Den Nougatblock in 50 gleiche Stücke schneiden. Mit kühlen Händen Kugeln formen. Puderzucker mit Marzipanrohmasse, der Speisefarbe und Rosenwasser zu einem nicht zu feuchten Teig kneten. Eine ca. 4 mm dicke Platte ausrollen, 50 Quadrate a 5x5 cm ausschneiden. Um die Nougatkugeln ein Marzipanstück rollen, ca. 4 Std. im Kühlschrank lagern. (Also, innen der Nougatkern, außen herum die grüne Marzipanmasse und danach der Schokomantel.)
In die geschmolzene Kuvertüre, ca. 30°, die Kugeln eintauchen, auf Packpapier fest werden lassen, in Goldpapier (Stanniol) einwickeln. Kühl lagern.
Tipp: Wer eine Confiserie- Serie hat, tut sich da leichter, sonst nimmt man eine breitzinkige Gabel.