Schwarze Johannisbeer - Sauce mit Chili

ausgezeichnete Sauce zu Gans, Ente oder Wild

Stimmen: 3 - Ø 3,6

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1 EL	Öl
1 Zehe/n	Knoblauch, durchgepresst
1 EL	Ingwer, frisch, gehackt
1	Chilischote(n), Jalapeno oder Habanero, hauchdünne Ringe
2 EL	Aceto balsamico
4 EL	Marmelade (Johannisbeer)
1 TL	Thymian, frisch, gehackt
200 ml	Hühnerbrühe
1 Bund	Frühlingszwiebel(n), Röllchen
2 EL	Butter, Flocken, eiskalt
evtl.	Likör (Johannisbeer)

Zubereitung

Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili darin ca. 5 - 7 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, mit Aceto balsamico ablöschen. Johannisbeermarmelade, Thymian dazugeben und für 2 - 3 Minuten köcheln. Mit Hühnerbrühe auffüllen und auf mittel / starker Hitze etwas reduzieren lassen. Frühlingszwiebeln dazu geben. Vom Feuer nehmen und mit der eiskalten Butter montieren.
Je nach Gusto einen Schuss Johannisbeerlikör zum Verfeinern.
Die Sauce ist sehr gut zu Ente, Gans oder Wild.
Anmerkung: statt Schwarze Johannisbeeren kann man auch sehr gut Preiselbeeren oder Cranberries benutzen

Arbeitszeit:	ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad:	pfiffig
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	23.08.04
Rezept-Statistiken:	27.763 (114)* gelesen 228 (2)* gespeichert 2.333 (4)* gedruckt 70 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

pfefferich

Mitglied seit 24.04.2001
2.921 Beiträge (ø0,72/Tag)

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Kommentare anderer Nutzer

loehae

sagt:

24.08.2004 17:57

Hi !
Das hört sich recht interessant an. Sobald es Wild gibt wird dein Rezept ausprobiert.
Many thanks
Lilli

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bellabelle

sagt:

31.01.2005 21:40

oh ja zu unserem nächsten rehrücken ist diese sauce gebonmgt. lg belle

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Kräuterjule

sagt:

12.11.2005 12:45

Hi pfefferich,

schmeckt das auch zu Kanienchen?

Denn wir bekommen zu Weihnachten ein frisch geschlachtes Kanienchen.

VG von der Kräuterjule

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pfefferich

sagt:

14.11.2005 09:02

Hi Kräuterjule...

schmeckt auch zu Karnickel :-))

auch zum Schweinebraten macht es sich gut...

gruss
pfefferich

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H_Deis

sagt:

18.11.2006 01:01

Gutes Rezept.
Cumberland Sauce lässt grüssen.
Der Ingwer ist gibt der Sache einen nette Drift.

Ich habe die Brühe weggelassen und deutlich länger reduziert -auf ca. die halbe Menge.
Sehr gut.

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Genoveva

sagt:

15.02.2010 18:47

Kompliment! Wirklich ein gelungenes Sößchen.

Ich habe es etwas abgewandelt indem ich den Chili weggelassen habe, aber Schalotten mit dem Knobi und dem Ingwer angebraten habe.

Nachdem Einkochen habe ich alles durchgesiebt und die Soße kurz vordem Servieren mit eiskalter Mehlbutter gebunden. War wirklich ein Kracher zu den confierten Gänsekeulen!

Gruß
Geno

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