Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllte Weinblätter mit Eier-Zitronen-Sauce
)
| 1 Glas | Weinblätter, Abtropfgewicht 230g |
| 500 g | Hackfleisch |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Dill, frisch gehackt |
| 1 EL | Petersilie, frisch gehackt |
| 6 Blatt | Minze, frisch gehackt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 150 g | Reis, ungekocht |
| 2 | Ei(er) |
| 75 ml | Öl, Olivenöl |
| 2 EL | Butter |
| 2 EL | Mehl |
| 1 ½ | Zitrone(n) |
Zubereitung
Die Weinblätter (Abtropfgewicht 230 g) abschütten, die Blätter gut abspülen und abtropfen lassen, etwas trocken tupfen und, falls vorhanden, Stängel abschneiden.
Für die Füllung: die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Zwiebelwürfel mit dem Hackfleisch, Dill, Petersilie, Minze, ungekochtem Reis, Salz und Pfeffer mischen. Eier trennen. Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und in 4 Portionen unter die Füllung ziehen. Die Weinblätter mit der glänzenden Seit nach unten auf die Arbeitsfläche legen und jeweils 1 Esslöffel Füllung darauf geben. Die Ränder einschlagen und das Blatt zur Blattspitze hin nicht zu fest aufrollen, da der Reis beim Garen noch aufquillt. Einen großen Topf mit ungefüllten Weinblättern auslegen und die gefüllten Weinblätter hineinschichten. Die letzte Schicht salzen und pfeffern. Olivenöl über die Röllchen gießen und mit so viel Wasser auffüllen, dass die Weinblätter knapp bedeckt sind. Zum Schluss mit einer Schicht Weinblättern belegen. Einen kleinen Deckel oder Teller auf die Weinblätter legen, damit diese sich beim Garen nicht aufrollen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 50 - 60 Minuten garen. Die Garflüssigkeit abschütten und aufheben.
Für die Sauce in einem Topf die Butter erhitzen und das Mehl darin 2 - 3 Minuten Farbe nehmen lassen. Die Garflüssigkeit falls notwendig mit Wasser auf 500 ml ergänzen und unter Rühren langsam zur Mehlschwitze geben, aufkochen lassen und vom Herd nehmen. ½ Tasse der Sauce abnehmen. Die Eigelbe in einer kleinen Schüssel schaumig rühren. Nach und nach den Saft von 1 ½ Zitronen und dann die ½ Tasse abgemessene Sauce unterrühren. Diese Mischung in die Sauce rühren. Falls notwendig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce zu den gefüllten Weinblättern servieren.
Tipp: Man kann auch frische Weinblätter verwenden, diese sollten von einem Weinberg sein, der nicht gespritzt wurde. Deshalb beim Winzer nachfragen! Von 350 g frischen Weintraubenblättern die Stiele abschneiden und die Blätter 5 Minuten in kochendem Salzwasser überbrühen, absieben und gut abtropfen lassen.
Die gefüllten Weinblätter schmecken auch kalt sehr gut, dann ein Tzatziki dazu reichen.
Für die Füllung: die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Zwiebelwürfel mit dem Hackfleisch, Dill, Petersilie, Minze, ungekochtem Reis, Salz und Pfeffer mischen. Eier trennen. Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und in 4 Portionen unter die Füllung ziehen. Die Weinblätter mit der glänzenden Seit nach unten auf die Arbeitsfläche legen und jeweils 1 Esslöffel Füllung darauf geben. Die Ränder einschlagen und das Blatt zur Blattspitze hin nicht zu fest aufrollen, da der Reis beim Garen noch aufquillt. Einen großen Topf mit ungefüllten Weinblättern auslegen und die gefüllten Weinblätter hineinschichten. Die letzte Schicht salzen und pfeffern. Olivenöl über die Röllchen gießen und mit so viel Wasser auffüllen, dass die Weinblätter knapp bedeckt sind. Zum Schluss mit einer Schicht Weinblättern belegen. Einen kleinen Deckel oder Teller auf die Weinblätter legen, damit diese sich beim Garen nicht aufrollen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 50 - 60 Minuten garen. Die Garflüssigkeit abschütten und aufheben.
Für die Sauce in einem Topf die Butter erhitzen und das Mehl darin 2 - 3 Minuten Farbe nehmen lassen. Die Garflüssigkeit falls notwendig mit Wasser auf 500 ml ergänzen und unter Rühren langsam zur Mehlschwitze geben, aufkochen lassen und vom Herd nehmen. ½ Tasse der Sauce abnehmen. Die Eigelbe in einer kleinen Schüssel schaumig rühren. Nach und nach den Saft von 1 ½ Zitronen und dann die ½ Tasse abgemessene Sauce unterrühren. Diese Mischung in die Sauce rühren. Falls notwendig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce zu den gefüllten Weinblättern servieren.
