Tiefgekühlte Shrimps auftauen. Wenn es noch Shrimps in der Schale sind, sie aus dieser lösen, am Rücken entlang aufschlitzen und den Darm entfernen. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Das Öl in einem kleinen Topf mit hohem Rand erhitzen. Die Zwiebeln darin weich dünsten. Den Knoblauch schälen und dazudrücken. Die Champignons putzen, kurz abspülen und blättrig schneiden. Zu den Zwiebeln geben. Den Backofen auf 220° vorheizen.
Die Möhren schälen, waschen und über dem Topf grob raspeln. Mit den Zucchini ebenso verfahren. Etwa 2 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und dem Thymian würzen. Die Gemüsebrühe dazugießen und alles köcheln lassen, bis etwas ein Drittel verdunstet ist.
Eine feuerfeste Form einfetten, die Hälfte des Gemüses hineingeben und die Shrimps darauf legen. Das restliche Gemüse mit der Creme fraiche und dem Käse mischen und auf den Shrimps verteilen. Im Backofen (Mitte) etwa 20 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldgelb ist.
Dazu schmecken Reis, Nudeln oder Brot.