Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, diese dann in die Pfanne mit dem Olivenöl geben und anschwitzen. Anschließend den Reis dazugeben und solange anschwitzen bis dieser glasig ist. Dann mit der Hühnerbrühe ablöschen und solange kochen lassen, bis der Reis aufquillt.
In der Zeit das Wurzelgemüse waschen und in ganzfeine Blätter schneiden. Kurz bevor der Reis vom Herd genommen wird, muss das Gemüse mit gekocht werden, so ca.5min. Anschließend den Reis abschmecken und den Parmesan unterrühren.