Henglein
Rama Cremefine
| Mole Poblano
Mexikanische Schokoladen/ Chili Soße (ausgezeichnet zu Pute oder anderem Geflügel)
| 220 g | Chilischote(n), Anchos |
| 100 g | Chilischote(n), Pasillas |
| 300 g | Chilischote(n), Mulatos |
| 30 g | Chilischote(n), Chipotles |
| 1 Liter | Hühnerbrühe |
| 750 g | Zwiebel(n), grob gehackt |
| 10 Zehe/n | Knoblauch |
| 150 g | Mandel(n), geschält |
| 100 g | Erdnüsse, geschält |
| 8 | Nelke(n) |
| 1 TL | Pfeffer, schwarz, ganz |
| 1 TL | Zimt, gemahlen |
| ½ TL | Anis, Samen |
| 100 g | Rosinen |
| 150 g | Schokolade, zartbitter |
| 4 EL | Öl |
| 30 g | Butter |
| 1 EL | Sesam, zum Garnieren |
| 200 g | Tomate(n), enthäutet und vom meisten Saft befreit wiegen |
Zubereitung
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Chilis anchos, Chilis pasillas und Chilis mulatos leicht rösten, herausnehmen und in warmen Wasser 30 Minuten einweichen. Das Wasser abgießen und die weichen Chilis im Mixer pürieren. Die Tomaten enthäuten, Knoblauch, Zwiebeln und mit den Chilis chipotles in einer Pfanne dünsten und im Mixer pürieren.
In einer separaten Pfanne Mandeln, Erdnüsse, Nelken, Pfefferkörner, Zimtstange und Anissamen in Butter leicht dünsten. Zusammen mit den Rosinen in den Mixer geben und ebenfalls pürieren.
In einem hohen Topf alle pürierten Zutaten hineingeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten leicht köcheln lassen. Schokolade raspeln und der Sauce beigeben. Mit ca. der Hälfte der Hühnerbouillon auffüllen und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Falls die Mole zu dickflüssig ist, nach und nach etwas Hühnerbouillon beigeben.
Tipp: diese Sauce erst am Schluss abschmecken, kurz vor dem servieren. Durch das Einkochen wird die Sauce immer würziger. Ist es zu scharf, kann man etwas mehr Schokolade oder Zucker beigeben.
In einer separaten Pfanne Mandeln, Erdnüsse, Nelken, Pfefferkörner, Zimtstange und Anissamen in Butter leicht dünsten. Zusammen mit den Rosinen in den Mixer geben und ebenfalls pürieren.
In einem hohen Topf alle pürierten Zutaten hineingeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten leicht köcheln lassen. Schokolade raspeln und der Sauce beigeben. Mit ca. der Hälfte der Hühnerbouillon auffüllen und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Falls die Mole zu dickflüssig ist, nach und nach etwas Hühnerbouillon beigeben.
Tipp: diese Sauce erst am Schluss abschmecken, kurz vor dem servieren. Durch das Einkochen wird die Sauce immer würziger. Ist es zu scharf, kann man etwas mehr Schokolade oder Zucker beigeben.
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Kommentare anderer Nutzer
Micha_LatinitoDe 
sagt:
sagt: 12.09.2011 10:31
Rabbitgirl
sagt:
sagt: 08.09.2004 10:28
Das Rezept klingt interessant, werde ich bei Gelegenheit mal ausprobieren....
Die verschiedenen Chilisorten gibt es bei
www.pepperworldhotshop.de
Die verschiedenen Chilisorten gibt es bei
www.pepperworldhotshop.de
Helgard
sagt:
sagt: 22.11.2004 13:56
Werde mich nun doch einmal aufraffen (müssen) und einen Vergleich der verschiedenen Mole-Rezepte starten. Das ist jetzt mein viertes - und es ist wieder anders als die anderen.
