Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde drücken und Öl, Salz und Wasser hineingeben. Von außen nach innen zu einem glatten Teig kneten. Im Kühlschrank 60 min zugedeckt ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für die Füllung Spinat putzen und waschen. Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die abgetropften Spinatblätter dazugeben und 10 min bei schwacher Hitze ziehen lassen. Auf einem Sieb abtropfen lassen und danach durch die feine Scheibe eines Fleischwolfes drehen. Butter in einem Topf erhitzen und den passierten Spinat reingeben. 3 min darin dünsten.
Quark durch ein Sieb streichen und zusammen mit dem Spinat und 40 g Parmesankäse in eine Schüssel geben. Mischen. Den Teig in 10 gleichmäßige Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Teigplatte von ca. 24 cm Durchmesser ausrollen. Springform und die Oberfläche jeder Teigplatte mit Öl bestreichen. 5 Teigplatten nacheinander in die Form geben. Darauf die Füllung verteilen. Sechs Mulden eindrücken und dahinein die 6 aufgeschlagenen Eier gleiten lassen. Eier mit Salz und dem restlichen Parmesankäse bestreuen. Darüber die 5 restlichen Teigplatten decken. Mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel ein paar mal einstechen.
Die Form in den vorgeheizten Ofen auf die unterste Schiene stellen und bei 180° ca. 60 min backen. Danach die Torte aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und auf eine runde Platte setzen. Kalt oder warm servieren.