Tipp: Man kann auch frische Weinblätter verwenden, diese sollten von einem Weinberg sein, der nicht gespritzt wurde. Deshalb beim Winzer nachfragen! Von 350 g frischen Weintraubenblättern die Stiele abschneiden und die Blätter 5 Minuten in kochendem Salzwasser überbrühen, absieben und gut abtropfen lassen.
Die gefüllten Weinblätter schmecken auch kalt sehr gut, dann ein Tzatziki dazu reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
15.03.2002 16:26
Hallo ronomu,
die Geschmäcker scheinen wirklich verschieden zu sein. Meine Familie und ich lieben Weinblätter nach diesem Rezept und wehe ich habe die Eier-Zitronen-Sauce nicht dazu gemacht. Da bekomme ich fast Schläge. Auch meinem Freunden und Kollegen/innen haben die Weinblätter immer sehr gut geschmeckt. Wenn irgendwelche Feiern sind, bei denen jeder etwas mitbringen soll, werde ich oft darum gebeten, diese Weinblätter zu machen. Es scheint also doch manchen sehr gut zu schmecken. Aber schließlich sind die Geschmäcker ja (Gott sei Dank) verschieden.
Diese Eier-Zitronen-Sauce wird in Griechenland übrigens auch zu anderen Gerichten als Beilage gereicht.
Liebe Grüße
Aurora
die Geschmäcker scheinen wirklich verschieden zu sein. Meine Familie und ich lieben Weinblätter nach diesem Rezept und wehe ich habe die Eier-Zitronen-Sauce nicht dazu gemacht. Da bekomme ich fast Schläge. Auch meinem Freunden und Kollegen/innen haben die Weinblätter immer sehr gut geschmeckt. Wenn irgendwelche Feiern sind, bei denen jeder etwas mitbringen soll, werde ich oft darum gebeten, diese Weinblätter zu machen. Es scheint also doch manchen sehr gut zu schmecken. Aber schließlich sind die Geschmäcker ja (Gott sei Dank) verschieden.
Diese Eier-Zitronen-Sauce wird in Griechenland übrigens auch zu anderen Gerichten als Beilage gereicht.
Liebe Grüße
Aurora
Mauti 
sagt:
sagt: 27.10.2003 15:49
Also, das Rezept ist völlig o.k., im Gegenteil typisch mit Minze...
Sauce kenne ich nicht, aber die Röllchen sind jede Sünde wert!
Danke für's erprobte Rezept, Mauti
Sauce kenne ich nicht, aber die Röllchen sind jede Sünde wert!
Danke für's erprobte Rezept, Mauti
Songya 
sagt:
sagt: 04.12.2003 18:19
Ich habe die Weinblätter samt Sauce gestern bei Freunden serviert bekommen und alle waren ganz begeistert davon! Ich werde es bei Gelegenheit auch mal versuchen.
u_friedrich
sagt:
sagt: 08.03.2004 11:54
Habe die Weinblätter für eine Party am Wochenende gemacht. Die gingen weg, wie warme Semmeln. Tolles Rezept, wird in den festen Kochbestand übernommen.
23.04.2004 09:50
Nach Ronomu's Kommentar war ich nun auch neugierig und habe es probiert. Klar, die Zubereitung dauert ein Weilchen aber das Ergebnis fanden wir fantastisch.
Danke Aurora!
gruß, fine
Danke Aurora!
gruß, fine
15.08.2004 11:42
Die Röllchen und die Sauce schmecken einfach spitzenmäßig und genau wie in Griechenland. Sie sind süchtigmachend! Und das ist ihr einziger "Fehler". Man möchte immer noch eines in die Sauce tauchen und in den Mund schieben, und noch eines, und noch eines ....
Liebe Aurora, vielen Dank für dieses ganz ganz tolle Rezept und fürs Beibringen vom Rollen von Weinblättern!
Ingrid_R
Liebe Aurora, vielen Dank für dieses ganz ganz tolle Rezept und fürs Beibringen vom Rollen von Weinblättern!
Ingrid_R
Rosensammlerin 
sagt:
sagt: 25.12.2004 01:32
Hallo Aurora,
ich habe das Rezept auch probiert. Gefüllte Weinblätter muss ich immer zu Geburtstagen und Partys mitbringen. Bisher habe ich immer eine andere Soße dazu gemacht, aber deine ist klasse und es hat sich NIEMAND darüber beklagt, im Gegenteil, es blieb wie immer nichts übrig.