Die verschidenen Chili-Schoten bekomme ich im China-Laden meines Vertrauens - da bekomme ich auch Cajeta quemada, Tortillas, Mole-Gewürzpaste... Man muß nur ein wenig dort stöbern (und meist ist das MHD noch nicht abgelaufen)
Die verschidenen Chili-Schoten bekomme ich im China-Laden meines Vertrauens - da bekomme ich auch Cajeta quemada, Tortillas, Mole-Gewürzpaste... Man muß nur ein wenig dort stöbern (und meist ist das MHD noch nicht abgelaufen)
ellipirelli11 
sagt:
sagt: 01.03.2006 12:44
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
nach einigem Suchen und einem neuen "Forum" habe ich das Rezept am WE ausprobiert, allerdings ohne Rosinen, und bin begeistert davon. Das wird es nun öfter zum Putenfleisch geben, mit dem Schokoladengeschmack mal was ganz anderes,...
Gruß Elli
nach einigem Suchen und einem neuen "Forum" habe ich das Rezept am WE ausprobiert, allerdings ohne Rosinen, und bin begeistert davon. Das wird es nun öfter zum Putenfleisch geben, mit dem Schokoladengeschmack mal was ganz anderes,...
Gruß Elli
pfefferich 
sagt:
sagt: 01.02.2008 07:51
hilmel
sagt:
sagt: 24.03.2008 12:41
Hilfreicher Kommentar:
Also ich habe es gestern gekocht und dachte die ganze Zeit, was mache ich hier eigentlich, das kann doch gar nicht schmecken, mir wird gleich schlecht...
Aber als es dann fertig war...
MANN!!!
Selten so was leckeres gegessen, es ist einfach "mampfig", nur Reis dazu, Wahnsinn!
Ich habe allerdings viel vereinfacht, weil es so aufwändig klang, und doch war es super lecker.
Zum einen hatte ich von den angegebenen Chilisorten nur Chipotle da, aus der Dose, statt der anderen Chilis habe ich noch 5 rote Pepperoni dazu getan (von der Gesamtmenge ca. 600 g fehlte natürlich viel, das ist mir jetzt erst aufgefallen, aber ich glaube gerade dadurch ist der Schokogeschmack so richtig deutlich gewesen).
Statt Nelken habe ich ein wenig Nelkenpulver genommen.
Statt frischer Tomaten Tomaten aus der Dose.
Dann habe ich alles in EINEM Topf gemacht, die Sachen in der Reihenfolge reingetan, dass zuerst die Sachen rein kommen die am längsten Hitze brauchen:
Pepperoni,
Mandeln,
Erdnüsse,
Zwiebel,
Knoblauch,
Gewürze,
Rosinen,
(außerdem noch Sesam und eine Tortilla),
Chipotle,
Tomaten,
Schokolade,
Brühe.
Dann habe ich vor dem 30-minütigen Fertigköcheln noch "angegarte" Hähnchenbrüste in Würfeln reingetan, weil ich meine es ist leckerer wenn das Fleisch den Geschmack noch etwas anzieht.
Super Lecker,
vielen vielen Dank für dieses Rezept, das bekommt 5 Sterne von mir!
Aber als es dann fertig war...
MANN!!!
Selten so was leckeres gegessen, es ist einfach "mampfig", nur Reis dazu, Wahnsinn!
Ich habe allerdings viel vereinfacht, weil es so aufwändig klang, und doch war es super lecker.
Zum einen hatte ich von den angegebenen Chilisorten nur Chipotle da, aus der Dose, statt der anderen Chilis habe ich noch 5 rote Pepperoni dazu getan (von der Gesamtmenge ca. 600 g fehlte natürlich viel, das ist mir jetzt erst aufgefallen, aber ich glaube gerade dadurch ist der Schokogeschmack so richtig deutlich gewesen).
Statt Nelken habe ich ein wenig Nelkenpulver genommen.
Statt frischer Tomaten Tomaten aus der Dose.
