Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde ins Mehl drücken, Eier hineingeben, salzen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie etwa 30 min ruhen lassen.
Thymianblättchen abzupfen und hacken. Käse mit Sahne und Thymian verrühren, salzen und pfeffern. Zwiebel nach dem Schälen fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Honig einrühren und mit Madeira und Fond ablöschen. Sauce bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dann 1 EL Butter untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Teig dünn ausrollen und in 5 cm breite Streifen schneiden. Die Hälfte der Streifen in einem Abstand von 3 cm mit je 1 TL Füllung versehen, mit den übrigen Streifen abdecken und gut andrücken. Mit einem Teigrand zu Ravioli portionieren. Nudeln in Salzwasser in 3-4 Minuten gar kochen, dann abgießen. Petersilie und übrige flüssige Butter vorsichtig unterheben. Auf Tellern mit Honigsauce servieren und mit Parmesan bestreuen.