Für die Zubereitung brauchte ich allerdings auch etwas länger, aber das habe ich schon einkalkuliert, das Rollen dauert eben.
Lieben Gruß und danke für das Rezept.
ich habe das Rezept auch probiert. Gefüllte Weinblätter muss ich immer zu Geburtstagen und Partys mitbringen. Bisher habe ich immer eine andere Soße dazu gemacht, aber deine ist klasse und es hat sich NIEMAND darüber beklagt, im Gegenteil, es blieb wie immer nichts übrig.
Für die Zubereitung brauchte ich allerdings auch etwas länger, aber das habe ich schon einkalkuliert, das Rollen dauert eben.
Lieben Gruß und danke für das Rezept.
Mulan 
sagt:
sagt: 22.01.2005 20:08
Wenn man öfter Weinblätter füllt und rollt,wird es Routine und geht schneller.Weiß jemand,wie größere Mengen haltbar gemacht werden können?
liebe Grüße Mulan
liebe Grüße Mulan
Aleksikon
sagt:
sagt: 03.04.2005 21:17
Sie schmecken sooo toll... etwa wie bei meinem langjährigen Leib- und Magengriechen, der sein Rezept natürlich für sich behält - die und sonst keine!
Adriann
sagt:
sagt: 09.04.2005 22:24
Gefüllte Weinblätter sind sehr gut mit Dill Sauce und dazu natürlich Creme fraiche.
amaliaxi
sagt:
sagt: 28.03.2006 12:00
@ronomu
@fine
@Rosensammlerin
Ihr habt alle Recht. Mit Dosenweinblaettern dauert es ziemlich lange und die werden nie weich genug.Normalerweise darf man beim Verzehr Blaetter von Fuelle im Mund gar nicht unterscheiden. In Griechenland nur die Restaurants und die faulen Hausfrauen nehmen Dosenblaetter. Die sollen aber auch in kochendes Wasser 3-4 Minuten kochen, dann abtropfen und fuellen.
Zweiter Grund warum es so viel gedauert hat, bis ihr Essen fertig war, ist dass Sie sollen nur einen Teeloeffel als Fuellung nehmen, keinen Essloeffel. Die Dolmadakia sollen klein sein.
Und drittens, die Sauce hat mit der originalen Zitronensauce nichts zu tun, darum auch so komisch geschmeckt.
@ Mulan
Man kann die gefuellte und noch gare Weinblaetter einfrieren. Dann auftauen und kochen. Die frischen Weinblaetter kann man auch einfrieren, und zwar nach dem Blancieren und abtropfen stappelt man sie aufeinander und friert dann diese "Paeckchen"ein.
@Aleksikon
Weil mein Deutsch nicht so gut ist, kannst du mir bitte erklaeren was Leib-und Magengriechen ist? Falls es dich noch interessiert kann ich dir ein original Hausfrauenrezept von Dolmadakia schicken.
Bis bald, Amalia aus Athen
@fine
@Rosensammlerin
Ihr habt alle Recht. Mit Dosenweinblaettern dauert es ziemlich lange und die werden nie weich genug.Normalerweise darf man beim Verzehr Blaetter von Fuelle im Mund gar nicht unterscheiden. In Griechenland nur die Restaurants und die faulen Hausfrauen nehmen Dosenblaetter. Die sollen aber auch in kochendes Wasser 3-4 Minuten kochen, dann abtropfen und fuellen.
Zweiter Grund warum es so viel gedauert hat, bis ihr Essen fertig war, ist dass Sie sollen nur einen Teeloeffel als Fuellung nehmen, keinen Essloeffel. Die Dolmadakia sollen klein sein.
Und drittens, die Sauce hat mit der originalen Zitronensauce nichts zu tun, darum auch so komisch geschmeckt.
@ Mulan
Man kann die gefuellte und noch gare Weinblaetter einfrieren. Dann auftauen und kochen. Die frischen Weinblaetter kann man auch einfrieren, und zwar nach dem Blancieren und abtropfen stappelt man sie aufeinander und friert dann diese "Paeckchen"ein.
@Aleksikon
Weil mein Deutsch nicht so gut ist, kannst du mir bitte erklaeren was Leib-und Magengriechen ist? Falls es dich noch interessiert kann ich dir ein original Hausfrauenrezept von Dolmadakia schicken.
Bis bald, Amalia aus Athen
kaloewe
sagt:
sagt: 09.08.2010 21:00
katazumiri
sagt:
sagt: 21.06.2011 23:09
Ich habe ganz frische Weinblätter aus dem Garten... Was mache ich mit denen am besten vor dem befüllen?...
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