Pilze schälen und in Scheiben schneiden. Butter in einem großen Topf zerlassen. Den klein gehackten Knoblauch andünsten, die Pilze dazugeben und den in Würfel geschnittenen Schinken untermengen. Mit dem Brandy und dem Wasser ablöschen und den Schmelzkäse dazugeben. Dann würzen und 20 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit die Spaghetti kochen. Danach in den Topf mit den übrigen Zutaten mischen. Zum Schluss mit dem geriebenen Käse garnieren.