 10 Minuten köcheln lassen, durchsieben. Spargel in diesem Sud etwa 8 Minuten garen, herausheben.
Die Pilze abreiben und in Scheiben teilen. In der Spargelbrühe 3 Minuten blanchieren, herausnehmen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Fleisch abbrausen, trocken tupfen, im Fett pro Seite etwa 2 Minuten braten, würzen. In eine mit Butter bestrichene Auflaufform legen. Spargel, Pilze darüber geben.
Eier schaumig schlagen. Sauerrahm, Kirschwasser unterziehen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Masse über dem Gemüse verteilen, mit Käse und Semmelbröseln bestreuen. 20 Minuten überbacken. Mit Basilikum garniert servieren.