Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Zwei Backbleche einfetten und kalt stellen. Butter und Zucker mit einem Handmixer schaumig rühren. Die Hälfte des verquirlten Eis mit den Eigelben verrühren. Portionsweise zur Buttermischung geben und nach jeder Zugabe gut durchrühren. Das Vanillearoma einrühren.
Mehl, Salz, Backpulver und Zimt vermengen, auf die Buttermischung sieben und unterziehen. Den Teig auf ein großes Stück Frischhaltefolie geben und etwas flach klopfen. Einwickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Rest des verquirlten Eis in einer kleinen Schüssel mit dem Mokka-Likör verschlagen und beiseite stellen. Den Teig ausrollen und Plätzchen ausstechen. Die belegten Backbleche etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Vor dem Backen die Plätzchen mit der Ei-Likör-Mischung bestreichen. Etwa 12 Minuten goldbraun backen.