Die Poularde waschen, trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden. (Bei Verwendung von Keulen diese an Gelenk zerteilen).
Die Paprikaschoten putzen, waschen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten abgießen, den Saft beiseite stellen. Tomaten hacken. Oliven abtropfen lassen und abtupfen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze darin rundum braun anbraten und herausnehmen. Paprika, Zwiebeln und Knoblauch im Bräter etwa 2 Minuten anbraten. Danach Tomaten und Oliven unterrühren. Den Wein und den Tomatensaft angießen. Thymian- und Petersilienzweige dazugeben, salzen und pfeffern. Das Fleisch zwischen das Gemüse legen und zugedeckt bei sanfter Hitze in etwa 45 Minuten garen. Dazu gibt es entweder Reis oder ein frisches Ciabatta-Brot und Salat.