Die Lendenscheiben mit Ricotta bestreichen, salzen und pfeffern, mit in Streifen geschnittener Minze bestreuen und dann zu Rouladen rollen. Diese fixieren Sie mit Spießchen oder Zahnstochern. Über Wasserdampf werden die Rouladen ca. 8 Minuten im geschlossenen Topf gegart.
Für die Sauce den Speck in dünne Streifen schneiden, die Zwiebel fein hacken und die Zwetschgen in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben und 5 Minuten leicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce verleiht dem ohnehin schon edlen Stück Fleisch eine außerordentliche Aromanote.