Die Oliven evtl. entsteinen. In einem Mixer möglichst fein mixen. Knoblauchzehe (je nach Gusto auch mehr Knoblauchzehen verwenden) schälen und zu den zerkleinerten Oliven pressen. Thymianblättchen von den Stielen zupfen, klein schneiden und zu den Oliven geben. Wenig Senf und Cognac beigeben, mit schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und die Masse mit Olivenöl etwas "binden".
Die Tapenade kann in einem geschlossenen Behälter mindestens eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schmeckt ausgezeichnet auf frischem Baguette.
Weinempfehlung: Ein Glas trockener Weißwein.
Spezialtipp: Diese Tapenade schmeckt hervorragend auf Pizza, Pasta und Salat.