Die Tomaten am Blütenansatz kreuzweise einritzen und kurz mit kochendem Wasser überbrühen, dann häuten und die Kerne herauspressen. Das Fruchtfleisch grob hacken. Zusammen mit der durchgepressten Knoblauchzehe und der Petersilie in 40 g Butter bei ganz milder Hitze in einer großen Pfanne schmelzen lassen. Dabei häufig umrühren. Die geputzten Pilze in der restlichen Butter unter Rühren solange braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit den Tomaten mischen, salzen und pfeffern und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.
TIPP: Auf diese Art lassen sich auch Steinpilze, Maronen oder Champignons zubereiten. Und auch Austernpilze werden auf diese Weise eine schmackhafte Beilage. Damit diese nicht zu viel Flüssigkeit verlieren, nur rasch in wenig heißem Öl anbraten.