Dann habe ich alles in EINEM Topf gemacht, die Sachen in der Reihenfolge reingetan, dass zuerst die Sachen rein kommen die am längsten Hitze brauchen:
Pepperoni,
Mandeln,
Erdnüsse,
Zwiebel,
Knoblauch,
Gewürze,
Rosinen,
(außerdem noch Sesam und eine Tortilla),
Chipotle,
Tomaten,
Schokolade,
Brühe.
Dann habe ich vor dem 30-minütigen Fertigköcheln noch "angegarte" Hähnchenbrüste in Würfeln reingetan, weil ich meine es ist leckerer wenn das Fleisch den Geschmack noch etwas anzieht.
Super Lecker,
vielen vielen Dank für dieses Rezept, das bekommt 5 Sterne von mir!
hotsandi
sagt:
sagt: 24.05.2008 16:51
Schmeckt immer wieder super zu Hähnchen.
Da wir jetzt das Rezept haben, machen wir unsere Mole immer selbst, statt sie teuer zu kaufen.
Wir werden das nächste Mal mehr machen und portionsweise einfrieren.
LG
Alexandra
Da wir jetzt das Rezept haben, machen wir unsere Mole immer selbst, statt sie teuer zu kaufen.
Wir werden das nächste Mal mehr machen und portionsweise einfrieren.
LG
Alexandra
NoProblem 
sagt:
sagt: 15.12.2009 20:21
Oh das Gericht ist bestimmt sehr scharf oder? Ich werd es in nächster zeit mal ausprobieren, bin schon gespannt.
Gruß
NoProblem
Gruß
NoProblem
pfefferich
sagt:
sagt: 15.12.2009 21:44
teighörnchen
sagt:
sagt: 14.09.2010 13:24
hallo pfefferich (lustiger Name, gefällt mir gut)
das Rezept tönt wirklich toll. Nur eine Frage: ist das nicht etwas viel Chili? Ich meine, ich mag scharf sehr gerne, aber überlagert das nicht alle anderen Geschmacksnoten?
das Rezept tönt wirklich toll. Nur eine Frage: ist das nicht etwas viel Chili? Ich meine, ich mag scharf sehr gerne, aber überlagert das nicht alle anderen Geschmacksnoten?
pfefferich
sagt:
sagt: 14.09.2010 17:24
abgesehen davon dass es in D vielleicht nicht immer alle der verschiedenen chilis gibt.....
keine davon ist superscharf, sie ergänzen sich eher gegenseitig
die Rezeptur ist nunmal direkt so wie es in Mexico z.T. gebräuchlich ist, kommt immer darauf an wer gerade den Kochlöffel schwingt
wie bei vielen Rezepten ist es nur als Richtlinie gedacht, es kann beliebig variiert werden
keine davon ist superscharf, sie ergänzen sich eher gegenseitig
die Rezeptur ist nunmal direkt so wie es in Mexico z.T. gebräuchlich ist, kommt immer darauf an wer gerade den Kochlöffel schwingt
wie bei vielen Rezepten ist es nur als Richtlinie gedacht, es kann beliebig variiert werden
rickydontreadthat
sagt:
sagt: 03.03.2012 16:04
habs probiert mit chili die genommen die man hier so findet /schön scharf aber ehrlich ich kenn mole dunkelbraun also die farbe hat mich schockiert!ich glaube mexicaner nehmen kakaobohnen !! aber thx es war eine reise nach mex
rickydontreadthat
sagt:
sagt: 03.03.2012 16:06
zigerfridli
sagt:
sagt: 13.04.2012 20:39
Sehr gutes, authentisches Rezept. Nur funktioniert es mit den Mengen nicht ganz. Bei den Chilis reicht die für zwei Personen berechnete Menge mindestens für sechs. Auch bei der Brühe kann man locker das Dreifache verwenden. Ansonsten wird die Mole viel zu dick und brennt rasch an. Bei uns hat es sich bewährt, die Mole wenn möglich über zwei Stunden kochen zu lassen, sie wird immer besser. Auch empfiehlt es sich, die Mole nach dem Kochen durch ein Sieb zu streichen.
Danke für das tolle Rezept!
Danke für das tolle Rezept!
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