Henglein
Rama Cremefine
| Klare Kartoffel - Steckrübensuppe mit Kasseler
| 1 | Steckrübe(n) |
| 1 ½ kg | Kartoffel(n), ( vorwiegend festkochend ) |
| 200 g | Zwiebel(n) |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 3 Liter | Gemüsebrühe |
| Salz und Pfeffer | |
| 300 g | Kasseler |
Zubereitung
Kasseler in ,,brunoise´´ schneiden, und blanchieren, abkühlen lassen.
Steckrübe von der Haut befreien. In ,,Paysanne´´ schneiden. Bei den Kartoffeln genau das gleiche. Lauch waschen in Ringe schneiden. Zwiebeln in ,,brunoise´´.
Gemüsebrühepulver mit der richtigen Wassermenge vermischen.
Fett erhitzen, Zwiebeln reingeben und Lauch, kurz anschwitzen lassen. Dann Steckrübe und Kartoffeln zugeben. Das Ganze solange bei mäßiger Flamme andünsten, bis es leicht braun wird. ( ,,pöelieren )
Mit Gemüsebrühe aufgießen. Für ca. 20 min köcheln lassen.
Dann passieren ( durch Sieb und Passiertuch ) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls es zu fade seien sollte, Gemüsebrühe dazugeben ( Instant Pulver ).
Kasseler in die Suppentassen füllen und mit der Suppe auffüllen und sofort servieren, evtl. noch frisch gehackte Kräuter überstreuen.
Steckrübe von der Haut befreien. In ,,Paysanne´´ schneiden. Bei den Kartoffeln genau das gleiche. Lauch waschen in Ringe schneiden. Zwiebeln in ,,brunoise´´.
Gemüsebrühepulver mit der richtigen Wassermenge vermischen.
Fett erhitzen, Zwiebeln reingeben und Lauch, kurz anschwitzen lassen. Dann Steckrübe und Kartoffeln zugeben. Das Ganze solange bei mäßiger Flamme andünsten, bis es leicht braun wird. ( ,,pöelieren )
Mit Gemüsebrühe aufgießen. Für ca. 20 min köcheln lassen.
Dann passieren ( durch Sieb und Passiertuch ) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls es zu fade seien sollte, Gemüsebrühe dazugeben ( Instant Pulver ).
Kasseler in die Suppentassen füllen und mit der Suppe auffüllen und sofort servieren, evtl. noch frisch gehackte Kräuter überstreuen.
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Kommentare anderer Nutzer
kathrina34 
sagt:
sagt: 29.12.2005 10:04
Super sache schmeckt prima,
ich habe es mit schweinebauch,bregenwurst und rippenspeck gemacht,
LG kathrina34
ich habe es mit schweinebauch,bregenwurst und rippenspeck gemacht,
LG kathrina34
olek 
sagt:
sagt: 29.10.2006 17:31
Hilfreicher Kommentar:
Hallo sebastian.1985
nachdem ich - durchaus mit Zeitaufwand - endlich die Begriffe: brunoise und Paysanne entschlüsselt habe, möchte ich Dich fragen, ob es denn Not tut "kleine Würfel" und "Rautenförmig" ins französische zu übersetzen??.
Und warum soll das Gemüse in Rauten geschnitten werden?
Lassen sich Rauten besser durch ein Sieb streichen ???
Der Geschmack der Suppe war - um im Tenor zu bleiben - so lala. Vieleicht lag es ja daran, dass ich das Gemüse nur gewürfelt habe. ....
Zur Steckrübe möchte ich gern noch wissen wie schwer sie denn ungefähr sein sollte.
Viele Rübengrüsse von Olek
nachdem ich - durchaus mit Zeitaufwand - endlich die Begriffe: brunoise und Paysanne entschlüsselt habe, möchte ich Dich fragen, ob es denn Not tut "kleine Würfel" und "Rautenförmig" ins französische zu übersetzen??.
Und warum soll das Gemüse in Rauten geschnitten werden?
Lassen sich Rauten besser durch ein Sieb streichen ???
Der Geschmack der Suppe war - um im Tenor zu bleiben - so lala. Vieleicht lag es ja daran, dass ich das Gemüse nur gewürfelt habe. ....
Zur Steckrübe möchte ich gern noch wissen wie schwer sie denn ungefähr sein sollte.
Viele Rübengrüsse von Olek
sebastian.1985 
sagt:
sagt: 30.10.2006 13:44
Moin,
k.a. was mir zu der damaligen Zeit wiederfahren ist, da befand ich mich noch in der Lehre. Vieles ist leider nicht richtig, aber nun kann ich mit Vormund STelllung dazu nehmen.
Also das Gemüse in die gewünschte Form zu schneiden is natuerlich bloedsinn weil du es passierst, ganz klar. Ausserdem muss man nicht unbedingt durch ein Tuch passieren.
Man kann seperat das Gemuese in Rauten schneiden und in Bruehe blanchieren um seinen Gaesten etwas fuers Auge zu bieten, ansonsten würd ichs weglassen.
Wenn du Gemüse für die Brühe hineingibst dann möglichst klein schneiden, hat einen wichtigen Aspekt den du aber bestimmt selber herausfindest- ( Tip: garzeit =?! ) na?
Die Steckrübe sollte nicht groß sein, die kleinen ,,reiferen´´ haben den intensiven und feinen Geschmack, 1 kg steckrüben sind optimal.
Gruss
k.a. was mir zu der damaligen Zeit wiederfahren ist, da befand ich mich noch in der Lehre. Vieles ist leider nicht richtig, aber nun kann ich mit Vormund STelllung dazu nehmen.
Also das Gemüse in die gewünschte Form zu schneiden is natuerlich bloedsinn weil du es passierst, ganz klar. Ausserdem muss man nicht unbedingt durch ein Tuch passieren.
Man kann seperat das Gemuese in Rauten schneiden und in Bruehe blanchieren um seinen Gaesten etwas fuers Auge zu bieten, ansonsten würd ichs weglassen.
Wenn du Gemüse für die Brühe hineingibst dann möglichst klein schneiden, hat einen wichtigen Aspekt den du aber bestimmt selber herausfindest- ( Tip: garzeit =?! ) na?
Die Steckrübe sollte nicht groß sein, die kleinen ,,reiferen´´ haben den intensiven und feinen Geschmack, 1 kg steckrüben sind optimal.
Gruss
Honigbiene76 
sagt:
sagt: 13.10.2008 18:14
Hilfreicher Kommentar:
Sehr,sehr lecker!!
mache ich auf jeden fall wieder!!
LG Honigbiene
mache ich auf jeden fall wieder!!
LG Honigbiene
mine75
sagt:
sagt: 23.10.2009 14:24
wie oft hab ich dieses rezept schon gelesen um mich immer wieder an dem kommentar von olek zu beäumeln!!!
![](http://cdn.chefkoch.de/ck.de/cms/141video.jpg "Mehr als eine \\"heiße Brühe\\"!")
ich zerschmelze!
lizi
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