Henglein
Rama Cremefine
| Kabeljau auf Wurzelgemüse mit Bouillon - Kartoffeln
| 800 g | Kabeljaufilet mit Haut |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 2 | Möhre(n) |
| 3 | Tomate(n), sonnengetrocknete |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 600 g | Kartoffel(n) |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| ¼ Liter | Wein, weiß, trocken |
| 1 Liter | Fleischbrühe, (auch instant) |
| 100 g | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| Zucker |
Zubereitung
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, in eine gebutterte Pfanne geben, kurz anschwenken mit Muskat und etwas Salz würzen mit Fleischbrühe übergießen und garen.
Das Wurzelgemüse in gleichgroße Würfel schneiden und die Tomaten, Rosmarin, Thymian und leicht angedrückte Knoblauchzehen hinzugeben und in einem Bräter anrösten. Mit Meersalz abschmecken und mit Weißwein ablöschen. Eine Prise Zucker hinzugeben um die Säure des Weins zu neutralisieren. Petersilie hinzugeben. Mit Fleischbrühe auffüllen und köcheln lassen.
Das Kabeljaufilet in Portionsstücke schneiden, mit Pfeffer und Meersalz würzen auf das Gemüse mit der Haut nach oben legen und ca. 8 – 10 min zugedeckt weiterköcheln. Den Fisch in der Mitte des Tellers auf dem Gemüse anrichten und die Kartoffeln als Beilage reichen.
Das Wurzelgemüse in gleichgroße Würfel schneiden und die Tomaten, Rosmarin, Thymian und leicht angedrückte Knoblauchzehen hinzugeben und in einem Bräter anrösten. Mit Meersalz abschmecken und mit Weißwein ablöschen. Eine Prise Zucker hinzugeben um die Säure des Weins zu neutralisieren. Petersilie hinzugeben. Mit Fleischbrühe auffüllen und köcheln lassen.
Das Kabeljaufilet in Portionsstücke schneiden, mit Pfeffer und Meersalz würzen auf das Gemüse mit der Haut nach oben legen und ca. 8 – 10 min zugedeckt weiterköcheln. Den Fisch in der Mitte des Tellers auf dem Gemüse anrichten und die Kartoffeln als Beilage reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
s3nad 
sagt:
sagt: 18.11.2004 13:55
jupp, kenne das Rezept auch von da, aber is egtl auch egal denn es schmeckt traumhaft,... ;)
hörmen 
sagt:
sagt: 18.11.2004 15:36
Hilfreicher Kommentar:
Kommt mir nicht bekannt vor. Fisch, darunter auch Kabeljau (Dorsch) muss nach Fisch schmecken. Ich bereite z.B. Zander (selbstgefangen) im Bratofen auch auf einem Gemüsebett zu.
verzichte aber dabei auf die Kräuter und unmengen Brühe.
Knoblauch passt da auch nicht. Einen Fisch gegrillt, gefüllt mit
Kräutern und Blattfenchel, das kommt supergut.
Nicht sauer sein
GaA hörmen
verzichte aber dabei auf die Kräuter und unmengen Brühe.
Knoblauch passt da auch nicht. Einen Fisch gegrillt, gefüllt mit
Kräutern und Blattfenchel, das kommt supergut.
Nicht sauer sein
GaA hörmen
waldkönigin 
sagt:
sagt: 18.11.2004 16:19
@ Hörmen
das Rezept ist sehr klasse
und du kannst sicher sein, das der Fisch
nach Fisch und nicht nach Kräutersuppe
schmeckt.
wenn du natürlich die Kräuter kiloweise
dranhaust, tzjaaa.... dann ist zuviel halt
zuviel und überdeckt alles andere geschmacklich.
Waldgrüße!
das Rezept ist sehr klasse
und du kannst sicher sein, das der Fisch
nach Fisch und nicht nach Kräutersuppe
schmeckt.
wenn du natürlich die Kräuter kiloweise
dranhaust, tzjaaa.... dann ist zuviel halt
zuviel und überdeckt alles andere geschmacklich.
Waldgrüße!
ZyPH
sagt:
sagt: 18.11.2004 16:24
Naja - Tim Mälzer hat das sicher nicht erfunden ;)
ist hald einfach ein Klassiker ...
Rein optisch könnte man das ganze vielleicht noch etwas aufwerten, wenn man das Wurzelgemüse in Julienne schneidet ... aber das muss jeder selber wissen ;)
Statt der Fleischbrühe könnte man noch Fischfond nehmen ... nur den bekommt man hald nicht instant (oder? :D )
ist hald einfach ein Klassiker ...
Rein optisch könnte man das ganze vielleicht noch etwas aufwerten, wenn man das Wurzelgemüse in Julienne schneidet ... aber das muss jeder selber wissen ;)
Statt der Fleischbrühe könnte man noch Fischfond nehmen ... nur den bekommt man hald nicht instant (oder? :D )
TanteKaethe 
sagt:
sagt: 18.11.2004 21:05
@ ZyPH
Doch, Fischfond gibt es instant im Glas: z.B. von der Firma Jürgen Langbein, Kaltenkirchen (http://www.juergen-langbein.de).
LG
TanteKaethe
Doch, Fischfond gibt es instant im Glas: z.B. von der Firma Jürgen Langbein, Kaltenkirchen (http://www.juergen-langbein.de).
LG
TanteKaethe
gdno
sagt:
sagt: 19.11.2004 00:36
hallo zusammen
also fisch im wurzelsud ist ja nun wirklich ein alter hut
was neu ist ist die sache mit dem knoblauch und der fleischbrühe obwohl ich auch eher eine cours boullion oder fumet verwenden würde
gruß an alle
gdno
also fisch im wurzelsud ist ja nun wirklich ein alter hut
was neu ist ist die sache mit dem knoblauch und der fleischbrühe obwohl ich auch eher eine cours boullion oder fumet verwenden würde
gruß an alle
gdno
poettchen 
sagt:
sagt: 22.11.2004 20:51
Ich würde den Knobi sowie die Tomaten weglassen, dafür etwas Sellerie und Dill zufügen. Statt der Fleischbrühe würde ich guten Fischfond nehmen.
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sowas hat mal Tim Mälzer gekocht...
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